Haydi Sofraya

Yemek varoluşun temel unsuru aynı zamanda da bir kimlik kültür ve sınıf göstergesi Lakin tüketimi üretimi taksimi tanzimi sunumu muhafazası ve temsiliyle yeme içme çalışmaları Osmanlı tarihi çalışmalarında henüz yeterince olgunlaşmış değil Daha evvel İyilik Yap Denize At Müslüman Toplumlarda Hayırseverlik adlı çalışmasını yayınladığımız Amy Singer ın derlediği bu kitap yemekler gıda maddeleri yemek tarifleri yeme içme alışkanlıkları öğünler ile mutfak ve sofra gereçlerini başlangıç noktası olarak alıp yemek çerçevesinde tarihsel bir incelemeye girişiyor Bunu yaparken de aslında yekpare ve durağan bir Osmanlı mutfağı ndan söz edemeyeceğimizi ortaya koyuyor Nicolas Trepanier nin Oruç ve Erken Dönem Mevlevi Tarikatı nı ele aldığı makalesi Mevleviliğin ilk dönemlerine ait kaynaklarda yemeğin yemekten imtina etmenin rolünü ele alıyor ve tarihsel değişimleri meydana çıkarıyor İklil Selçuk un Bursa da Bozacılığa Dair Bir İnceleme si az miktarda alkol ihtiva eden bozanın 15 ve 16 yüzyıl Bursa sının ticari ve toplumsal hayatında teşkil ettiği yeri ele alıyor Rachel Goshgarian Kaynaşmak ve Ayrışmak ta 16 yüzyıl Anadolu Ermeni yemek ve ziyafet tasvirlerine başvurarak Sünni Osmanlı ile Şii Safevi imparatorlukları arasındaki savaşın kültürel bağlamında Ermeni Hıristiyan kimliğinin oluşum süreçlerine eğiliyor Osmanlı imaretlerini ünlü restoran elkitabı Michelin Rehberi ndeki gibi tasnif edip notlandıran Amy Singer in imaret menüleri ile müşterilerine dair çalışması bedelsiz yemek dağıtımının Osmanlı mevcudiyetine işaret ettiğini sosyal ve ekonomik hiyerarşileri tanımlayıp pekiştirdiğini belirtiyor 1 Ahmed in Av Sefaları nı inceleyen Tülay Artan av anlatıları üzerinden saray faaliyetlerinin inceliklerini ortaya koyarken böylesi metinlerin sultan imgesini şekillendirmekteki rolünü de gösteriyor Joanita Vroom ise Cornelis Calkoen Türkiye de Bir 18 yüzyıl Felemenk Diplomatının Topkapı Sarayı ndaki Öğle Yemeği nde yemek ikramı ve sofra adabına ressam Jean Baptiste Vanmour un tabloları ile çömlekler sofra takımları ve gereçleri gibi maddi bulgular ışığında yaklaşıyor