Hikayeleriyle Türk Mutfağı — Özge Samancı Sibel Özilgen

Mutfak kültürümüzün zenginliğini keşfedebilmek ve genç kuşaklara aktarabilmek için Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü nde 2015 yılında başlatılan bir projenin ürünü olan bu kitap Türkiye nin farklı bölgelerinden on beş şehrin mutfak hikâyelerini anlatmaktadır Hızla gelişen sanayi ve teknoloji değişen tüketim araçları artan kentleşme göç ve küreselleşmenin etkisiyle tüm dünyada gün geçtikçe unutulmaya başlayan ve değişen geleneksel mutfak kültürleri ancak yazılı olarak kayıt altına alınır ve gençlere aktarılırsa yaşatılabilir Geleneksel olanı yeni nesillere aktarabilmenin esas koşullarından biri var olanın ana dokusunu koruyarak günümüz şartlarına uyarlayabilmektir onun temelinde de geleneksel olanı çok iyi tanımak yatmaktadır Bu çalışma kaybolmaya başlayan Türk mutfak kültürünü farklı yönleriyle kayıt altına alma ve yeni nesillerle buluşturma yolunda atılan bir adımdır Projede Türkiye de on beş şehre özgü yemek kültürünü kişilerin belleklerinde kalan izlerle anlatmak için sözlü tarih metodolojisi kullanılmıştır Görüşmeler 60 65 yaş üstü yaşadığı kentin köyün yemek kültürünü hatırlayan veya yaşatan çoğunlukla kadınlardan oluşan bir grupla gerçekleştirilmiştir Adana dan Sivas a Giresun dan Urfa ya Türkiye nin farklı bölgelerinden yemek ve sofra hikâyeleri yemeğin hazırlandığı mutfaktan paylaşıldığı sofraya kadar farklı pencerelerden sorularla ele alınmıştır Her görüşme kendi hikâyesini anlatmaktadır Bu sebeple bu çalışma sadece yapılan görüşmelerin ışığında bir şehrin mutfak geleneğini yansıtmaktadır Tanıtım Bülteninden

Mutfak kültürümüzün zenginliğini keşfedebilmek ve genç kuşaklara aktarabilmek için Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü nde 2015 yılında başlatılan bir projenin ürünü olan bu kitap Türkiye nin farklı bölgelerinden on beş şehrin mutfak hikâyelerini anlatmaktadır Hızla gelişen sanayi ve teknoloji değişen tüketim araçları artan kentleşme göç ve küreselleşmenin etkisiyle tüm dünyada gün geçtikçe unutulmaya başlayan ve değişen geleneksel mutfak kültürleri ancak yazılı olarak kayıt altına alınır ve gençlere aktarılırsa yaşatılabilir Geleneksel olanı yeni nesillere aktarabilmenin esas koşullarından biri var olanın ana dokusunu koruyarak günümüz şartlarına uyarlayabilmektir onun temelinde de geleneksel olanı çok iyi tanımak yatmaktadır Bu çalışma kaybolmaya başlayan Türk mutfak kültürünü farklı yönleriyle kayıt altına alma ve yeni nesillerle buluşturma yolunda atılan bir adımdır Projede Türkiye de on beş şehre özgü yemek kültürünü kişilerin belleklerinde kalan izlerle anlatmak için sözlü tarih metodolojisi kullanılmıştır Görüşmeler 60 65 yaş üstü yaşadığı kentin köyün yemek kültürünü hatırlayan veya yaşatan çoğunlukla kadınlardan oluşan bir grupla gerçekleştirilmiştir Adana dan Sivas a Giresun dan Urfa ya Türkiye nin farklı bölgelerinden yemek ve sofra hikâyeleri yemeğin hazırlandığı mutfaktan paylaşıldığı sofraya kadar farklı pencerelerden sorularla ele alınmıştır Her görüşme kendi hikâyesini anlatmaktadır Bu sebeple bu çalışma sadece yapılan görüşmelerin ışığında bir şehrin mutfak geleneğini yansıtmaktadır

Mutfak kültürümüzün zenginliğini keşfedebilmek ve genç kuşaklara aktarabilmek için Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü nde 2015 yılında başlatılan bir projenin ürünü olan bu kitap Türkiye nin farklı bölgelerinden on beş şehrin mutfak hikâyelerini anlatmaktadır Hızla gelişen sanayi ve teknoloji değişen tüketim araçları artan kentleşme göç ve küreselleşmenin etkisiyle tüm dünyada gün geçtikçe unutulmaya başlayan ve değişen geleneksel mutfak kültürleri ancak yazılı olarak kayıt altına alınır ve gençlere aktarılırsa yaşatılabilir Geleneksel olanı yeni nesillere aktarabilmenin esas koşullarından biri var olanın ana dokusunu koruyarak günümüz şartlarına uyarlayabilmektir onun temelinde de geleneksel olanı çok iyi tanımak yatmaktadır Bu çalışma kaybolmaya başlayan Türk mutfak kültürünü farklı yönleriyle kayıt altına alma ve yeni nesillerle buluşturma yolunda atılan bir adımdır Projede Türkiye de on beş şehre özgü yemek kültürünü kişilerin belleklerinde kalan izlerle anlatmak için sözlü tarih metodolojisi kullanılmıştır Görüşmeler 60 65 yaş üstü yaşadığı kentin köyün yemek kültürünü hatırlayan veya yaşatan çoğunlukla kadınlardan oluşan bir grupla gerçekleştirilmiştir Adana dan Sivas a Giresun dan Urfa ya Türkiye nin farklı bölgelerinden yemek ve sofra hikâyeleri yemeğin hazırlandığı mutfaktan paylaşıldığı sofraya kadar farklı pencerelerden sorularla ele alınmıştır Her görüşme kendi hikâyesini anlatmaktadır Bu sebeple bu çalışma sadece yapılan görüşmelerin ışığında bir şehrin mutfak geleneğini yansıtmaktadır

Mutfak kültürümüzün zenginliğini keşfedebilmek ve genç kuşaklara aktarabilmek için Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü nde 2015 yılında başlatılan bir projenin ürünü olan bu kitap Türkiye nin farklı bölgelerinden on beş şehrin mutfak hikâyelerini anlatmaktadır Hızla gelişen sanayi ve teknoloji değişen tüketim araçları artan kentleşme göç ve küreselleşmenin etkisiyle tüm dünyada gün geçtikçe unutulmaya başlayan ve değişen geleneksel mutfak kültürleri ancak yazılı olarak kayıt altına alınır ve gençlere aktarılırsa yaşatılabilir Geleneksel olanı yeni nesillere aktarabilmenin esas koşullarından biri var olanın ana dokusunu koruyarak günümüz şartlarına uyarlayabilmektir onun temelinde de geleneksel olanı çok iyi tanımak yatmaktadır Bu çalışma kaybolmaya başlayan Türk mutfak kültürünü farklı yönleriyle kayıt altına alma ve yeni nesillerle buluşturma yolunda atılan bir adımdır Projede Türkiye de on beş şehre özgü yemek kültürünü kişilerin belleklerinde kalan izlerle anlatmak için sözlü tarih metodolojisi kullanılmıştır Görüşmeler 60 65 yaş üstü yaşadığı kentin köyün yemek kültürünü hatırlayan veya yaşatan çoğunlukla kadınlardan oluşan bir grupla gerçekleştirilmiştir Adana dan Sivas a Giresun dan Urfa ya Türkiye nin farklı bölgelerinden yemek ve sofra hikâyeleri yemeğin hazırlandığı mutfaktan paylaşıldığı sofraya kadar farklı pencerelerden sorularla ele alınmıştır Her görüşme kendi hikâyesini anlatmaktadır Bu sebeple bu çalışma sadece yapılan görüşmelerin ışığında bir şehrin mutfak geleneğini yansıtmaktadır Tanıtım Bülteninden

Mutfak kültürümüzün zenginliğini keşfedebilmek ve genç kuşaklara aktarabilmek için Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü nde 2015 yılında başlatılan bir projenin ürünü olan bu kitap Türkiye nin farklı bölgelerinden on beş şehrin mutfak hikâyelerini anlatmaktadır Hızla gelişen sanayi ve teknoloji değişen tüketim araçları artan kentleşme göç ve küreselleşmenin etkisiyle tüm dünyada gün geçtikçe unutulmaya başlayan ve değişen geleneksel mutfak kültürleri ancak yazılı olarak kayıt altına alınır ve gençlere aktarılırsa yaşatılabilir Geleneksel olanı yeni nesillere aktarabilmenin esas koşullarından biri var olanın ana dokusunu koruyarak günümüz şartlarına uyarlayabilmektir onun temelinde de geleneksel olanı çok iyi tanımak yatmaktadır Bu çalışma kaybolmaya başlayan Türk mutfak kültürünü farklı yönleriyle kayıt altına alma ve yeni nesillerle buluşturma yolunda atılan bir adımdır Projede Türkiye de on beş şehre özgü yemek kültürünü kişilerin belleklerinde kalan izlerle anlatmak için sözlü tarih metodolojisi kullanılmıştır Görüşmeler 60 65 yaş üstü yaşadığı kentin köyün yemek kültürünü hatırlayan veya yaşatan çoğunlukla kadınlardan oluşan bir grupla gerçekleştirilmiştir Adana dan Sivas a Giresun dan Urfa ya Türkiye nin farklı bölgelerinden yemek ve sofra hikâyeleri yemeğin hazırlandığı mutfaktan paylaşıldığı sofraya kadar farklı pencerelerden sorularla ele alınmıştır Her görüşme kendi hikâyesini anlatmaktadır Bu sebeple bu çalışma sadece yapılan görüşmelerin ışığında bir şehrin mutfak geleneğini yansıtmaktadır

Mutfak kültürümüzün zenginliğini keşfedebilmek ve genç kuşaklara aktarabilmek için Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü nde 2015 yılında başlatılan bir projenin ürünü olan bu kitap Türkiye nin farklı bölgelerinden on beş şehrin mutfak hikâyelerini anlatmaktadır Hızla gelişen sanayi ve teknoloji değişen tüketim araçları artan kentleşme göç ve küreselleşmenin etkisiyle tüm dünyada gün geçtikçe unutulmaya başlayan ve değişen geleneksel mutfak kültürleri ancak yazılı olarak kayıt altına alınır ve gençlere aktarılırsa yaşatılabilir Geleneksel olanı yeni nesillere aktarabilmenin esas koşullarından biri var olanın ana dokusunu koruyarak günümüz şartlarına uyarlayabilmektir onun temelinde de geleneksel olanı çok iyi tanımak yatmaktadır Bu çalışma kaybolmaya başlayan Türk mutfak kültürünü farklı yönleriyle kayıt altına alma ve yeni nesillerle buluşturma yolunda atılan bir adımdır Projede Türkiye de on beş şehre özgü yemek kültürünü kişilerin belleklerinde kalan izlerle anlatmak için sözlü tarih metodolojisi kullanılmıştır Görüşmeler 60 65 yaş üstü yaşadığı kentin köyün yemek kültürünü hatırlayan veya yaşatan çoğunlukla kadınlardan oluşan bir grupla gerçekleştirilmiştir Adana dan Sivas a Giresun dan Urfa ya Türkiye nin farklı bölgelerinden yemek ve sofra hikâyeleri yemeğin hazırlandığı mutfaktan paylaşıldığı sofraya kadar farklı pencerelerden sorularla ele alınmıştır Her görüşme kendi hikâyesini anlatmaktadır Bu sebeple bu çalışma sadece yapılan görüşmelerin ışığında bir şehrin mutfak geleneğini yansıtmaktadır