Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi
Detay Yayıncılık
Dünyada olduğu gibi Türkiye de de hızla gelişmekte olan ağırlama hizmet işletmelerinin gereksinim duyduğu ilgili ve deneyimli yiyecek ve içecek yöneticileri ve personelinin yetişmesi yanında mevcutlarının da bilgi eksikliklerini gidermeye yöneliktir Diğer yandan ülkemizde turizm ve otel işletmeciliği eğitiminde faaliyet gösteren örgün ve yaygın eğitim kurumlarının temel derslerinden biri olan Yiyecek ve İçecek Yönetimi ders kitabı boşluğunu da doldurmuştur Önsöz den
Dünyada olduğu gibi Türkiye de de hızla gelişmekte olan ağırlama hizmet işletmelerinin gereksinim duyduğu ilgili ve deneyimli yiyecek ve içecek yöneticileri ve personelinin yetişmesi yanında mevcutlarının da bilgi eksikliklerini gidermeye yöneliktir Diğer yandan ülkemizde turizm ve otel işletmeciliği eğitiminde faaliyet gösteren örgün ve yaygın eğitim kurumlarının temel derslerinden biri olan Yiyecek ve İçecek Yönetimi ders kitabı boşluğunu da doldurmuştur İçerik 1 Bölüm Ağırlama ve Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Hizmetlerinin Önemi 2 Bölüm Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Menü Planlaması Geliştirme ve Fiyatlama 3 Bölüm Yiyecek İçecek Bölümü Mutfak Planlaması 4 Bölüm Yiyecek ve İçecek Kontrol Sistemi Süreç Anlamı ve Amaçları 5 Bölüm İçecek Maliyet Kontrol Süreci 6 Bölüm Ağırlama Hizmet İşletmelerinde İşgücü Maliyet kontrolü 7 Bölüm Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Ziyafet Banquet Organizasyonu Önemi ve Yönetimi 8 Bölüm Yiyecek İçecek Maliyet Kontrol Yöntemleri 9 Bölüm Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Departmanı İş Tanımları
