Bir Osmanlı Yemek Yazması Kitabüt Tabbahin

Osmanlı dönemi tarihimiz gibi mutfağımızın da en önemli ve muhteşem zaman dilimlerinden birini yansıtır Ne var ki kültürün önemli dallarından kabul edilen murfakla ilgili kaynak yetersizliğimiz Osmanlı dönemi için de söz konusudur Burada eski yazının bilinmemesinden dolayı yazma eserlerden yararlanamamanın da rolü olduğu söylenebilir Çok şükür günümüzde genç akademisyenler bu konuya eğilerek ciddi ve sağlam çalışmalar ortaya koymaktalar Osman Güldemir in iğneyle kuyu kazarcasına hazırladığı iki bölümden meydana gelen Bir Osmanlı Yemek Yazması Kitabüt Tabbahin akademik ve uygulama yönü mükemmel bir eser olup Osmanlı dönemi mutfağına ilgi duyanlar için de önemli bir kaynak niteliğindedir Günümüzde değil gençlerin Osmanlı dönemine aşina kişi ve uzmanların dahi zor hatırlayacağı Beyin Pilavı ndan Soğan Üstü Çılbır a Yalancı Keşkek ten Lorlu Baklava ya Yufkalı Kadayıf tan Ayva Murabbası na ve Yalancı İlik e kadar yayılan yelpazedeki yemekler bu kitap sayesinde uygulamanız için sizlere sunulmuştur Oğlak Yayınevi nin titiz ve özenli bir baskıyla bizlere kazandırdığı bu eser yemeğe ve Osmanlı yazmalarına ilgi duyan herkesin kitaplığında bulunması gereken seçkin bir çalışmadır Nevin Halıcı Birinci Kitap Kitabü t Tabbahin den seçilmiş 24 yemek ve içeceğin özgün metinleriyle birlikte sadeleştirilmiş tarifleri ve besin değerleri Sözlükçe Ölçüler birimler ve değişim tabloları İkinci Kitap Kitabü t Tabbahin in sınıflandırılması Günümüz alfabesiyle Kitabü t Tabbahin transkripsiyon Kitabü t Tabbahin tıpkı basım