Doğadan Sofraya Arkeolojik Arkeobotanik Arkeozoolojik Tarihsel ve Etimolojik Veriler Işığında Ta — Ahmet Uhri

Günümüzde acı ekşi tatlı tuzlu buruk gibi tat duyusuyla algılanan tatların oranlarını ayarlayarak besinlerin niteliklerini hesaba katarak ve sağlık koşullarını dikkate alarak bir yemeği uyuma götürme sanatı olarak tanımlanabilecek yemek yapma elbette başlangıçta bu amaçlarla yapılmıyordu Bu durumda yemek yapmanın ve yemek yemenin anlamı üzerinde durarak konuya giriş yapmak yerinde olur F Fernando Armesto ya göre yemek yemek her yerde sihirli bir kültürel dönüşüme yol açar ve yemeğe çok değişik anlamlar yüklenir Yemeğin kendi kimyası vardır Bireyleri topluma kazandırır hastalıkları iyileştirir Kişilikleri değiştirir Dini olmayan durumlara dinsel anlam katabilir Ritüel işlevi görebilir Ritüele dönüşebilir Yiyecekleri ilahi veya şeytani kılabilir Güç yaratabilir Bağlar oluşturabilir İntikama veya aşka işaret edebilir Kimliği sergileyebilir Türümüzün yemek yemeyi sadece pratik bir eylem olmaktan çıkarıp ritüel hale getirmesinin yarattığı değişim devrimdi Yukarıdaki uzunca alıntıda aslında söz konusu edilen yemek yapmanın ve yemenin artık geri dönüşü olmayan bir devrim olarak insanlık tarihini değiştirmiş olmasıdır Ancak burada eksik olan arkeolojik anlamda bu devrimin tam olarak ne zaman ve nerede başladığıdır Bu sorunun yanıtı açıktır Tam anlamıyla bilmiyoruz ama zamansal ve mekansal olarak bazı tahminlerimiz var ve bu çalışma içinde bunlara değinilecek

Bir bardak çaydan incir veya elma gibi bir meyveden keçiden koyundan yoğurttan tereyağından ya da peynirden veya deniz börülcesinden yola çıkarak tarih yazmak olası mıdır Bu sorunun yanıtı bu kitabın konusunu oluşturuyor Hem tarihi bu bitkiler ve hayvanlarla hayvansal ürünler üzerinden okumak hem de bunların hepsinin kültür tarihi içindeki yerini incelemek için yapıldı bu çalışma Başta arkeolojik arkeobotanik ve arkeozoolojik veriler daha sonrasında ise yazıyla birlikte başlayan tarih çağlarından gelen yazılı belgeler arkeolojik belgelere yol gösterici oldu Kısacası insanı ve onun yarattığı kültürü bitkisel ve hayvansal besin maddeleri üzerinden incelemek bu çalışmanın temel konusudur Doğadan Sofraya soframızın anlık görüntüsü ile kökenini aynı fotoğraf karesinde birleştiriyor Böylece kültür tarihine de ışık tutmuş oluyor Tanıtım Bülteninden