Gıdaların Soğutularak Ve Dondurularak Muhafazası — Arsan Bilişli

İÇİNDEKİLER BÖLÜM 1 SOĞUK TEKNİĞİ 9 1 1 Giriş 9 1 2 Soğuk tekniğinde kullanılan bazı kavramlar 10 1 3 Soğutma cihazları 11 1 4 Soğutucu akışkanlar 13 1 5 Soğuk üretimi 15 BÖLÜM 2 GIDA MADDELERİNİN SOĞUKTA MUHAFAZASI 19 2 1 Meyve ve sebzelerin soğukta muhafazası 20 2 1 1 Soğukta muhafaza koşulları 22 2 1 2 Meyve ve sebzelerin kalitesi ve depo ömrü 25 2 1 3 Hasat sonrası ön soğutma 25 2 1 4 Meyve ve sebzelerin özellikleri üzerine etkileri 27 2 1 5 Meyve ve sebzelerde meydana gelen bozulmalar 29 2 1 6 Bazı meyvelerin soğukta muhafazası 38 2 1 7 Bazı sebzelerin soğukta muhafazası 49 2 2 Etin soğukta muhafazası 53 2 2 1 Soğuk muhafazada et kalitesi ve depo ömrü 56 2 2 2 Et ve et ürünlerinde bozulma 57 2 2 3 Bazı et ürünlerinin soğukta muhafazası 60 2 2 4 Tavuk etinin soğukta muhafazası 61 2 2 5 Yumurtanın soğukta muhafazası 63 2 2 6 Balığın soğutulması ve soğukta muhafazası 66 2 2 7 Karidesin soğukta muhafazası 71 2 2 8 Kurbağanın soğukta muhafazası 74 2 3 Süt ve süt ürünlerinin soğukta muhafazası 74 2 3 1 Çiğ sütün soğukta muhafazası 74 2 3 2 İçme sütlerinin soğukta muhafazası 79 2 3 3 Koyulaştırılmış sütün soğukta muhafazası 81 2 3 4 Peynirin soğukta muhafazası 81 2 3 5 Yoğurdun soğukta muhafazası 83 2 3 6 Tereyağının soğukta muhafazası 84 BÖLÜM 3 GIDA MADDELERİNİN DONDURULARAK MUHAFAZASI 87 3 1 Dondurularak muhafaza tekniği 87 3 1 1 Gıda maddelerinin biyolojik olarak sınıflandırılması 88 3 1 2 Donma olayı 88 3 1 3 Donma noktası 91 3 1 4 Donma hızı 92 3 1 5 Dondurma yöntemleri 93 3 1 6 Dondurulmuş ürün ambalajları 96 3 1 7 Donmuş yapıda depolama 97 3 1 8 Donmuş yapıda meydana gelen değişiklikler 99 3 1 9 Dondurarak muhafaza tekniğinin avantajları 101 3 1 10 Dondurulmuş ürün depolarının koşulları 102 3 1 11 Dondurulmuş ürünlerin buz çözündürme işlemleri 102 3 2 Meyve ve sebzelerin dondurularak muhafazas