İstanbul Rumlarından Yemek Tarifleri — Sula Bozis

Sula Bozis 1970ten başlayarak İstanbulda tiyatro kostümcüsü ve ilk etnik moda tasarımcısı olarak çalıştı Ayrıca 1967den bu yana İstanbul ve Anadoludaki geleneksel el sanatları ve özellikle sanayi öncesi kadın emeğini araştırmaktadır Bu çerçeve doğrultusunda Osmanlı dönemi pamuklu ve ipekli dokuma makrama çevre yazma ve yemek tarihi kültürü üstüne kitapları makaleleri sempozyum tebliğleri ve üniversite seminerleri vardır 1980den beri çalışmalarını Atinada sürdürmekte olan Sula Bozis İstanbul yazmaları ve Bursa ipekli kumaşları üzerine müze ve kültür evlerinde sergiler hazırlamıştır 1993te kurucu ve yöneticisi olduğu Bosforis Arşivi bünyesinde sözlü tarih çalışmalarını günümüze dek sürdürmekte ayrıca internette Homefood sitesinde yemek kültürüyle ilgili makaleleri yayımlanmaktadır Bozis Tarih Vakfının yayımladığı İstanbul Ansiklopedisine İstanbul Rumlarıyla ilgili maddeler yazdı 1990da edebiyatçı Dido Sotiriunun yaşamıyla ilgili Alman Televizyonunda yapılan dokümanter film çalışmasına 2003te mübadele üstüne TV Artenin yaptığı dokümanter film çalışmasına katıldı 2010da Adalar Müzesinin çalışmalarına ve Santral İstanbulda düzenlenen İstanbul sergisi için yapılan çalışmalara arşivinden görsel malzeme ve dökümanter filmle katıldı Yunan devlet ve özel televizyon kanalları için yapılan dizilerde Benden Selam Söyle Anadoluya İzmir Büyücüleri Niovinin Çocukları ve filmlerde Bir Tutam Baharat Gelinler danışman olarak çalışmaktadır Pek çok esere imza atan Sula Bozisin İstanbul Rumlarından Yemek Tarifleri Masal Yıllarımın Mutfağıkitabı sadece bir yemek tarifi kitabı değil Aynı zamanda 20 yüzyılın ikinci yarısından küçük bir İstanbul panoraması İstanbul Rumlarının sofra adabından yemek geleneklerine ve günlük hayatlarına uzanan kişisel tanıklık ve gözlemlere dayanan bir kültür tarihi çalışması

Sula Bozis ten İstanbul Rumlarından Yemek Tarifleri Sula Bozis 1970 ten başlayarak İstanbul da tiyatro kostümcüsü ve ilk etnik moda tasarımcısı olarak çalıştı Ayrıca 1967 den bu yana İstanbul ve Anadolu daki geleneksel el sanatları ve özellikle sanayi öncesi kadın emeğini araştırmaktadır Bu çerçeve doğrultusunda Osmanlı dönemi pamuklu ve ipekli dokuma makrama çevre yazma ve yemek tarihi kültürü üstüne kitapları makaleleri sempozyum tebliğleri ve üniversite seminerleri vardır 1980 den beri çalışmalarını Atina da sürdürmekte olan Sula Bozis İstanbul yazmaları ve Bursa ipekli kumaşları üzerine müze ve kültür evlerinde sergiler hazırlamıştır 1993 te kurucu ve yöneticisi olduğu Bosforis Arşivi bünyesinde sözlü tarih çalışmalarını günümüze dek sürdürmekte ayrıca internette Homefood sitesinde yemek kültürüyle ilgili makaleleri yayımlanmaktadır Bozis Tarih Vakfı nın yayımladığı İstanbul Ansiklopedisi ne İstanbul Rumlarıyla ilgili maddeler yazdı 1990 da edebiyatçı Dido Sotiriu nun yaşamıyla ilgili Alman Televizyonu nda yapılan dokümanter film çalışmasına 2003 te mübadele üstüne TV Arte nin yaptığı dokümanter film çalışmasına katıldı 2010 da Adalar Müzesi nin çalışmalarına ve Santral İstanbul da düzenlenen İstanbul sergisi için yapılan çalışmalara arşivinden görsel malzeme ve dökümanter filmle katıldı Yunan devlet ve özel televizyon kanalları için yapılan dizilerde Benden Selam Söyle Anadolu ya İzmir Büyücüleri Niovi nin Çocukları ve filmlerde Bir Tutam Baharat Gelinler danışman olarak çalışmaktadır Pek çok esere imza atan Sula Bozis in İstanbul Rumlarından Yemek Tarifleri Masal Yıllarımın Mutfağı kitabı sadece bir yemek tarifi kitabı değil Aynı zamanda 20 yüzyılın ikinci yarısından küçük bir İstanbul panoraması İstanbul Rumlarının sofra adabından yemek geleneklerine ve günlük hayatlarına uzanan kişisel tanıklık ve gözlemlere dayanan bir kültür tarihi çalışması

Sula Bozis in İstanbul Rumlarından Yemek Tarifleri Masal Yıllarının Mutfağı kitabı sadece yemek tariflerini içermiyor aynı zamanda 20 yüzyılın ikinci yarısından küçük bir İstanbul panoraması Üç kıta arasında gelişen ticari ve kültürel alışverişlerin kavşak noktasında bulunan İstanbul kentindeki Yok yok deyişine tam olarak uyan zengin besin maddeleriyle donanmış çarşı ve pazarlar zaman içinde sayısız lezzet içeren bir mutfağın yaratılmasına yol açmıştır Rum evlerinin mutfak kültürünü araştırdığımızda bu bereketin en iyi biçimde kullanıldığını görürüz Deniz ürünlerinden tuzlu balık çeşitlemesine sebze balık veya sakatatla hazırlanan zeytinyağlı mezelik dolmalara ve sarmalara dört mevsim etli veya zeytinyağlı tencere yemekleri çeşitlemesine değin Rum mutfağı ünlü yazar Skarlatos Vizantios un 3 ciltlik Konstantinopolis 1851 69 yapıtında belirttiği gibi Asya ile Avrupa mutfak kültürlerinin bileşkesinden türeyen eklektik bir gastronominin ürünüdür Pilav ile tartalet ve pastanın tavuk göğsü ile pudingin sarma ile kotletin bir arada hazırlandığı kentsoylu kozmopolit bir ev mutfağı geliştiren İstanbullu Rum ailelerin yemek kültürü sözlü geleneğe dayanan bir süreklilikle günümüze dek ulaşır

Sula Bozis tarafından kaleme alınan İstanbul Rumlarından Yemek Tarifleri Yapı Kredi Yayınları eseri olarak okurlarla buluşuyor İstanbul Rumlarından Yemek Tarifleri Sula Bozis Kitap Özeti Sula Bozisin İstanbul Rumlarından Yemek Tarifleri Masal Yıllarının Mutfağı kitabı sadece yemek tariflerini içermiyor aynı zamanda 20 yüzyılın ikinci yarısından küçük bir İstanbul panoraması Üç kıta arasında gelişen ticari ve kültürel alışverişlerin kavşak noktasında bulunan İstanbul kentindeki Yok yok deyişine tam olarak uyan zengin besin maddeleriyle donanmış çarşı ve pazarlar zaman içinde sayısız lezzet içeren bir mutfağın yaratılmasına yol açmıştır Rum evlerinin mutfak kültürünü araştırdığımızda bu bereketin en iyi biçimde kullanıldığını görürüz Deniz ürünlerinden tuzlu balık çeşitlemesine sebze balık veya sakatatla hazırlanan zeytinyağlı mezelik dolmalara ve sarmalara dört mevsim etli veya zeytinyağlı tencere yemekleri çeşitlemesine değin Rum mutfağı ünlü yazar Skarlatos Vizantiosun 3 ciltlik Konstantinopolis 1851 69 yapıtında belirttiği gibi Asya ile Avrupa mutfak kültürlerinin bileşkesinden türeyen eklektik bir gastronominin ürünüdür Pilav ile tartalet ve pastanın tavuk göğsü ile pudingin sarma ile kotletin bir arada hazırlandığı kentsoylu kozmopolit bir ev mutfağı geliştiren İstanbullu Rum ailelerin yemek kültürü sözlü geleneğe dayanan bir süreklilikle günümüze dek ulaşır Yayınevi Yapı Kredi Yayınları Yazar Sula Bozis Sayfa 140 Sayfa Kağıt 1 Hamur Ciltli Boyut 17 00x24 50 cm Basım Yılı 2020 Barkod 9789750821745 Kategori Türk Mutfağı Yemek Kitapları

Pek çok esere imza atan Sula Bozis in Yapı Kredi Yayınları ndan çıkan İstanbul Rumlarından Yemek Tarifleri Masal Yıllarımın Mutfağı kitabı sadece bir yemek tarifi kitabı değil Aynı zamanda 20 yüzyılın ikinci yarısından küçük bir İstanbul panoraması İstanbul Rumları nın sofra adabından yemek geleneklerine ve günlük hayatlarına uzanan kişisel tanıklık ve gözlemlere dayanan bir kültür tarihi çalışması Üç kıta arasında gelişen ticari ve kültürel alışverişlerin kavşak noktasında bulunan İstanbul kentindeki Yok yok deyişine tam olarak uyan zengin besin maddeleriyle donanmış çarşı ve pazarlar zaman içinde sayısız lezzet içeren bir mutfağın yaratılmasına yol açmıştır Rum evlerinin mutfak kültürünü araştırdığımızda bu bereketin en iyi biçimde kullanıldığını görürüz Deniz ürünlerinden tuzlu balık çeşitlemesine sebze balık veya sakatatla hazırlanan zeytinyağlı mezelik dolmalara ve sarmalara dört mevsim etli veya zeytinyağlı tencere yemekleri çeşitlemesine değin Rum mutfağı ünlü yazar Skarlatos Vizantios un 3 ciltlik Konstantinopolis 1851 69 yapıtında belirttiği gibi Asya ile Avrupa mutfak kültürlerinin bileşkesinden türeyen eklektik bir gastronominin ürünüdür Pilav ile tartalet ve pastanın tavuk göğsü ile pudingin sarma ile kotletin bir arada hazırlandığı kentsoylu kozmopolit bir ev mutfağı geliştiren İstanbullu Rum ailelerin yemek kültürü sözlü geleneğe dayanan bir süreklilikle günümüze dek ulaşır