Gıda Endüstrisi Makineleri — İlbilge Saldamlı Engin Saldamlı

Önsöz 2004 Aradan on dört yil geçti 1990 Yilinda ülkemizdeki Gida Mühendisligi Bölümü sayisi çok azdi günümüzde nerdeyse yirmiyedilere ulasti Ne var ki bu geçen zaman içinde teknolojide basarilan gelismeler daha bas döndürücü bir hizla sanki giderek büyüyen bir çig gibi ilerlemeye devam ediyor Gida Sanayii de bu gelismelerden payini alan bir sektör olarak kendini yeniliyor büyüyor ve olumlu yönde etkileniyor Bu kitapta yeralan konulara yönelik yeni kullanilan teknik ve teknolojilerden seçilenler eklenmis olup yaygin olarak uygulananlara da eserde eskisi gibi yer verilmistir Kitabin ülkemiz üniversiteleri Gida Mühendisligi Bölümlerinde okutuluyor olmasi bizlere onu gözden geçirerek güncellemenin zorunlu oldugunu uzun bir süredir hatirlatmakta idi Bu gün bunu gerçeklestirmis olmanin mutlulugu içindeyiz Daha iyilerinin yazilmasi veya düzenlenmesini dileyerek ögrencilerimizin yararina sunuyoruz Eserin yayinlanmasinda ilgi ve yardimlarini esirgemeyen çalisma arkadaslarimiza sükranlarimizi sunariz Bölümümüz genç arastirma görevlileri Ali Topçu Seher Arslan ve Sanem Yalçintas a verdikleri destek için tesekkür ediyoruz Kitabin güncellesmesinde degerli meslektasim Yrd Doç Dr Özen Özboy Özbas in katkilari oldu Kendisinin emek verdigi bölümlerde adina yer verildi Sevgi ve tesekkürlerimizi iletiyoruz Saygilarimizla Eylül 2004 Prof Dr Ilbilge SALDAMLI ve Engin SALDAMLI

Gıda Endüstrisi Makineleri Savaş Yayınevi

Aradan on dört yil geçti 1990 Yilinda ülkemizdeki Gida Mühendisligi Bölümü sayisi çok azdi günümüzde nerdeyse yirmiyedilere ulasti Ne var ki bu geçen zaman içinde teknolojide basarilan gelismeler daha bas döndürücü bir hizla sanki giderek büyüyen bir çig gibi ilerlemeye devam ediyor Gida Sanayii de bu gelismelerden payini alan bir sektör olarak kendini yeniliyor büyüyor ve olumlu yönde etkileniyor Bu kitapta yeralan konulara yönelik yeni kullanilan teknik ve teknolojilerden seçilenler eklenmis olup yaygin olarak uygulananlara da eserde eskisi gibi yer verilmistir Kitabin ülkemiz üniversiteleri Gida Mühendisligi Bölümlerinde okutuluyor olmasi bizlere onu gözden geçirerek güncellemenin zorunlu oldugunu uzun bir süredir hatirlatmakta idi Bu gün bunu gerçeklestirmis olmanin mutlulugu içindeyiz Daha iyilerinin yazilmasi veya düzenlenmesini dileyerek ögrencilerimizin yararina sunuyoruz Eserin yayinlanmasinda ilgi ve yardimlarini esirgemeyen çalisma arkadaslarimiza sükranlarimizi sunariz Bölümümüz genç arastirma görevlileri Ali Topçu Seher Arslan ve Sanem Yalçintas a verdikleri destek için tesekkür ediyoruz Kitabin güncellesmesinde degerli meslektasim Yrd Doç Dr Özen Özboy Özbas in katkilari oldu Kendisinin emek verdigi bölümlerde adina yer verildi Sevgi ve tesekkürlerimizi iletiyoruz Saygilarimizla

İçindekiler 1 Gıda Endüstrisine Genel Bakış 2 Gıdıların Temel Özellikleri ve Üretimde Kullanılan İlkeler Sıvı Katı ve Gazların Bazı Özellikleri Akış Fenomeni ve Akış Tipleri Yüzey Aktiflik Emülsiyon Sıvı Dispersiyonlar Reoloji ve Tekstür Kütle Aktarımı Kütle Denkliği 3 Hammadde Hazırlık Makineleri Tartma ve Ölçme Aletleri Taşıma ve İletim Düzenleri Gıda Ön İşlem ve Temizlik Makineleri Sap Ayırma Kabuk Soyma ve Çekirdek Çıkarma Makineleri 4 Üretim Makineleri Sınıflama ve Ayırma Makineleri Karıştırmave Karışımlama Makineleri Boyut Küçültme Makineleri Işıl İşlem Makine ve Ekipmanları 6 Ambalaj Ve Ambalajlama Makineleri Gıda Ambalajında Malzemeden İstenilen Özellikler Esnek Ambalajlar Etiketleme Yıkama Doldurma ve Kaplama Makineleri Aseptik Ambalajlama Gıdaların Kontrolü ve Modifiye Atmosferde Ambalajlanması Ambalajlamada Çizgi Bar Kod Sistemi 7 Sistem Temizliği Temizlik Maddeleri Deterjanlar Temizlik İşlemi Otomatik Temizleme Sistemleri Cıp 8 Otomasyon Otomasyon Düzeyi Görevlinin Rolü Ve Görevleri Kontrol Sisteminin Farklı Tipleri Bugünün ve Yarının Kontrol Sistemleri Otomasyon Gereksiniminin Ekonomik Değerlendirilmesi 9 Fabrika Kuruluş Teknikleri Kuruluş Etüt ve Çalışmaları Yerleşim Planlarının Yapılması