Beslenme İlkeleri ve Menü Planlaması — Ayşe Baysal

BİRİNCİ BÖLÜM GASTRONOMİ VE YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİ 1 AĞIRLAMA HİZMET İŞLETMELERİ GASTRONOMİ VE YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİ 1 1 Turizm Olayı ve Turizm Kavramları 1 2 Yiyecek İçecek Endüstrisinin Tanımı 1 3 Yiyecek İçecek Endüstrisinin Mutfak ve Yemek Pişirmenin Tarihsel Gelişimi 1 4 Ağırlama Hizmet İşletmeleri Yiyecek İçecek İşletmeciliği Ve Gastronomi 1 5 Yiyecek Ve İçecek İşletmelerinin Tanımı Amacı Önemi Ve Türleri 1 6 Servisin Tanımı ve Önemi İKİNCİ BÖLÜM AĞIRLAMA HİZMET İŞLETMELERİNDE YİYECEK İÇECEK DEPARTMANLARINDA MENÜ PLANLAMASI VE GELİŞTİRİLMESİ 2 MENÜ KAVRAMI 2 1 Yemek ve Yemeğin Evrimi 2 2 Menünün Bir İşletmedeki Görevi 2 3 Menü Tanımı ve Önemi 2 4 Menünün Tarihsel Gelişimi 2 5 Menü Oluşturma Çalışması 2 6 Menü Planlaması 2 7 Menü Planlama Aşamaları 2 8 Menü Planlamasında Araştırma 2 9 Menü Planlama Ve Geliştirmede İhmal Edilen Hususlar 2 10 Menü Planlamacısı 2 11 Menü Planlama Ve Geliştirmede Önemli Sorunlar 2 12 Menünün Değiştirilmesinde Temel Etkenler ÜÇÜNCÜ BÖLÜM AĞIRLAMA HİZMET İŞLETMELERİNDE YİYECEK İÇECEK DEPARTMANLARINDA MENÜ TÜRLERİ 3 MENÜ 3 1 Menü Türleri DÖRDÜNCÜ BÖLÜM AĞIRLAMA HİZMET İŞLETMELERİNDE YİYECEK İÇECEK DEPARTMANLARINDA MENÜ KARTLARI 4 MENÜ KARTLARI 4 1 Mönü Kartı Hazırlamanın Amaçları 4 2 Mönü Kartının Taşıması Gereken Özellikler 4 3 Menü Oluşturmada Dikkat Edilecek Noktalar 4 4 Menü Düzenleme İlkeleri 4 5 Menü Planlama Aşamaları 4 6 Menü Psikolojisi 4 7 Menü Değerlendirmesi BEŞİNCİ BÖLÜM AĞIRLAMA HİZMET İŞLETMELERİNDE YİYECEK İÇECEK DEPARTMANLARINDA MENÜ VE PAZARLAMA İLİŞKİSİ 5 MENÜ VE PAZARLAMA İLİŞKİSİ 5 1 Pazarlama İle İlgili Çeşitli Kavramlar 5 2 Pazarlama Süreci 5 3 Pazarlama Planlaması 5 4 Hizmet Kavramı 5 5 İşletme Amaçlarının Belirlenmesi 5 6 Yiyecek İçecek İşletmelerinde Pazarlama Planlaması 5 7 Menü Satışı ve Pazarlama Çabası 5 8 Menü Pazarlaması ve Tüketici ALTINCI BÖLÜM MENÜYÜ OLUŞTURAN YİYECEKLERİN HAZIRLANMASI SÜRECİ STANDART REÇETELERİN HAZIRLANMASI STANDART TARİFLER 6 MENÜ VE MÜŞTERİ MEMNUNİYET İLİŞKİSİ 6 1 Müşteri Kavramı 6 2 Müşteri Değeri 6 3 Müşteri Tatmin Unsurları 6 4 Menünün Etkin Şekilde Pazarlanması 6 5 Menü Yorgunluğu Menü Eskimesi 6 6 Satış İstatistiği Raporları YEDİNCİ BÖLÜM MENÜNÜN FİYATLANDIRILMASI 7 STANDART REÇETE 7 1 Standartlaşmış Yemek Tarifesinin Standart Reçeteler Tanımı SEKİZİNCİ BÖLÜM BESLENME İLKELERİ 8 MENÜ FİYATLANDIRILMASI 8 1 Genel Olarak Fiyatlandırma 8 2 Yiyecek İçecekleri Fiyatlama Yöntemleri 8 4 Fiyatlandırma İçin En İyi Yöntem DOKUZUNCU BÖLÜM BESİN ÖĞELERİNİN GRUPLANDIRILMASI 9 BESLENME İLE İLGİLİ TANIM VE KAVRAMLAR 9 1 BESLENMENİN TANIMI 9 2 BESİN VE BESİN ÖĞELERİ 9 3 YETERLİ VE DENGELİ BESLENME 9 4 YETERSİZ VE DENGESİZ BESLENMENİN ZARARLARI ONUNCU BÖLÜM BESİNLER VE ENERJİ 10 BESİN ÖĞELERİNİN GRUPLANDIRILMASI İŞLEVLERİ ÖZELLİKLERİ KAYNAKLARI GEREKSİNMELERİ 10 1 PROTEİNLER 10 2 KARBONHİDRATLAR 10 3 YAĞLAR 10 4 VİTAMİNLER 10 5 MİNERALLER 10 6 SU 10 7 DİĞER İÇECEKLER ONBİRİNCİ BÖLÜM BESİN GRUPLARI 11 BESİNLERİN ENERJİ DEĞERİ ENERJİ GEREKSİNMESİ 11 1 ENERJİ BİRİMİ VE GEREKSİNMESİ 11 2 BESİNLERİN ENERJİ DEĞERİ 11 3 VÜCUDUN ENERJİ DENGESİ 11 4 ENERJİ DENGESİZLİĞİ SORUNLARI Aşırı ve Yetersiz Beslenme ONİKİNCİ BÖLÜM BESİN GRUPLARI 12 BESİN GRUPLARI 12 1 ETLER 12 2 YUMURTA 12 3 SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ 12 4 KURU BAKLAGİLLER 12 5 TAHILLAR 12 6 SEBZE VE MEYVELER 12 7 ŞEKER VE ŞEKERLİ YİYECEKLER 12 8 YAĞLAR 12 9 TAT VERİCİLER BAHARAT 12 10 BESİNLERİN İŞLENEREK SAKLANMASI Etiketler Beslenme İlkeleri ve Menü Planlaması Beslenme İlkeleri ve Menü Planlaması Ayşe Baysal Beslenme İlkeleri ve Menü Planlaması Nazife Küçükaslan Beslenme İlkeleri kitap Beslenme İlkeleri 9786053278580 Ekin Yayınevi Kitap Beslenme kitapları