Geçmişten Günümüze İstanbul Mutfağına Etki Eden Rum ve Ermeni Mutfağı ve Diğer Etnik Kültürler — Huriye Zafera

İstanbul geçmişten günümüze pek çok etnik topluluğa ev sahipliği yapmış kozmopolit bir şehirdir Geçmişten gelen Doğu Roma ve Selçuklu İmparatorluğu mirasları Fransız İmparatorluğu etkisi Arap medeniyetleri ve İslami yeme içme alışkanlıkları ile Rum Ermeni Yahudi topluluklarının katkısı ve Balkan Arap mutfaklarının sentezlenmesi ile yıllar içerisinde dünyanın sayılı mutfakları arasında yerini almıştır Bu zenginlik çok uluslu yapının yanında siyasi ekonomik coğrafi göç fetih devrim vb iç ve dış faktörlere de bağlı olarak oluşmuş ve yıllar içerisinde zenginleşerek bugünkü halini almıştır Bu çalışmada 1453 te İstanbul un fethinden bugüne İstanbul un yerel sakinleri olan Rum ve Ermenilerin yeme içme alışkanlıkları incelenerek İstanbul mutfağına sağladıkları katkılar ortaya konmaya çalışılmıştır Araştırma nitel araştırma deseninde planlanmış ve yapılandırılmış mülakat tekniği ile yürütülmüştür Araştırmanın örneklemini görüşmeyi kabul eden altısı Rum ikisi Ermeni ve biri Türk olan toplam dokuz aşçı oluşturmaktadır Araştırmadan elde edilen bulgulara göre İstanbul da yaşayan Rum Ermeni azınlık mutfağının Türk mutfağının yemek çeşitliliğine katkılarının yüksek olduğu sonucuna varılmıştır

Huriye Zafera tarafından kaleme alınan Geçmişten Günümüze İstanbul Mutfağına Etki Eden Rum ve Ermeni Mutfağı ve Diğer Etnik Kültürler Kriter Yayınları eseri olarak okurlarla buluşuyor Geçmişten Günümüze İstanbul Mutfağına Etki Eden Rum ve Ermeni Mutfağı ve Diğer Etnik Kültürler Huriye Zafera Kitap Özeti İstanbul geçmişten günümüze pek çok etnik topluluğa ev sahipliği yapmış kozmopolit bir şehirdir Geçmişten gelen Doğu Roma ve Selçuklu İmparatorluğu mirasları Fransız İmparatorluğu etkisi Arap medeniyetleri ve İslami yeme içme alışkanlıkları ile Rum Ermeni Yahudi topluluklarının katkısı ve Balkan Arap mutfaklarının sentezlenmesi ile yıllar içerisinde dünyanın sayılı mutfakları arasında yerini almıştır Bu zenginlik çok uluslu yapının yanında siyasi ekonomik coğrafi göç fetih devrim vb iç ve dış faktörlere de bağlı olarak oluşmuş ve yıllar içerisinde zenginleşerek bugünkü halini almıştır Bu çalışmada 1453 te İstanbul un fethinden bugüne İstanbul un yerel sakinleri olan Rum ve Ermenilerin yeme içme alışkanlıkları incelenerek İstanbul mutfağına sağladıkları katkılar ortaya konmaya çalışılmıştır Araştırma nitel araştırma deseninde planlanmış ve yapılandırılmış mülakat tekniği ile yürütülmüştür Araştırmanın örneklemini görüşmeyi kabul eden altısı Rum ikisi Ermeni ve biri Türk olan toplam dokuz aşçı oluşturmaktadır Araştırmadan elde edilen bulgulara göre İstanbul da yaşayan Rum Ermeni azınlık mutfağının Türk mutfağının yemek çeşitliliğine katkılarının yüksek olduğu sonucuna varılmıştır Yayınevi Kriter Yayınları Yazar Huriye Zafera Sayfa 104 Sayfa Kağıt 2 Hamur Boyut 16 00x23 50 cm Basım Yılı 2023 Barkod 9786256968745 Kategori Dünya Mutfağı Gastronomi

İstanbul geçmişten günümüze pek çok etnik topluluğa ev sahipliği yapmış kozmopolit bir şehirdir Geçmişten gelen Doğu Roma ve Selçuklu İmparatorluğu mirasları Fransız İmparatorluğu etkisi Arap medeniyetleri ve İslami yeme içme alışkanlıkları ile Rum Ermeni Yahudi topluluklarının katkısı ve Balkan Arap mutfaklarının sentezlenmesi ile yıllar içerisinde dünyanın sayılı mutfakları arasında yerini almıştır Bu zenginlik çok uluslu yapının yanında siyasi ekonomik coğrafi göç fetih devrim vb iç ve dış faktörlere de bağlı olarak oluşmuş ve yıllar içerisinde zenginleşerek bugünkü halini almıştır Bu çalışmada 1453 te İstanbul un fethinden bugüne İstanbul un yerel sakinleri olan Rum ve Ermenilerin yeme içme alışkanlıkları incelenerek İstanbul mutfağına sağladıkları katkılar ortaya konmaya çalışılmıştır Araştırma nitel araştırma deseninde planlanmış ve yapılandırılmış mülakat tekniği ile yürütülmüştür Araştırmanın örneklemini görüşmeyi kabul eden altısı Rum ikisi Ermeni ve biri Türk olan toplam dokuz aşçı oluşturmaktadır Araştırmadan elde edilen bulgulara göre İstanbul da yaşayan Rum Ermeni azınlık mutfağının Türk mutfağının yemek çeşitliliğine katkılarının yüksek olduğu sonucuna varılmıştır

İstanbul geçmişten günümüze pek çok etnik topluluğa ev sahipliği yapmış kozmopolit bir şehirdir Geçmişten gelen Doğu Roma ve Selçuklu İmparatorluğu mirasları Fransız İmparatorluğu etkisi Arap medeniyetleri ve İslami yeme içme alışkanlıkları ile Rum Ermeni Yahudi topluluklarının katkısı ve Balkan Arap mutfaklarının sentezlenmesi ile yıllar içerisinde dünyanın sayılı mutfakları arasında yerini almıştır Bu zenginlik çok uluslu yapının yanında siyasi ekonomik coğrafi göç fetih devrim vb iç ve dış faktörlere de bağlı olarak oluşmuş ve yıllar içerisinde zenginleşerek bugünkü halini almıştır Bu çalışmada 1453 te İstanbul un fethinden bugüne İstanbul un yerel sakinleri olan Rum ve Ermenilerin yeme içme alışkanlıkları incelenerek İstanbul mutfağına sağladıkları katkılar ortaya konmaya çalışılmıştır Araştırma nitel araştırma deseninde planlanmış ve yapılandırılmış mülakat tekniği ile yürütülmüştür Araştırmanın örneklemini görüşmeyi kabul eden altısı Rum ikisi Ermeni ve biri Türk olan toplam dokuz aşçı oluşturmaktadır Araştırmadan elde edilen bulgulara göre İstanbul da yaşayan Rum Ermeni azınlık mutfağının Türk mutfağının yemek çeşitliliğine katkılarının yüksek olduğu sonucuna varılmıştır