Döner Kebabın Gastronomisi — Emre Varol Hasan Hüseyin Kara

Özet Elinizdeki eser döner kebabın tarihsel köklerinden başlayarak kültürel sosyolojik ve gastronomik boyutlarını ele almakta geleneksel üretim tekniklerinden modern gıda bilimi yaklaşımlarına uzanan bütüncül bir perspektif sunmaktadır Bu yönüyle kitap akademik bilgi ile mutfak pratiğini bir araya getiren ortak bir çalışmanın ürünü niteliğindedir Bu kitabın gastronomi ve mutfak sanatları alanında çalışan akademisyenlere öğrencilere ve mutfak kültürüne ilgi duyan tüm okurlara katkı sağlamasını diliyorum İÇİNDEKİLER GİRİŞ BÖLÜM 1 DÖNER KEBAP HAKKINDA 1 1 Döner Kebap Hakkında Genel Bilgiler 1 2 Döner Kebabın Tarihçesi BÖLÜM 2 DÖNER KEBABIN ÜRETİMİ VE DÖNER ÜRETİMİNDE KULLANILAN EKİPMANLAR 2 1 Döner Kebabın Üretim Aşamaları 2 1 1 Döner Kebap Üretiminde Kullanılacak Hammadde ve Yardımcı Maddeler 2 1 2 Marinasyon 2 1 3 Döner Kebap Etinin Şişe Geçirilmesi 2 1 4 Dönerin Kebabın Muhafazası 2 1 5 Döner Kebabın Pişirilmesi ve Servisi 2 2 Döner Kebap Üretiminde Kullanılan Ekipmanlar BÖLÜM 3 DÜNYA DA VE TÜRKİYE DE DÖNER KEBAP ÇEŞİTLERİ 3 1 Döner Kebap Çeşitleri 3 1 1 Dünya da Döner Çeşitleri 3 1 1 1 Alman Döneri 3 1 1 2 Gyros 3 1 1 3 Şavurma 3 1 1 4 Taco al Pastor 3 1 1 5 Halifax Donair 3 1 2 Türk Yöresel Döner Kebap Çeşitleri 3 1 2 1 Afyon Sucuk Döneri 3 1 2 2 Ağrı Yaprak Döneri 3 1 2 3 Ankara Döneri 3 1 2 4 Bayburt Döneri 3 1 2 5 Bursa Döner Kebabı 3 1 2 6 Erzincan Döneri 3 1 2 7 Hatay Döneri 3 1 2 8 Kastamonu Döneri 3 1 2 9 Sebzeli Bodrum Döneri 3 1 2 10 Oltu Cağ Kebabı 3 1 2 11 Pasinler Yaprak Döneri 3 1 2 12 Ulaş Yaprak Döneri 3 2 Dünya da Sunum Çeşitliliğine Göre Döner Kebap Çeşitleri 3 2 1 Dünya da Ekmek Arası Döner Kebap 3 2 2 Dünya da Dürüm Döner Kebap 3 2 3 Dünya da Servis Döner Kebap 3 2 4 Türkiye de Sunum Çeşitliliğine Göre Döner Kebap Çeşitleri 3 2 5 Türkiye de Ekmek Arası Döner Kebap 3 2 6 Türkiye de Dürüm Döner Kebap 3 2 7 Türkiye de Servis Döner Kebap 3 3 Döner Kebap Türlerinin Karşılaştırmalı Gastronomik Analizi SONUÇ KAYNAKLAR

Elinizdeki eser döner kebabın tarihsel köklerinden başlayarak kültürel sosyolojik ve gastronomik boyutlarını ele almakta geleneksel üretim tekniklerinden modern gıda bilimi yaklaşımlarına uzanan bütüncül bir perspektif sunmaktadır Bu yönüyle kitap akademik bilgi ile mutfak pratiğini bir araya getiren ortak bir çalışmanın ürünü niteliğindedir Bu kitabın gastronomi ve mutfak sanatları alanında çalışan akademisyenlere öğrencilere ve mutfak kültürüne ilgi duyan tüm okurlara katkı sağlamasını diliyorum

Özet Elinizdeki eser döner kebabın tarihsel köklerinden başlayarak kültürel sosyolojik ve gastronomik boyutlarını ele almakta geleneksel üretim tekniklerinden modern gıda bilimi yaklaşımlarına uzanan bütüncül bir perspektif sunmaktadır Bu yönüyle kitap akademik bilgi ile mutfak pratiğini bir araya getiren ortak bir çalışmanın ürünü niteliğindedir Bu kitabın gastronomi ve mutfak sanatları alanında çalışan akademisyenlere öğrencilere ve mutfak kültürüne ilgi duyan tüm okurlara katkı sağlamasını diliyorum

Özet Elinizdeki eser döner kebabın tarihsel köklerinden başlayarak kültürel sosyolojik ve gastronomik boyutlarını ele almakta geleneksel üretim tekniklerinden modern gıda bilimi yaklaşımlarına uzanan bütüncül bir perspektif sunmaktadır Bu yönüyle kitap akademik bilgi ile mutfak pratiğini bir araya getiren ortak bir çalışmanın ürünü niteliğindedir Bu kitabın gastronomi ve mutfak sanatları alanında çalışan akademisyenlere öğrencilere ve mutfak kültürüne ilgi duyan tüm okurlara katkı sağlamasını diliyorum