Gıda Biyokimyası — Arsan Bilişli

GİRİŞ BÖLÜM 1 GIDA MUHAFAZASI 1 1 1 Gıda maddelerinde bozulma etmenleri 1 1 2 1 1 1 Mikroorganizmalar 1 1 1 2 Enzimler 3 1 1 3 Sıcaklık 3 1 1 4 Hava oksijeni 4 1 1 5 Işık 5 1 1 6 Nem 5 1 1 7 Zaman 5 1 1 8 Makro organizmalar 5 1 2 Gıda muhafaza yöntemleri 5 1 2 1 Soğukta muhafaza 6 1 2 2 Dondurarak muhafaza 8 1 2 3 Konserve teknolojisi 13 1 2 4 Kurutma teknolojisi 19 1 2 5 Kimyasal koruyucularla muhafaza 22 1 2 6 Işınlarla muhafaza 25 BÖLÜM 2 MEYVE VE SEBZE TEKNOLOJİSİ 27 2 1 Meyve ve sebzelerin soğukta muhafazası 27 2 1 1 Bazı meyvelerin soğukta muhafazası 28 2 1 2 Bazı sebzelerin soğukta muhafazası 30 2 2 Meyve ve sebzelerin dondurularak muhafazası 32 2 2 1 Meyvelerin dondurularak muhafazası 32 2 2 2 Bazı meyvelerin dondurularak muhafazası 33 2 2 3 Sebzelerin dondurularak muhafazası 36 2 2 4 Bazı sebzelerin dondurularak muhafazası 37 2 3 Meyve ve sebze konserveleri 40 2 3 1 Bazı meyve konservelerinin üretimi 40 2 3 2 Bazı sebze konservelerinin üretimi 42 2 3 3 Hazır yemek konserveleri 44 2 4 Salça üretim teknolojisi 45 2 4 1 Domates salçası 45 2 4 2 Ketçap 46 2 4 3 Kırmızıbiber salçası 46 2 5 Meyve ve sebzelerin kurutulması 47 2 5 1 Meyvelerin kurutulması 47 2 5 2 Sebzelerin kurutulması 49 2 6 Meyve suyu üretim teknolojisi 51 2 6 1 Berrak meyve suyu üretimi 54 2 6 2 Meyve sularının konsantrasyonu ve depolanması 54 2 6 3 Konsantreden berrak meyve suyu üretimi 55 2 6 4 Konsantreden nektar üretimi 55 2 6 5 Pulpten nektar üretimi 56 2 6 6 Meyve suyu ve nektarlarının ambalajlanması 57 2 6 7 Bazı meyve sularının üretimi 57 2 7 Şekerli ürünler teknolojisi

GIDA BİYOKİMYASI İÇİNDEKİLER GİRİŞ BÖLÜM 1 BİTKİSEL ORGANİZMA 1 1 1 Hücrenin Yapısı ve İşlevleri 1 1 2 Hücrelerin Ortak Temel Yapıları 12 1 3 Hücrenin Kimyasal Yapısı 15 1 4 Bitki ve Hayvan Hücreleri 17 1 5 Bitki Hücrelerinde Farklılaşma ve Doku Oluşumu 17 1 6 Bitkinin Organları ve İşlevleri 23 1 7 Bitki Besin Elementleri 26 1 8 Solunum 47 1 9 Bitkilerde Büyüme 52 1 9 4 Tohum Oluşumu 56 1 9 5 Meyvenin Oluşumu 57 1 10 Bitki Hormonları 57 BÖLÜM 2 HAYVANSAL ORGANİZMA 61 2 1 Hayvan Hücrelerinde Farklılaşma ve Doku Oluşumları 61 2 2 Hayvan Organizması ve İşlevleri 68 2 2 2 Solunum Sistemi 75 2 2 3 Dolaşım Sistemi 77 2 2 4 Boşaltım Ssistemi 81 2 3 Hayvanların Yaşam Koşulları 83 2 4 Hayvanda Enerji Bütçesi 86 2 5 Hayvanlarda Gelişimin Hormonal Denetimi 87 BÖLÜM 3 İNSAN ORGANİZMASI 89 3 1 İnsan Vücudunun Yapısal Organizasyonu 89 3 2 Vücut Organlarının Biyokimyasal İşlevleri 92 3 2 2 Dolaşım Sistemi 100 3 2 3 Solunum Sistemi 106 3 2 4 Boşaltım Sistemi 108 3 2 5 Hareket Sistemi 110 3 2 6 Sinir Sistemi 118 BÖLÜM 4 METOBOLİZMA 123 4 1 Katabolik ve Anabolik Yollar 124 4 2 Metabolizmanın Düzenlenmesi 125 4 3 Hücre İçi Reseptörlerin Geçişi 126 4 4 Hücre Yüzey Reseptörlerinin Geçişi 126 4 5 Hücre İçi Mesaj Sistemleri 127 4 6 Diğer Haber Sistemleri 129 4 7 Canlı Organizmada Çözünmüş Maddelerin Taşınması 129 4 8 Hayvansal Dokularda Taşıyıcı Sistemlerin Organizasyonu 136 4 9 Suyun Metabolizmadaki Önemi 137 4 10 Metabolik Enerji