Gastronomi Atlası Coğrafyadan Sofraya — Kolektif

Bu çalışma gastronomi alanında araştırma yapan akademisyenlere mutfak kültürünü anlamaya hevesli öğrencilere ve sofraların ardında saklı hikâyelere kulak vermek isteyen tüm okurlara bilimsel bir kaynak ve ruhu besleyen bir yol arkadaşı olmayı amaçlamaktadır İçindekiler 1 Bölüm Beşinci Tat Umami Uzakdoğu dan Dünyaya Yayılan Lezzet Kerim Ağacanoğlu Sevda Geçgin 2 Bölüm Akdeniz in Sofrası Zeytin Şarap Ve Güneşin Tadı Aykut Ün Cemre Pilge Çinuçen Okat 3 Bölüm Latin Amerika nın Melez Mutfak Kültürü Ve Temsilleri Gaye Pazarbaşı 4 Bölüm Doğu dan Batı ya Baharat Yolu Seda Derinalp Çanakçı 5 Bölüm Anadolu nun Lezzet Kodları Bin Yılın Tarifleri Hülya Yeşilyurt 6 Bölüm Fransız Sofrası Zarafet Teknik Ve Terroir Dilek Karakaş Canan Semint Serkan Semint 7 Bölüm Afrikadan Tabağa Gizli Kalan Tatlar Tuncay Çanakçı 8 Bölüm Sofranın Hafızası Avrupa da Gündelik Yemeğin Kültürel Anatomisi Özlem Sucu Şen 9 Bölüm Göçlerin Tabağı Diaspora Mutfağı Asef Subaşı Serkan Rol 10 Bölüm Denizden Gelen Tatlar Balık Kültürleri Cem Yeşilyurt Ali Bağdadi 11 Bölüm Tatlıların Yolu Şekerin Coğrafyası Sinem Göksal Sümeyye Nur Cihangir 12 Bölüm İpek Yolu nun Tabağı Orta Asya dan Anadolu ya Gürkan Aybek 13 Bölüm Peynirin İzinde Süt Ürünlerinin Küresel Yolculuğu Sümeyye Nur Cihangir Sinem Göksal 14 Bölüm Tarladan Sofraya Yerel Üretim Ve Sürdürülebilir Gastronomi Serkan Rol Asef Subaşı 15 Bölüm Tahılın İzinde Glütensiz Beslenmenin Sağlıktan Gastronomiye Yolculuğu Erol Geçgin Suzan Öner 16 Bölüm Geleceğin Atlası Yeni Gastronomi Rotaları Mahmut Baltacı Tolga Gök 17 Bölüm Bayramların Tabağı Kutlamaların Lezzeti Sedat Şahin 18 Bölüm Yas Sofraları Acının Ve Anmanın Tadı Seda İdikut Şahin

Bu çalışma gastronomi alanında araştırma yapan akademisyenlere mutfak kültürünü anlamaya hevesli öğrencilere ve sofraların ardında saklı hikâyelere kulak vermek isteyen tüm okurlara bilimsel bir kaynak ve ruhu besleyen bir yol arkadaşı olmayı amaçlamaktadır İÇİNDEKİLER 1 BÖLÜM BEŞİNCİ TAT UMAMİ UZAKDOĞU DAN DÜNYAYA YAYILAN LEZZET Kerim AĞACANOĞLU Sevda GEÇGİN 2 BÖLÜM AKDENİZ İN SOFRASI ZEYTİN ŞARAP ve GÜNEŞİN TADI Aykut ÜN Cemre PİLGE Çinuçen OKAT 3 BÖLÜM LATİN AMERİKA NIN MELEZ MUTFAK KÜLTÜRÜ VE TEMSİLLERİ Gaye PAZARBAŞI 4 BÖLÜM DOĞU DAN BATI YA BAHARAT YOLU Seda DERİNALP ÇANAKÇI 5 BÖLÜM ANADOLU NUN LEZZET KODLARI BİN YILIN TARİFLERİ Hülya YEŞİLYURT 6 BÖLÜM FRANSIZ SOFRASI ZARAFET TEKNİK VE TERROİR Dilek KARAKAŞ Canan SEMİNT Serkan SEMİNT 7 BÖLÜM AFRİKADAN TABAĞA GİZLİ KALAN TATLAR Tuncay ÇANAKÇI 8 BÖLÜM SOFRANIN HAFIZASI AVRUPA DA GÜNDELİK YEMEĞİN KÜLTÜREL ANATOMİSİ Özlem SUCU ŞEN 9 BÖLÜM GÖÇLERİN TABAĞI DİASPORA MUTFAĞI Asef SUBAŞI Serkan ROL 10 BÖLÜM DENİZDEN GELEN TATLAR BALIK KÜLTÜRLERİ Cem YEŞİLYURT Ali BAĞDADİ 11 BÖLÜM TATLILARIN YOLU ŞEKERİN COĞRAFYASI Sinem GÖKSAL Sümeyye Nur CİHANGİR 12 BÖLÜM İPEK YOLU NUN TABAĞI ORTA ASYA DAN ANADOLU YA Gürkan AYBEK 13 BÖLÜM PEYNİRİN İZİNDE SÜT ÜRÜNLERİNİN KÜRESEL YOLCULUĞU Sümeyye Nur CİHANGİR Sinem GÖKSAL 14 BÖLÜM TARLADAN SOFRAYA YEREL ÜRETİM VE SÜRDÜRÜLEBİLİR GASTRONOMİ Serkan ROL Asef SUBAŞI 15 BÖLÜM TAHILIN İZİNDE GLÜTENSİZ BESLENMENİN SAĞLIKTAN GASTRONOMİYE YOLCULUĞU Erol GEÇGİN Suzan ÖNER 16 BÖLÜM GELECEĞİN ATLASI YENİ GASTRONOMİ ROTALARI Mahmut BALTACI Tolga GÖK 17 BÖLÜM BAYRAMLARIN TABAĞI KUTLAMALARIN LEZZETİ Sedat ŞAHİN 18 BÖLÜM YAS SOFRALARI ACININ VE ANMANIN TADI Seda İDİKUT ŞAHİN

Bu çalışma gastronomi alanında araştırma yapan akademisyenlere mutfak kültürünü anlamaya hevesli öğrencilere ve sofraların ardında saklı hikâyelere kulak vermek isteyen tüm okurlara bilimsel bir kaynak ve ruhu besleyen bir yol arkadaşı olmayı amaçlamaktadır İÇİNDEKİLER 1 BÖLÜM BEŞİNCİ TAT UMAMİ UZAKDOĞU DAN DÜNYAYA YAYILAN LEZZET Kerim AĞACANOĞLU Sevda GEÇGİN 2 BÖLÜM AKDENİZ İN SOFRASI ZEYTİN ŞARAP ve GÜNEŞİN TADI Aykut ÜN Cemre PİLGE Çinuçen OKAT 3 BÖLÜM LATİN AMERİKA NIN MELEZ MUTFAK KÜLTÜRÜ VE TEMSİLLERİ Gaye PAZARBAŞI 4 BÖLÜM DOĞU DAN BATI YA BAHARAT YOLU Seda DERİNALP ÇANAKÇI 5 BÖLÜM ANADOLU NUN LEZZET KODLARI BİN YILIN TARİFLERİ Hülya YEŞİLYURT 6 BÖLÜM FRANSIZ SOFRASI ZARAFET TEKNİK VE TERROİR Dilek KARAKAŞ Canan SEMİNT Serkan SEMİNT 7 BÖLÜM AFRİKADAN TABAĞA GİZLİ KALAN TATLAR Tuncay ÇANAKÇI 8 BÖLÜM SOFRANIN HAFIZASI AVRUPA DA GÜNDELİK YEMEĞİN KÜLTÜREL ANATOMİSİ Özlem SUCU ŞEN 9 BÖLÜM GÖÇLERİN TABAĞI DİASPORA MUTFAĞI Asef SUBAŞI Serkan ROL 10 BÖLÜM DENİZDEN GELEN TATLAR BALIK KÜLTÜRLERİ Cem YEŞİLYURT Ali BAĞDADİ 11 BÖLÜM TATLILARIN YOLU ŞEKERİN COĞRAFYASI Sinem GÖKSAL Sümeyye Nur CİHANGİR 12 BÖLÜM İPEK YOLU NUN TABAĞI ORTA ASYA DAN ANADOLU YA Gürkan AYBEK 13 BÖLÜM PEYNİRİN İZİNDE SÜT ÜRÜNLERİNİN KÜRESEL YOLCULUĞU Sümeyye Nur CİHANGİR Sinem GÖKSAL 14 BÖLÜM TARLADAN SOFRAYA YEREL ÜRETİM VE SÜRDÜRÜLEBİLİR GASTRONOMİ Serkan ROL Asef SUBAŞI 15 BÖLÜM TAHILIN İZİNDE GLÜTENSİZ BESLENMENİN SAĞLIKTAN GASTRONOMİYE YOLCULUĞU Erol GEÇGİN Suzan ÖNER 16 BÖLÜM GELECEĞİN ATLASI YENİ GASTRONOMİ ROTALARI Mahmut BALTACI Tolga GÖK 17 BÖLÜM BAYRAMLARIN TABAĞI KUTLAMALARIN LEZZETİ Sedat ŞAHİN 18 BÖLÜM YAS SOFRALARI ACININ VE ANMANIN TADI Seda İDİKUT ŞAHİN