Gastronomide İçecekler

İçecekler gastronominin göz ardı edilmiş değerli unsurlarıdır İçerdikleri besin ögeleri kendilerine özgü hazırlama ve tüketim ritüelleri ve ekonomik değerleri ile gastronominin turizm sektör beslenme kültürel sosyal ve beşerî boyutlarını temsil özellikleri bulunmaktadır Tarih boyunca insanlar içeceklere önem atfetmiş ve tüketmiştir Ancak gastronominin son yıllardaki gelişimi çoğunlukla yiyecekler üzerinden olmuştur Dolayısıyla içecekler henüz tam olarak ön plana çıkamamış yüksek potansiyel barındırmaktadırlar Bu kitap alkollü ve alkolsüz içeceklerin ham maddelerini ve elde edilişlerini üretim aşamalarını tarihî gelişimlerini hazırlama ve sunum tekniklerini endüstriyel boyutlarını beslenme ve sağlık üzerindeki etkilerini kısacası tüm boyutları ile gastronomik değerlerini bilimsel temellere dayanarak ortaya koymayı amaçlamıştır Bu amacın sonucunda ise sektör çalışanlarına gastronomi ve aşçılık alanında eğitim gören öğrencilere ve öğreticilere ayrıca konuya ilgi duyan herkese yardımcı olacak bir kılavuz olması hedeflenmiştir Kitap içeriğinde yer alan bilgiler ve özellikle uygulama deneyimini zenginleştirecek reçeteler yoluyla gastronominin değerli unsurları olan içeceklerin daha yakından ve bilimsel olarak tanınmasına ve içeceklerle ilgili çalışmaların artmasına yardımcı olacak kaynak niteliğinde bir eserdir

Gastronomi dar anlamıyla yemek pişirme sanatı ve yemek kültürünün incelenmesini tanımlayan bir kavram olmakla birlikte geniş açıdan bakıldığında yemek hazırlama tüketme süreçleriyle yemeklerin tat doku ve sunumlarının yanı sıra yemeklerin insanlar arasındaki etkileşimini kültürel önemini ve yaratıcılığı kapsayan multidisipliner bir kavramdır Ayrıca gastronomi mutfak sanatının ötesine geçerek birçok farklı disiplinle kesişmekte ve sanatın bir dalı olarak kabul edilmektedir Bu bağlamda sanat ve gastronomi arasında ortaya çıkan derin ilişki yemeklerin sadece fıziksel bir ihtiyaç olarak görülmesi yerine insanların yaşamının önemli bir parçası ve kültürel bir ifade biçimi olarak anlaşılmasını sağlamaktadır ki bu birliktelik yemeklerin sadece mideye değil ruha da hitap ettiği bir anlayışı teşvik etmekte şeflere restoranlara ve yemek yaratıcılarına daha özgür bir ifade imkanı ve sanatsal bir bakış açısı sunmaktadır Gastronomi ve Sanat Bileşkesi başlıklı kitabımız gastronomi ve sanat kavramlarının ilişkisini geniş bir perspektiften irdeleyerek okuyucuya kapsamlı bir sentez sunmaktadır Kitabın araştırmacılar uzmanlar şefler sanatçılar ve öğrenciler başta olmak üzere akademiye ve sektöre hitap eden kapsamlı temel bir kaynak olması alana ve literatüre katkı sağlaması dileğiyle