Gıda Kimyası — Mustafa Tayar Recep Çıbık

Gıda Bilimi Gıda Gıda Teknolojisi Gıda Kimyası Gıdaların Organizmadaki Fonksiyonları Besin Öğeleri Besin Öğelerinin Gruplandırılması ve Organizmadaki Etkileri Su Suyun Önemi Organizmanın Su Gereksinimi Suyun Organizmadaki Fonksiyonları Suyun Organizmadan Atılması Organizmanın Su Kaynakları Günlük Su Gereksinimi Su Gereksinimini Etkileyen Faktörler Doğadaki Su Kaynakları Suyun Özellikleri Fiziksel Özellikleri Kimyasal Özellikleri Sert Suyun Zararları Sert Suların Yumuşatılması Mikrobiyolojik Özellikleri Suların Temizlenmesi Suyun Dezenfeksiyon İçin Kullanılan Kimyasal Maddeler Suların Klor İle Dezenfeksiyon Yöntemleri Dezenfeksiyonda Kullanılan Klor Bileşikler Gıdalarda Bulunan Su Karbonhidratlar Karbonhidratların Sınıflandırılması ve Kimyasal Yapıları Karbonhid ratların Özellikleri Optik Aktivite Hidrolizasyon Tatlılık Dereceleri Kahverengileşme Fermantasyon Özelliği Monosakkaritlerin Kimyasal Özellikleri Önemli Karbonhidratlar ve Özellikleri Sert Şekerlemeler Yumuşak Şekerlemeler Jöle ve Benzeri Şekerlemeler Helva Fırıncılık Ürünleri ve Unlu Mamuller Bisküvi Ekmek Dondurulmuş Tatlılar Dondurma Alkolsüz İçecekler Karbonhidrat Metabolizması Proteinler Proteinlerin Yapı Taşları Aminoasitler Proteinlerin Özellikleri Sınıflandırılması Aminoasitlerin Sınıflandırılması Proteinin Biyolojik Değeri Yağlar Sınıflandırılması Kimyasal Bileşimi Trigliseritler Mono ve Digliseridler Serbest Yağ Asitleri Steroller Yağ Asitleri Doymamış Yağ Asitleri Esansiyel Yağ Asitleri Yağlarda Bozulma Vitaminler Mineral Maddeler ve Enzimler