Esir Şehrin Mutfak Kültürü Mütareke Dönemi İstanbul Mutfak Kültürü 1918 1922 — Aylin Doğan

1 Dünya Savaşı sonunda esir düşmüş bir şehrin mutfağını ve yeme içme kültürünü ortaya koyan bu çalışma İstanbul un İtilaf Kuvvetleri nce işgal edilmesinin 100 yılına aylar kala okurlarıyla buluşuyor Mütareke Dönemi nde İstanbul un iaşesinden işgal zamanında İstanbul halkının yokluklarla mutfakta nasıl mücadele edip çözümler ürettiğine dönemin yemek kitaplarında İstanbulluların yeme içme kültürünün incelenmesinden Beyaz Ruslar ın İstanbul mutfağına ve sosyal yaşamına bıraktığı izlere saray mutfağından Sultan Vahdettin in sofrasına kadar birçok başlığı bir araya getirerek zengin ve derin bir yemek tarihi çalışması ortaya koymaya çalışan yazar dönemle ilgili önemli birincil kaynakların bilgisini de okurlara sunuyor Bu birincil kaynakların arasında en çarpıcı olanı yemek tarihi çalışanların özellikle ilgisini çekecek olan Sultan Vahdettin e sunulan yemeklerin gün gün kaydının tutulduğu defterdir Bu defter Osmanlı arşivlerinde bir benzerine daha önce ulaşılamamış olması açısından oldukça dikkat çekicidir Ayrıca bir Osmanlı feministi olan Ulviye Mevlan ın Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası isimli yemek kitabı ve Hüseyin Hüsnü nün Etsiz Yağsız Tecrübeli Yemekler kitabı gibi dönem mutfağını yansıtan yemek kitapları incelenerek Mütareke Dönemi İstanbul mutfağının çerçevesi oluşturulmuştur İmparatorluğun yemek kültüründen Cumhuriyet e nelerin miras kaldığının izlerinin takip edilebileceği bu kitap yemek tarihi çalışmalarına bir katkı niteliğindedir img src https s3 eu west 1 amazonaws com dia kitadagitim ckeditor_assets pictures 53 content_1_original_original jpg alt height 15 width 15 font size 1 color white font img

1 Dünya Savaşı sonunda esir düşmüş bir şehrin mutfağını ve yeme içme kültürünü ortaya koyan bu çalışma İstanbul un İtilaf Kuvvetleri nce işgal edilmesinin 100 yılına aylar kala okurlarıyla buluşuyor Mütareke Dönemi nde İstanbul un iaşesinden işgal zamanında İstanbul halkının yokluklarla mutfakta nasıl mücadele edip çözümler ürettiğine dönemin yemek kitaplarında İstanbulluların yeme içme kültürünün incelenmesinden Beyaz Ruslar ın İstanbul mutfağına ve sosyal yaşamına bıraktığı izlere saray mutfağından Sultan Vahdettin in sofrasına kadar birçok başlığı bir araya getirerek zengin ve derin bir yemek tarihi çalışması ortaya koymaya çalışan yazar dönemle ilgili önemli birincil kaynakların bilgisini de okurlara sunuyor Bu birincil kaynakların arasında en çarpıcı olanı yemek tarihi çalışanların özellikle ilgisini çekecek olan Sultan Vahdettin e sunulan yemeklerin gün gün kaydının tutulduğu defterdir Bu defter Osmanlı arşivlerinde bir benzerine daha önce ulaşılamamış olması açısından oldukça dikkat çekicidir Ayrıca bir Osmanlı feministi olan Ulviye Mevlan ın Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası isimli yemek kitabı ve Hüseyin Hüsnü nün Etsiz Yağsız Tecrübeli Yemekler kitabı gibi dönem mutfağını yansıtan yemek kitapları incelenerek Mütareke Dönemi İstanbul mutfağının çerçevesi oluşturulmuştur İmparatorluğun yemek kültüründen Cumhuriyet e nelerin miras kaldığının izlerinin takip edilebileceği bu kitap yemek tarihi çalışmalarına bir katkı niteliğindedir

I Dünya Savaşı sonunda esir düşmüş bir şehrin mutfağını ve yeme içme kültürünü ortaya koyan bu çalışma İstanbul un İtilaf Kuvvetleri nce işgal edilmesinin 100 yılına aylar kala okurlarıyla buluşuyor Mütareke Dönemi nde İstanbul un iaşesinden işgal zamanında İstanbul halkının yokluklarla mutfakta nasıl mücadele edip çözümler ürettiğine dönemin yemek kitaplarında İstanbulluların yeme içme kültürünün incelenmesinden Beyaz Ruslar ınİstanbul mutfağına ve sosyal yaşamına bıraktığı izlere saray mutfağından Sultan Vahdettin in sofrasına kadar birçok başlığı bir arayagetirerek zengin ve derin bir yemek tarihi çalışması ortaya koymaya çalışan yazar dönemle ilgili önemli birincil kaynakların bilgisini de okurlara sunuyor Bu birincil kaynakların arasında en çarpıcı olanı yemek tarihi çalışanların özellikle ilgisini çekecek olan Sultan Vahdettin e sunulan yemeklerin gün gün kaydının tutulduğu defterdir Bu defter Osmanlı arşivlerinde bir benzerine daha önce ulaşılamamış olması açısından oldukça dikkat çekicidir Ayrıca bir Osmanlı feministi olan Ulviye Mevlan ınMükemmel ve Mufassal Aş Ustasıisimli yemek kitabı ve Hüseyin Hüsnü nün Etsiz Yağsız Tecrübeli Yemeklerkitabı gibi dönem mutfağını yansıtan yemek kitapları incelenerek Mütareke Dönemi İstanbul mutfağının çerçevesi oluşturulmuştur İmparatorluğun yemek kültüründen Cumhuriyet e nelerin miras kaldığının izlerinin takip edilebileceği bu kitap yemek tarihi çalışmalarına bir katkı niteliğindedir