Gaziantep Cuisine in Four Seasons — Özden Mermer Özsabuncuoğlu

Gaziantep Mutfağı geçmişten itibaren Türk yaşam şeklinin Türk beslenme alışkanlıklarının ve kültürel etkileşimlerin bir sentezi sonucu sürekli zenginleşerek başta sağlık olmak üzere kullanılan et sebze meyve yoğurt ve kışlık kurutulmuş malzemeleri ile yüzyıllar boyu süren lezzet ve birikimiyle günümüze kadar ulaşabilmiştir Orta Asya Mezopotamya ve Akdeniz mutfaklarının birleşimi olarak değerlendirebileceğimiz Gaziantep mutfağı baharat zeytinyağı et ve tahıl çeşitleriyle birbirinden lezzetli geleneksel tatlar içeren 500 çeşide yaklaşan bir yemek yelpazesine sahiptir Dünya mutfağında kendi şehir adıyla anılan ender mutfaklardan biri olan Gaziantep Mutfağı nda yer alan yemekler daha önce Dört Mevsim Gaziantep Yemekleri adıyla Gazikültür A Ş tarafından yayınlanmıştı Yayınladığımız bu kitabı uzun uğraşlar sonucu İngilizceye çevirterek okuyucuyla buluşturmuş olduk İngilizce yemek kitabı Gastroantep Festivali nde yabancı şefler tarafından da büyük beğeni topladı Gaziantep yemekleri yurtdışında da artık birebir adları ve tarifleriyle yerini alarak dünya yemek literatürüne girmiş oldu Yüzyıllardır geleneksel lezzetinden ve yapılış tarzında bir şey kaybetmeden günümüze kadar ulaşan bu lezzet zenginliği artık Türkiye dışında da rahatlıkla yapılabilecek duruma gelmiştir UNESCO Yaratıcı Şehir Mutfağı ndan Dört Mevsim Gaziantep Yemekleri adlı bu çalışma Gaziantep in zengin mutfağında bulunan yemekleri ve tariflerini zengin fotoğraf görselleriyle ortaya koymaktadır Uzun soluklu bir çalışmanın ürünü olan kitap Gaziantep in sahip olduğu mutfak kültürünü bilimsel verilerle gözler önüne sermektedir Kitapta Gaziantep Mutfağı çorbalar 20 kebaplar 20 etli yemekler 63 meyveli yemekler 19 yoğurtlu yemekler 24 köfteler 25 dolmalar ve sarmalar 28 pilavlar 45 börekler ve lahmacunlar 18 zeytinyağlı yemekler ve aperatifler 28 salatalar piyazlar ve cacıklar 43 tatlılar 49 receller ve şuruplar 35 kahvaltılıklar 19 başlıklarında yaklaşık 400 çeşit tarife yer verilmiştir Ayrıca kışa hazırlık bölümünde Gaziantep Mutfağında önemli bir yer tutan kurutmalıklardan bahsedilmiştir Gaziantep Cuisine has been continuously enriched by a synthesis of Turkish lifestyle Turkish dietary habits and cultural interactions since the past It has reached to the present day with its flavor and accumulation with its meat vegetables fruits yogurt and winter dried ingredients The cuisine of Gaziantep is a combination of Central Asia Mesopotamia and Mediterranean cuisine It has a range of dishes ranging from 500 different flavors with spices olive oil meat and cereals One of the rare cuisines in the world cuisine called Gaziantep is one of the rare cuisines in the world cuisine was published by We have published this book as a result of long efforts to the reader by translating it into English The English cookbook was well received by foreign chefs at the Gastroantep Festival Gaziantep dishes have also entered the world food literature by taking their place with their names and recipes For centuries traditional taste and flavor of the wealth of extant without losing something in the style of construction has now become capable of easily made outside Turkey This is From the UNESCO Creative Cities Network within Gastronomy Gaziantep Cuisine in Four Seasons This study shows the dishes and recipes of Gaziantep s rich cuisine with rich photographic visuals The book which is the product of a long term study reveals the culinary culture of Gaziantep with scientific data Gaziantep Cuisine in the book soups 20 kebabs 20 meat dishes 63 fruit dishes 19 yoghurt dishes 24 meatballs 25 stuffings and wraps 28 rice 45 pies and lahmacunlar 18 olive oil dishes and snacks 28 salads markets and coriander 43 desserts 49 receller and syrups 35 breakfast cereals 19 In addition in the winter preparation section of the Gaziantep Cuisine which holds an important place in the drying