İstanbul Değirmenleri ve Fırınları — Salih Aynural

İstanbul un iaşesi için hangi tüccarın nereden ve ne kadar hububat alabileceği buğdayın ya da arpanın nerede öğütülebileceği hangi fırıncının hangi değirmene bağlı olacağı gibi sorunlar İstanbulluların sofrasında ekmek eksik olmasın diye Osmanlı devlet bürokrasisi tarafından tüm ayrıntılarıyla saptanmış ve kontrol altına alınmıştır Bu çalışmada İstanbul un ihtiyacı olan zahirenin üretim bölgelerinden satın alınmasından değirmencilere dağıtımına ve fırınlarda unlu mamul haline getirilmesine kadar geçen süreç anlatılmaktadır Zahire alımında devletin ve özel sektörün rolleri değirmenci ve fırıncıların çalışma kuralları ve devletin ekmek meselesine verdiği önem üzerine durulmakta ürün fiyatları işçi ücretleri ve alım gücü gibi konulara açıklık getirilmeye çalışılmaktadır Bu bağlamda kapan tüccarları gemi reisleri değirmenci ve fırıncı esnafı gibi çeşitli işkollarının nitelikleri ve İstanbul un iaşesi için gerçekleştirdikleri faaliyetler önem kazanmaktadır Sadece düz ekmek değil francala simit çörek gibi farklı unlu mamullerin üretimi de yer verilen konular arasındadır Daha çok arşiv kaynaklarına dayanan çalışmada büyük ölçüde Başbakanlık Osmanlı Arşivi ve İstanbul Şeriyye Sicili Arşivi nde bulunan defter ve belgelerden yararlanılmıştır img src https s3 eu west 1 amazonaws com dia kitadagitim ckeditor_assets pictures 53 content_1_original_original jpg alt height 15 width 15 font size 1 color white font img