Einstein Ahçısına Ne Dedi — Robert L Wolke

Washington Post ta yayımlanan Yiyecek 101 yazı dizisiyle en iyi köşe yazılarına verilen James Beard Vakfı Ödülü nü ve Uluslararası Profesyonel Ahçılar Derneği nin en iyi yemek yazılarına verdiği Bert Greene Ödülü nü alan Robert L Wolke Pitsburg Üniversitesi nde kimya profesörüdür Sıkıcı teknik kitaplara dalmadan mutfağınızda bilimsel anlamda neler olup bittiğini öğrenmek ister misiniz Einstein Ahçısına Ne Dedi hemen omuz başınızda durup sorularınıza basit ve esprili cevaplar veren bir bilim adamı gibi merak ettiğiniz her konuya açıklık getiriyor Pişen yiyeceğin rengi neden kahverengiye döner Kristof Kolomb un kayınvalidesine neyi borçluyuz Makarnanın haşlama suyunan neden tuz koyarız Kafeinsiz kahve nasıl üretilir ve söylendiği gibi zararlı mıdır Etin rengi neden kırmızıdır Yemeğe koyduğunuz şarap pişirilince uçup gider mi Karbonatla kabartma tozu arasında ne fark vardır Mikrodalga fırınlarda neden metal kaplar kullanılamaz Bisküvilerin üzerinde neen bir sürü delik vardır Sıcak su soğuk sudan daha çabuk mu donar Düdüklü tencereler güvenli midir