İstanbul daki Gizli Mutfak — Ayşe A Güzelsoy

İstanbul un eşsiz lezzetlerinin peşine düşüp damağımızdan solup giden bu tatları yeniden ortaya çıkaran Ayşe A Güzelsoy modern hayatın olanaklarıyla Osmanlı İstanbul unun kaybolmuş ya da kaybolmanın eşiğine gelmiş lezzetlerini yeniden yorumluyor İstanbul u güzel kılan değerlerden sofra zenginliğini yeniden keşfetmek bu zenginliğin bir parçası olan ve ihmal edilmiş unutulmuş zor olduğundan vazgeçilmiş 100 lezzeti tatmak için sofranızda yer açmaya hazır olun

İstanbul un eşsiz lezzetlerinin peşine düşüp damağımızdan solup giden bu tatları yeniden ortaya çıkaran Ayşe A Güzelsoy modern hayatın olanaklarıyla Osmanlı İstanbul unun kaybolmuş ya da kaybolmanın eşiğine gelmiş lezzetlerini yeniden yorumluyor İstanbul u güzel kılan değerlerden sofra zenginliğini yeniden keşfetmek bu zenginliğin bir parçası olan ve ihmal edilmiş unutulmuş zor olduğundan vazgeçilmiş 100 lezzeti tatmak için sofranızda yer açmaya hazır olun

İstanbul un eşsiz lezzetlerinin peşine düşüp damağımızdan solup giden bu tatları yeniden ortaya çıkaran Ayşe A Güzelsoy modern hayatın olanaklarıyla Osmanlı İstanbul unun kaybolmuş ya da kaybolmanın eşiğine gelmiş lezzetlerini yeniden yorumluyor İstanbul u güzel kılan değerlerden sofra zenginliğini yeniden keşfetmek bu zenginliğin bir parçası olan ve ihmal edilmiş unutulmuş zor olduğundan vazgeçilmiş 100 lezzeti tatmak için sofranızda yer açmaya hazır olun

İstanbul un eşsiz lezzetlerinin peşine düşüp damağımızdan solup giden bu tatları yeniden ortaya çıkaran Ayşe A Güzelsoy modern hayatın olanaklarıyla Osmanlı İstanbul unun kaybolmuş ya da kaybolmanın eşiğine gelmiş lezzetlerini yeniden yorumluyor İstanbul u güzel kılan değerlerden sofra zenginliğini yeniden keşfetmek bu zenginliğin bir parçası olan ve ihmal edilmiş unutulmuş zor olduğundan vazgeçilmiş 100 lezzeti tatmak için sofranızda yer açmaya hazır olun Sayfa Sayısı 230 Baskı Yılı 2011 Dili Türkçe Yayınevi Alfa Yayıncılık

İstanbulun eşsiz lezzetlerinin peşine düşüp damağımızdan solup giden bu tatları yeniden ortaya çıkaran Ayşe A Güzelsoy modern hayatın olanaklarıyla Osmanlı İstanbulunun kaybolmuş ya da kaybolmanın eşiğine gelmiş lezzetlerini yeniden yorumluyor İstanbulu güzel kılan değerlerden sofra zenginliğini yeniden keşfetmek bu zenginliğin bir parçası olan ve ihmal edilmiş unutulmuş zor olduğundan vazgeçilmiş 100 lezzeti tatmak için sofranızda yer açmaya hazır olun

İstanbul un eşsiz lezzetlerinin peşine düşüp damağımızdan solup giden bu tatları yeniden ortaya çıkaran Ayşe A Güzelsoy modern hayatın olanaklarıyla Osmanlı İstanbul unun kaybolmuş ya da kaybolmanın eşiğine gelmiş lezzetlerini yeniden yorumluyor İstanbul u güzel kılan değerlerden sofra zenginliğini yeniden keşfetmek bu zenginliğin bir parçası olan ve ihmal edilmiş unutulmuş zor olduğundan vazgeçilmiş 100 lezzeti tatmak için sofranızda yer açmaya hazır olun

Ayşe A Güzelsoy tarafından kaleme alınan İstanbul daki Gizli Mutfak Alfa Yayınları eseri olarak okurlarla buluşuyor İstanbul daki Gizli Mutfak Ayşe A Güzelsoy Kitap Özeti İstanbulun eşsiz lezzetlerinin peşine düşüp damağımızdan solup giden bu tatları yeniden ortaya çıkaran Ayşe A Güzelsoy modern hayatın olanaklarıyla Osmanlı İstanbulunun kaybolmuş ya da kaybolmanın eşiğine gelmiş lezzetlerini yeniden yorumluyor İstanbulu güzel kılan değerlerden sofra zenginliğini yeniden keşfetmek bu zenginliğin bir parçası olan ve ihmal edilmiş unutulmuş zor olduğundan vazgeçilmiş 100 lezzeti tatmak için sofranızda yer açmaya hazır olun Yayınevi Alfa Yayınları Yazar Ayşe A Güzelsoy Sayfa 230 Sayfa Kağıt Kuşe Boyut 13 50x20 00 cm Barkod 9786051062747 Kategori Türk Mutfağı Yemek Kitapları

İstanbul un eşsiz lezzetlerinin peşine düşüp damağımızdan solup giden bu tatları yeniden ortaya çıkaran Ayşe A Güzelsoy modern hayatın olanaklarıyla Osmanlı İstanbul unun kaybolmuş ya da kaybolmanın eşiğine gelmiş lezzetlerini yeniden yorumluyor İstanbul u güzel kılan değerlerden sofra zenginliğini yeniden keşfetmek bu zenginliğin bir parçası olan ve ihmal edilmiş unutulmuş zor olduğundan vazgeçilmiş 100 lezzeti tatmak için sofranızda yer açmaya hazır olun Ayşe Güzelsoy kaybolmaya yüz tutmuş lezzetlerin peşinden tutkuyla giden bir yemek arkeologu Yaklaşık 5 yıldır araştırdığı pişirdiği tattığı İstanbul a ait yemekleri bir araya getirdi Kimini kitaplardan kimini kulaktan dolma hikayeler içerisinde keşfetti Karşılaştığı isimlerin bazıları yabancı gibi dursa da tatlar çok tanıdıktı İran Arap Bizans Türk ve Balkan Son dönem Fransa Rusya ve İtalya ile etkileşimleri de hesaba katarsak İstanbul sunduğu zengin bir hammadeyle bir dünya mutfağı sentezi olmuştu İstanbul daki Gizli Mutfak hangi yemeğin kime ait olduğunu değil İstanbul un sahip olduğu ama artık unuttuğu lezzetleri gün yüzüne çıkartmak üzerine hazırlanmış bir çalışma Yapılan bu işin günümüz mutfağında yorumlanması kısmını deneyimli bir mutfak olan Pera Palace Hotel inin ünlü şefi Maximilian J W Thomae bizim için üstlendi Kitaptan seçtiği birkaç yemeği yorumladığında ortaya inanılmaz tatlara sahip tarihi eserler çıktı Kimbilir zamanında İstanbul da Max gibi kaç tane deneyimli damak sihirbazı vardı Max in İstanbul un Sır Lezzetleri içerisinden seçtiği tarifler modern bir mutfak menüsünü tamamlayan temellere dayanıyordu Başlangıç ara sıcak ana yemek ve tatlı Günümüzün geçmişe göre diğer bir farklılığı ise belki de Max gibi mutfak sanatçılarının hazırladıkları eşsiz tabak tasarımları olsa gerek İstanbul un kendine has mutfağı var mıdır sorusu etnik anlamda cevaplanamaz gibi görünmektedir Fakat bu şehirde yaşayan farklı kültürlere ait kitlelerinin birbirini tanıyor ve tadıyor olması ortak bir damak zevkini ortaya çıkartmış diyebiliriz İstanbul un bugünkü karmaşık yapısı bir günde bu hale gelmedi elbet Bu büyük kesişim noktasını bu kadar karmaşık hale getirmek için yüzyılların yanısıra bir çok milletten örf ve adetlerin bir araya gelmesi gerekiyordu Mısır ın Osmanlı toprağı haline gelişinden sonra İstanbul da yirmiyi bulmayan baharat sayısı bir anda iki yüzü aşmıştı 16 yüzyıla kadar süren alışkanlıklara bağlı muhafazakâr beslenme içgüdüsü bu dönemde yavaş yavaş kırılmaya başlanmış ve Girit üzerinden gelen sebze Rum balık yemekleri hatta Roma tatlılarından kazandibi ve tavuk göğsü gibi aykırı lezzetler de saraya sızmaya başlamıştı Bu dönemi bir lezzet rönesansı olarak tanımlamak mümkün Çünkü soğan ve ete dayalı bozkır mutfağı alışkanlıkların üzerinde bir zenginlikle harmanlanıyordu Domatesin İstanbul a sarayla birlikte son dönemde gelmiş olması yemeklerde meyva kullanımının bir cevabı olarak düşünülebilir Özellikle kurutulmuş meyvaların hem değişik tatlar yakalamak hem de yemeğe renk vermek açısından çok kullanışlı bir malzeme olduğu kesindir İstanbul u fetheden Fatih Sultan Mehmet in şu an her İstanbullunun mutfağında olan domates i hiç görmemiş ve yememiş olması değişik bir ironi olsa gerek Ayşe Güzelsoy bu tarifleri araştırırken günümüz mutfaklarına uyumu açısından bazı malzeme ve pişirme teknikleriyle oynamak zorunda kalmış Bu düzenlemeleri yaparken ortaya çıkan tadın orjinaline yakın olmasına çok dikkat etmiş ve tüm bu denemelerden çıkardığı sonuç eski yöntemlerin zorluklarının bu mutfağın bir sır lezzete dönüşmesinde büyük rol oynadığı yönünde Örneğin içyağı yerine tereyağ oğlak eti yerine koyun hatta dana eti kullanarak eskiye nazaran daha az otantik olsa da bu reçeteleri günümüz mutfağında kolaylıkla uygulanabilir birer yaşayan lezzete dönüştürmeye çalışmış

İstanbulun eşsiz lezzetlerinin peşine düşüp damağımızdan solup giden bu tatları yeniden ortaya çıkaran Ayşe A Güzelsoy modern hayatın olanaklarıyla Osmanlı İstanbulunun kaybolmuş ya da kaybolmanın eşiğine gelmiş lezzetlerini yeniden yorumluyor İstanbulu güzel kılan değerlerden sofra zenginliğini yeniden keşfetmek bu zenginliğin bir parçası olan ve ihmal edilmiş unutulmuş zor olduğundan vazgeçilmiş 100 lezzeti tatmak için sofranızda yer açmaya hazır olun

İstanbul un eşsiz lezzetlerinin peşine düşüp damağımızdan solup giden bu tatları yeniden ortaya çıkaran Ayşe A Güzelsoy modern hayatın olanaklarıyla Osmanlı İstanbul unun kaybolmuş ya da kaybolmanın eşiğine gelmiş lezzetlerini yeniden yorumluyor İstanbul u güzel kılan değerlerden sofra zenginliğini yeniden keşfetmek bu zenginliğin bir parçası olan ve ihmal edilmiş unutulmuş zor olduğundan vazgeçilmiş 100 lezzeti tatmak için sofranızda yer açmaya hazır olun Sayfa Sayısı 230Baskı Yılı 2011Dili TürkçeYayınevi Alfa Yayıncılık