Atatürk ün Mutfağı
Atatürk ün Mutfağı
Nobel Akademik Yayıncılık
Atatürk ün Mutfağı
Türk mutfağını yaşatmak ağız tadımız sağlığımız kültürümüz turizm sektörümüz ile ülkenin yurt dışında tanıtımı açısından son derece önemlidir Geleneksel yemeklerimiz yüzyıllarca beceri ve bilgiyle geliştiler Bunları günümüz şartlarına uyarlarken onların özüne sadık kalmak ve mümkün olduğu kadar geleneksel malzemeleriyle yapmak gerekir Ancak o zaman hakiki lezzetlerine kavuşacağız Bunun bilincinde olmadan ve geleneksel yemekleri hakkıyla yapmayı öğrenmeden Ben yaptım oldu şeklinde suni yaratıcılığa kalkışmak mutfağın yaşamasına değil yok olmasına neden olacaktır Bu kitap 23 üniversitenin gastronomi bölümü öğretim elemanlarının katkısıyla hazırlandı ve Anadolu nun her tarafına ait yemekler tatlılar içeceklerle kış hazırlıklarından seçilmiş örneklerini detaylı açıklamalarla sunmaktadır Yemeklerin kültürleriyle birlikte değer kazandıklarını anlayan bir kitaptır Bu menü örnekleri mutfağın tarihî gelişimini anlatan bir bölümle başlar ve çorbalar et yemekleri dolmalar menü örnekleri gibi isimler taşıyan yirmiden fazla bölümde bunların tarihçeleri kültür bağlamları coğrafi özellikleri gibi bilgiler de verir Priscilla Mary Işın Yemek Tarihçisi Teori ve pratiğin buluşturulduğu bu inovatif eserin Türk mutfağının doğru aktarımı açısından oldukça faydalı olacağı kanaatindeyim Ahmet DEDE Michelin Yıldızlı Chef İyi araştırılmış eğitici ve akademik Türk mutfağı kaynaklarına ihtiyaç duyduğumuz şu dönemde bu çalışmanın çok faydalı olacağına inanıyorum Tüm emek verenlerin emeklerine ve bilgilerine sağlık Somer SİVRİOĞLU Efendy Anason Restoran Chef Owner Masterchef Türkiye Jürisi
Turkuvaz Kitap
Mustafa Kemal Atatürk ün sofrasında yenenler içilenler mutfak harcamaları ve personel masrafları Atatürk ün sofrası hakkında şimdiye kadar çok şey söylendi makaleler ve ciltler dolusu kitaplar yazıldı ama o sofraya gelen yemekler pek merak edilmedi yemeklerin hazırlandığı mutfak ve mutfağın nasıl işlediği araştırılmadı Mustafa Kemal Paşa nın yaşadığı ve bazen uzun bazen kısa müddetlerle kaldığı yerlerin yani Çankaya nın Dolmabahçe Sarayı nın Florya Köşkü nün ve diğer mekânların ortak özellikleri birer bekâr evi olmalarıydı Atatürk ün Mutfağı nda devletin kurucusunun sofrasına gelen yemeklerin hazırlandığı mutfağın kuruluşu satın alınan mutfak âletleri yemek takımları aşçılar o devirde sofracı denen garsonlar yiyecekler içecekler ve Atatürk ün hususî hesabından karşıladığı yeme içme masrafları belgelere dayanılarak anlatılmaktadır Kitapta kullanılan belgeler şimdi Cumhurbaşkanlığı Arşivi ndedir ve 1921 den yani Mustafa Kemal Paşa nın Çankaya Köşkü ne yerleşmesinden itibaren yapılan bütün harcamaların evrakı mükemmel şekilde muhafaza edilmiştir Bu kitap Atatürk ün mutfağını konu alan ilk çalışmadır ve kitapta yazılanların tamamının kaynağı Cumhurbaşkanlığı Arşivi ndeki belgelerdir
Oğlak Yayıncılık
Türk Mutfağı üzerine oldukça kapsamlı ve uygulanabilirliği yüzde yüz tarifler içeren bir kitap Tuğrul Şavkay Vizyon Nevin Halıcı nın kitabının Türk Mutfağı İngiltere de ve diğer ülkelerde yayımlanacağına ve böylece daha geniş kamuoyu kitlesinin gerçek Türk Mutfağı hakkında bilgi edineceğine inanıyorum Claudia Roden Petits Propos Culinaires Kaybolup gitmeye mahkûm edilmiş o canım baba mutfaklarımızın demirbaşlarını Nevin Halıcı nın kitabında bulacaksınız Zenginleşeceksiniz Nezihe Araz Milliyet Bizlere verilen armağanlar arasında hiçbiri Nevin Halıcı nın yazmış olduğu birçoğu kaybolma tehlikesiyle karşı karşıya olan geleneksel Türk yemek tarifelerini anıtlaştıran kitaplardan oluşan set kadar minnet uyandırmadı Alan Davidson Petits Propos Culinaires Türk Mutfağı nın en güzel örneklerini büyük çoğunluğunu Hadiye Fahriye nin Yemek Kitabı Tatlıcı Başı kitaplarından aslına uygun olarak veren bu çalışma öğretmen öğrenci aşçı ev hanımları ve konuya ilgi duyan herkese teorik ve pratik yönde rehber olacak niteliktedir
Turkuvaz Kitap
Mustafa Kemal Atatürk ün sofrasında yenenler içilenler mutfak harcamaları ve personel masrafları Atatürk ün sofrası hakkında şimdiye kadar çok şey söylendi makaleler ve ciltler dolusu kitaplar yazıldı ama o sofraya gelen yemekler pek merak edilmedi yemeklerin hazırlandığı mutfak ve mutfağın nasıl işlediği araştırılmadı Mustafa Kemal Paşa nın yaşadığı ve bazen uzun bazen kısa müddetlerle kaldığı yerlerin yani Çankaya nın Dolmabahçe Sarayı nın Florya Köşkü nün ve diğer mekânların ortak özellikleri birer bekâr evi olmalarıydı Atatürk ün Mutfağı nda devletin kurucusunun sofrasına gelen yemeklerin hazırlandığı mutfağın kuruluşu satın alınan mutfak âletleri yemek takımları aşçılar o devirde sofracı denen garsonlar yiyecekler içecekler ve Atatürk ün hususî hesabından karşıladığı yeme içme masrafları belgelere dayanılarak anlatılmaktadır Kitapta kullanılan belgeler şimdi Cumhurbaşkanlığı Arşivi ndedir ve 1921 den yani Mustafa Kemal Paşa nın Çankaya Köşkü ne yerleşmesinden itibaren yapılan bütün harcamaların evrakı mükemmel şekilde muhafaza edilmiştir Bu kitap Atatürk ün mutfağını konu alan ilk çalışmadır ve kitapta yazılanların tamamının kaynağı Cumhurbaşkanlığı Arşivi ndeki belgelerdir