Ev Hanımlarına Mahsus Alafranga Pastacılık

Son do nem Osmanlı toplumunda Batı terbiyesiyle yetis mis aydın tiplemesinin en gu zel o rneklerinden olan Rabiha Rifat Hanım tarafından kaleme alınmıs Ev Hanımlarına Mahsus Alafranga Pastacılık pastalardan kurabiyelere bisku vilerdensimite kadar genis bir yelpazede 41 tarif ic eriyor Gerek kullanılan malzemeler gerek yapılıs s ekilleri dikkate alındıg ında Avrupa dan uyarlama diyebileceg imiz de bir kitap bu Ancak her durumda hem ardında yatan sosyal tarih hem yazarının kimlig i hem de ic erdig i tarifler ac ısından o nemli bir kitap Sadece Rabiha Rifat Hanım ın tariflerinden de olus muyor u stelik Gu zin Yalın genel olarak pastacılık ve Osmanlı mutfag ının o zellikleri u zerine bir c erc eve c izerken Sula Bozis Osmanlı da pastacılık ve pastaneler hakkında bir deg erlendirme sunuyor Emin Nedret I s li nin kaleme aldıg ı kısa Rabiha Rifat Hanım biyografisiyse yazarı biraz daha yakından tanımamızı sag lıyor S ef O zgu n U nver de tarifler hakkındaki yorumları ve ac ıklayıcı notlarıyla ilginc noktalara is aret ediyor 1 Kasım 1928 de Tu rk Harflerinin Kabul ve Tatbiki Hakkında Kanun un yayımlanmasının ardından 1 Ocak 1929 tarihi itibariyle bas lanan Latin harfli kitap nes riyatının yemek konulu ilk kitabını Alafranga ve Alaturka Nefis Yemekler kaleme alan Rabiha Rifat Hanım ın Ev Hanımlarına Mahsus Alafranga Pastacılık kitabı do nemin mutfak ku ltu ru nu n bir boyutu ac ısından zengin bir kaynak bugu n tu kettig imiz haliyle pastalar Osmanlı mutfag ında 19 yu zyılın ikinci yarısına kadar mevcut deg ildi Osmanlı sofralarında ne kremalı pastalar ne de c ikolatalı yiyecekler vardı Bu tatlar mutfag ımıza Batı mutfag ından ithal edilmis oldukları ic in Osmanlı Batı dan toplumsal olarak etkilenmeye bas ladıktan sonra sofralarımıza ulas tılar GÜZİN YALIN