Antioksidanlar ve Tayin Yöntemleri

Oksidasyon canlı ve cansız her varlık için kaçınılmaz bir olgu olup oksijenin var olduğu günden kıyamete kadar devam edecek olan bir reaksiyondur Kar bohidrat yağ ve proteinlerin mitokondrilerde oksijen ile yanması sonucu CO2 ve H2O dan başka çok sayıda serbest oksijen radikalleri de oluşmaktadır Oksijen den daha oksitleyici özelliğe sahip bulunan bu radikalik ajanların temizlenmesin de çok sayıda antioksidan enzim protein molekül ve hormon rol oynamaktadır Oksidasyonu durduran azaltan ve oluşumunu engelleyen her çeşit molekül an tioksidan olarak tanımlanır Antioksidanlar başta doğal ve sentetik antioksidanlar olarak iki sınıfa ayrılırlar Troloks BHT BHA gibi sentetik antioksidan daha çok standart antioksidanlar olarak kullanılıp doğal antioksidanlar organizmayı oksi dasyona karşı korurlar Doğal antioksidanlar ise endojen ve eksojen olarak iki alt sınıfla toplanırlar Endojen antioksidanlar organizma tarafından üretilen en zimler peptitler proteinler vb biyomoleküller olup genetik yapı ile alakalıdırlar Eksojen antioksidanlar ise diyete birlikte alınan vitaminler polifenoller büyük çoğunluğunu bitkisel kaynaklı biyomoleküllerdir Akdeniz tipi beslenme olarak bi linen karbohidratça fakir meyve sebze ve omega yağ asitlerince zengin diyet en dojen antioksidan kapasiteyi artırdığı için daha sağlıklı ve uzun ömürlü bir yaşam ortaya çıkarmaktadır Kısaca antioksidanlar bizim yaşama sebebimizdir Antioksidanlar ve Tayin Yöntemleri adlı hazırlanan bu kitap akademik amaçlı olarak hazırlanmıştır Kitapta son yıllarda sık kullanılan endojen ve eksojen anti oksidanlar ve onların analiz yöntemlerini içeren bir el kitabı niteliği taşımaktadır Türkçe bir kaynak olarak hazırlanan bu kitapta ekstraksiyon tekniklerinden anti oksidan metotlardaki pipetlemelere kadar her çeşit ayrıntıyı bulmak mümkündür Kitabın hazırlanmasında emeği geçen tüm yazarlara en kalbi duygularımla teşekkür ediyorum Prof Dr Sevgi KOLAYLI