Gastronomi ve Turizm
Gastronomi ve Turizm
Detay Yayıncılık
Gastronomi ve Turizm
Gastronomi uzayda mantar yetiştirme denemelerinden dünya yerel mutfaklarının yeniden keşfedilmesine bilimin birçok dalının sağladığı inovasyon etkisiyle yaratıcı yiyecek hazırlama tekniklerinden maharetli aşçıların yetenekli ellerine yenilebilir böcekler gibi alternatif hammaddelerin popülerleşmesinden küresel gıda sorunun çözümünde ve sürdürülebilir gıdanın önemli umudu dikey tarım uygulamalarına kadar birçok konuyu kapsayan devasa bir ekosistem halini almıştır Çalışmanın genel olarak gastronomiye ilgi duyan her bireye özel olarak meslek yüksekokulları yüksekokullar ve fakültelerde eğitim gören öğrencilerle ilgili dersleri yürüten meslektaşlarımızla birlikte bu konuyla ilgili kuruluş ve şeflerimize yararlı olacağı inancı ile İyi bir yemek için gümüş bir çatala ihtiyacınız yok Paul Prudhomme diyoruz
Detay Yayıncılık
Bu eserde olabildiğince bilimsel eser niteliği taşıyan referanslardan hareketle dünya gastronomi tarihi özetlenmeye çalışılmıştır İlgili yazında sınırlı bilgi varlığı gerçeğinden hareketle en iyisi ve bilimseli katkı sağlayan araştırmacılar ile ortaya konulmaya çalışılmıştır Şüphesiz hiçbir eser mükemmel değildir Ama inanıyoruz ki her bilimsel eser literatüre önemli katkılar sağlamaktadır Bu gerçekten hareketle Gastronomi Tarihi kitabının araştırmacılara sektör temsilcilerine ve elbette öğrencilere yeni ufuklar açacağına ve yeni kazanımlar sağlayacağına olan inancımız tamdır
Ekin Basım Yayın
Gastronomik Turizm
Nobel Akademik Yayıncılık
Tat algısı gıdaların lezzetlerinin niteliklerini ve yoğunluklarını belirlemeye yardımcı olurken aynı zamanda tüketicilerin hangi yiyecekleri tercih edeceklerini etkileyen bir kavramdır Gastronomi kavramı ise yemeklerin sadece tatlarına değil malzemelerin seçimine pişirme yöntemlerine yemeklerin toplumsal ve kültürel etkilerine yemeklerin yaratıcı bir şekilde bir araya getirilmesine ve sunulmasına da odaklanmaktadır Gastronomi gıda ve tat algısı kavramları insanların yemekle olan ilişkisini zenginleştirmekte topraktan tabağa üretimden tüketime kadar olan süreçlerde yemek olgusunun tüm boyutlarının keşfedilmesini sağlamaktadır Dolayısıyla yemekle ilgili dünyanın derinliklerini keşfetmek isteyenler için bu iki kavram üzerinde hassasiyetle durulması gereken kavramlardır Bu düşünce yapısıyla oluşturulan Gastronomi Gıda ve Tat Algısı Kitabı gastronomi gıda ve tat kavramlarının ilişkisini kapsamlı bir çerçeveden irdeleyerek okuyucuya farklı bakış açılarından oluşan bir sentez sunmaktadır Farklı üniversitelerden alanında uzman 28 akademisyen yazarın katkı sunduğu çalışma 21 bölümden oluşmaktadır Bölümler içerisinde alanla ilişkili önemli olduğu düşünülen ayrıntılara yer verilmiş eksikliği öngörülen noktalar net bir şekilde irdelenmiştir Bölümler içerisinde alanla ilişkili önemli olduğu düşünülen ayrıntılara yer verilmiş eksikliği öngörülen noktalar net bir şekilde irdelenmiştir Kitabımızın araştırmacılar uzmanlar şefler ve öğrenciler başta olmak üzere akademiye ve sektöre hitap eden kapsamlı temel bir kaynak olması ayrıca alana ve literatüre katkı sağlaması dileğiyle