Gastronomi Bilimine Giriş — Serdar Oktay

Gastronomi biliminin evrenselliği ve sanatla iç içe olması konusunda ilginç bir örnekte Rusya dan gelmektedir Red Army korosu tarafından seslendirilen meşhur Rus şarkısı olan Kalinka aslında bir kadın ismi değil Gilabura dır Gilaburu Adoxacea familyasından Latince adı Viburnum Opulus olan ufak boylu Asya da Afrika da ülkemizde İç Anadolu bölgesinde Kayseri ilimizin civarında yetişen salkım gibi ufak üzüme benzeyen kırmızı bir meyvedir Şarkının sözlerindeki İnci çiçeğimsin benim Bahçede ahududu bu ağacın renkli meyvelerine yapılan atıftır Nasıl ki 14 yy da yemeklerine sanatçıların isimleri verilmiş ise bir Rus askerinin arkasından yakılan ağıtın da ismi bir yiyecek bir meyvedir Kültür sanat şiir ve müzik gibi konularla ilişkili olan gastronomi bilimi bu örnekle kendiliğinden tanımlanmış olmaktadır Gastronomlar yani gastronomi konusunda araştırmalar yapan bilim insanları bu tür ilişkileri keşfetmeye devam etmektedirler Bir ülkenin Gastronomi kültürü için bizim tanımlamamız ise şöyledir Toplumların yeme içme gelenekleri yaşadıkları bölgenin florası faunası iklimi ve ekonomik değerleri ile oluşur Bu oluşum zaman içinde diğer toplumlarla yapılan komşuluk ticaret ve sömürgecilik ilişkilerinden etkilenerek özgün gastronomi kültürünü meydana getirir İçeriğinde tüm kültürleri ve sanatsal değerleri barındırır

Gastronomi biliminin evrenselliği ve sanatla iç içe olması konusunda ilginç bir örnekte Rusya dan gelmektedir Red Army korosu tarafından seslendirilen meşhur Rus şarkısı olan Kalinka aslında bir kadın ismi değil Gilabura dır Gilaburu Adoxacea familyasından Latince adı Viburnum Opulus olan ufak boylu Asya da Afrika da ülkemizde İç Anadolu bölgesinde Kayseri ilimizin civarında yetişen salkım gibi ufak üzüme benzeyen kırmızı bir meyvedir Şarkının sözlerindeki İnci çiçeğimsin benim Bahçede ahududu bu ağacın renkli meyvelerine yapılan atıftır Nasıl ki 14 yy da yemeklerine sanatçıların isimleri verilmiş ise bir Rus askerinin arkasından yakılan ağıtın da ismi bir yiyecek bir meyvedir Kültür sanat şiir ve müzik gibi konularla ilişkili olan gastronomi bilimi bu örnekle kendiliğinden tanımlanmış olmaktadır Gastronomlar yani gastronomi konusunda araştırmalar yapan bilim insanları bu tür ilişkileri keşfetmeye devam etmektedirler Bir ülkenin Gastronomi kültürü için bizim tanımlamamız ise şöyledir Toplumların yeme içme gelenekleri yaşadıkları bölgenin florası faunası iklimi ve ekonomik değerleri ile oluşur Bu oluşum zaman içinde diğer toplumlarla yapılan komşuluk ticaret ve sömürgecilik ilişkilerinden etkilenerek özgün gastronomi kültürünü meydana getirir İçeriğinde tüm kültürleri ve sanatsal değerleri barındırır