Gıda Mühendisliğine Giriş

Bu kitap elektrik ve bilgisayar mühendisliği mesleğini seçmenin yaşamınızı nasıl etkileyeceğini bir yol haritası olarak göstermektedir Elektrik elektronik mühendisliğine temel kavramlar düzeyinde giriş ile başlayan çalışma Elektrik ve bilgisayar mühendislerinin uzmanlıkları Elektriksel kavramlar ve elemanlar Aktif elemanlar ve tümleşik devreler Elektrik ve bilgisayar mühendisleri için mühendislik araçları Mühendislik problemlerini çözme Mühendislik tasarımı Akademik yaşam becerileri ve Mühendislik kariyeriniz bölümleri ile meslek seçme ve yaşama etkilerini mühendislik düzeyinde açıklayarak anlatımını sonlandırmaktadır Kitap özellikle elektrik ve bilgisayar mühendisliği bölümlerine yeni başlayan ya da başlayacak olanlar için kaynak olacak bir çalışmadır

Gıda Mühendisliğine Giriş kitabı gıda bilimi ve mühendis liğinin temel kavramlarının ve uygulamalarının ana özelliklerini açıklamaktadır Kitabımız kısaca sağlıklı ve güvenli gıdaların en iyi kalite ve verimlilikte üretimi için gerekli olan temel bilgileri sunmaktadır Konularının gıda bilimi ve mühendisli ğinin temel bilgilerini içermesinin yanında gıda mühendislerinin gastronomi uzmanlarının diyetisyenlerin gıda teknikerlerinin ve aşçıların çalışma alanları ile ilgili olmasıyla bir başucu kitabı niteliğindedir Ayrıca Gıda Mühendisliği Gıda Teknolojisi Beslenme ve Diyetetik Gastronomi ve Aşçılık Bölümleri için önemli bir ders kaynağı olacaktır

Gıda Mühendisliği fiziksel kimyasal ve biyolojik bilimlerin gıdaların işlenmesinde yeni gıdaların geliştirilmesinde depolanmasında taşınmasında ve pazarlanmasında uygulama alanı bulmuş olan bir mühendislik dalıdır Bu kitabın yazarları olan Prof R Paul Singh ve Prof Dennis R Heldman tarafından açıkça belirtildiği gibi profesyonel gıda mühendisi olarak çalışacak olan mühendislerin gıda maddelerinin üretim süreçleri içerisinde uygulanan işlemlerin ana ilkeleri olan kütle ve enerji denklikleri termodinamik akışkanlar mekaniği ısı ve kütle transferi düşük ve yüksek sıcaklıkta uygulanan işlemleri de kapsayan gıda koruma yöntemlerinin prensiplerini ambalajlama materyalleri metotları ile temizlik ve sanitasyon konularını kapsayan mühendislik başlıklarında yeterli bilgi sahibi olmaları bir zorunluluktur Temel matematik ve fiziğe dayalı olarak bilinen mühendislik prensiplerini ve gıda işleme alanında çeşitli uygulamalarda bu mühendislik prensiplerinin kullanımını kapsayan bu kitabın ilk dört bölümünde kütle ve enerji denklikleri termodinamik akışkanlar mekaniği ısı transferi konuları aktarılırken sonraki dört bölümde özellikle ısıtma soğutma dondurma evaporasyon gibi gıdaların muhafazasında termodinamik ve ısı transfer uygulamalarının kullanımı açıklanmaktadır Diğer bölümlerde ise psikrometri ve kütle transferi mühendislik bilimleri açısından incelenirken membran teknolojisi kurutma ekstrüzyon gibi gıda işleme yöntemlerinin kullanımında uygulamaları açıklanmıştır Ayrıca gıdaların paketlenmesinde yenilikler filtrasyon santrifüj karıştırma işlemlerinde temel mühendislik uygulamaları da örnek çözüm yöntemleri ile ele alınarak incelenmiştir Gıda Mühendisliğine Giriş isimli bu kitap esas olarak lisans düzeyinde öğrenim gören gıda mühendisliği öğrencilerinin kullanımı amacıyla dilimize çevrilmiş olmasına karşın gıda üretiminde yer alan işyeri sahiplerinden farklı disiplinlerde çalışan mühendislere kadar geniş bir çalışan kitlesine gıda alanındaki temel prensiplerin kavranmasında yardımcı olacağı düşünülmektedir