Aile Aşçısı

1871 de doğan çok farklı alanlarda irili ufaklı onlarca kitap yazmış Avanzade Mehmed Su leyman ın kimisini Fransızcadan çevirdiği kimisini İstanbul ve saray mutfağından çıkardığı o dönem Aile Aşçısı serisinde topladığı sebze çorba ve yumurta pişirme usullerine dair u ç ayrı kitapçık Aile Aşçısı nda bir araya geliyor Peynirli enginardan kereviz kızartmasına badem çorbasından kestane ezmesi çorbasına sirkeli yumurtadan Rus usulu yumurtaya çoğu basit ve hızla yapılabilecek tariflerden oluşan bu kitapçıklar sadece okuru yu zlerce lezzetle buluşturmakla kalmıyor Osmanlı mutfağında alışık olunmayan kurbağa bira şarap tru f gibi u ru nlere de yer vererek dönemin mutfağına ve ku ltu ru ne dair de ilginç bir panorama ortaya koyuyor Özgu n Ünver in bu kitapçıklardaki asıl tariflerden yola çıkarak yaptığı kimi uyarlama tariflerle zenginlesen Aile Aşçısı hem sofralarına değisik lezzetler katmak isteyenler için hem dönemin mutfak ku ltu ru nu merak edenler için zengin bir kaynak Tu rkiye nin yaşadığı Batılılaşma çağdaşlaşma su recinin karmaşıklığını ve çok katmanlılığını bir yandan şaraplı yemek tarifl eri verirken diğer yandan İslâm kadınını yu celten bir yandan tıp ve eczacılık konularında ahkâm keserken diğer yandan falcılık ve ru ya tabiri öğretmeye soyunan bu arada da hayatında seçkin tabakanın kenarından bile geçmemiş olan Avanzade Mehmed Süleyman gibi bir insanın şahsında bile görmek mu mku ndu r Bugu nku ne Batılı ne Doğulu hem Batılı hem Doğulu Tu rkiye nin beşik çağı elinizdeki kitapta gözler önu ne serilmektedir İRVİN CEMİL SCHICK