Dondurma ve Sorbe — Murat Özcan Mustafa Yılmaz

Dondurma Almancada Speisseis Fransızcada Glace I ngilizcede Ice cream olarak adlandırılmaktadır Su t s eker ve meyve biles enlerinden meydana gelen bir karıs ımın yumurta veya salep gibi kıvam vericilerle karıştırılması ile üretilen bir tür soğuk tatlıdır Dondurma teblig inde Dondurma karıs ımı I c erisinde tat ve c es idine go re su t ya da su t u ru nlerini içme suyu s eker ve izin verilen katkı maddelerini bulunduran istenildig inde salep yumurta veya yumurta u ru nleri aroma maddeleri ve c es ni maddeleri gibi biles enleri ic eren henu z dondurulmamıs haldeki karıs ım u ru nu nu ifade etmektedir Dondurma tarihin birçok döneminde burjuva kısmının tüketebildiği lüks bir yiyecek konumunda yer almıştır Zengin bir yaşam tarzıyla o zdes les mis olan dondurma geçmişte kar ve buzların tatlandırılması ve aromalandırılması ile üretilmiş günümüz koşullarında her kesimin rahatlıkla tüketebildiği soğuk bir tatlı halini almıştır Geçmişten günümüze farklı kültürlerle etkileşim halinde olmuiş bulunduğu bölgenin iklim ve coğrafi şartlarından etkilenerek çeşitlenmiştir Fakat teknolojinin ve sanayi endüstrinin gelişmesiyle geleneksel tekniklerden uzaklaşmıştır Şu anda gıda güvenliği gibi çeşitli sebeplerle endüstriyel dondurmalara talebin arttığı görülmektedir Öztürk ve Yaman 2019 Atıcı 2010 Dondurma belirli oranlarda su t veya su t yag ı bitkisel yag ya da istendig inde salep gibi geleneksel dondurma biles enlerinden bir veya birkac ının katılması gerekirken sorbeye ise su t u ru nleri dahil su t tozunun dahi katılması zorunlu deg ildir Atıcı 2010