Et Teknolojisi Et Üretiminde Temel Teknolojiler ve Ürün Kalitesi
Sidas Yayınları
Özet Et ürünlerinin üretiminde ürün kalitesi bilincini ilke edinerek hazırlanan bu kitapta et sanayinde kullanılan makine ve ekipmanlar et ürünleri formülasyonlarında kullanılan katkı maddeleri ile emülsifiye fermente yeniden yapılandırılmış kürlenerek kurutulmuş ve kaplanmış et ürünleri teknolojilerini kapsayan ana bölümler değerli okuyucularımızın bilgisine sunulmuştur Bu bölümlerde et ürünleri üretim teknolojileri ürün özelinde detaylı bir akışla incelenmiş ürün kalitesi fiziksel biyokimyasal mikrobiyolojik ve duyusal açılardan ele alınmış ve ürünlerde karşılaşılabilecek kalite problemleri irdelenerek çözüm önerileri aktarılmıştır Kitap gıda mühendisliği gıda teknolojisi ziraat mühendisliği veterinerlik gastronomi ve mutfak sanatları gibi disiplinlerde öğrenim gören ön lisans lisans ve lisansüstü öğrenciler ile özel sektör temsilcilerine fayda sağlayıcı bir kaynak niteliğindedir
Et ürünlerinin üretiminde ürün kalitesi bilincini ilke edinerek hazırlanan bu kitapta et sanayinde kullanılan makine ve ekipmanlar et ürünleri formülasyonlarında kullanılan katkı maddeleri ile emülsifiye fermente yeniden yapılandırılmış kürlenerek kurutulmuş ve kaplanmış et ürünleri teknolojilerini kapsayan ana bölümler değerli okuyucularımızın bilgisine sunulmuştur Bu bölümlerde et ürünleri üretim teknolojileri ürün özelinde detaylı bir akışla incelenmiş ürün kalitesi fiziksel biyokimyasal mikrobiyolojik ve duyusal açılardan ele alınmış ve ürünlerde karşılaşılabilecek kalite problemleri irdelenerek çözüm önerileri aktarılmıştır Kitap gıda mühendisliği gıda teknolojisi ziraat mühendisliği veterinerlik gastronomi ve mutfak sanatları gibi disiplinlerde öğrenim gören ön lisans lisans ve lisansüstü öğrenciler ile özel sektör temsilcilerine fayda sağlayıcı bir kaynak niteliğindedir
