Genelden Gastronomiye Defne — Ebru Kemer Utku Çelik Gençoğlu Nurhayat İflazoğlu

Defne adını verdiği defnegiller Lauraceae familyasındandır Defne ülkemizde yaygın olarak tanınan ekonomik değeri yüksek olan tıbbi ve aromatik bir bitki türüdür Defnenin birçok türü Kaliforniya Hindistan Endenozya Meksika olmasına karşın mutfak ortamında kullanılan yaygın tür kurutulmuş Akdeniz defnelerinin Laurus nobilis L yapraklarıdır Tıp ve kozmetik sektöründe geniş ölçüde faydalanılan defneyaprağının tatlandırıcı özellikleri de antik çağlardan beri bilinmektedir Gıda sektöründe popüler bir baharat olan defneyaprağı hem koruyucu hem de lezzet verici dengeleyici özelliklere sahiptir Genelde Gastronomiye Defne adlı bu kitap alanda hazırlanmış ilk ve tek kitap olmakla birlikte defne bitkisinin gastronomiye katkısı ve güncel gelişmelerin hem bilim camiası hem de uygulayıcılarla paylaşılması amacıyla hazırlanmıştır Uzun bir araştırma sürecinin ardından hazırlanan bilgiler düzenli hale getirilerek okuyucuya sunulmuştur Ayrıca kitabın gastronomi alanında çalışan uygulayıcılara defne bitkisine yönelik farklı bir bakış açısı oluşturacağı düşünülmektedir