Kadim Lezzetler 1 — Özge Samancı

Gastronomi insanın beslenmesiyle ilgili olan her şeyin Zihinsel bilgisini kapsar Brillat Savarin 1755 1826 Gastronomi doğası itibariyle disiplinler arası incelenmesi gereken bir alandır Tarihin antropolojinin ekonominin sosyo kültürel ve pozitif bilimlerin teori ve kuramları aracılığıyla incelenmesi gereken gastronomi duyulara hitap eden yönüyle pratik olan uygulamalarda hayat bulur Gastronomi sadece seçkin rafine lezzetlerin arandığı ve tüketildiği bir alanı kapsamaz Kültürlere göre değişiklik gösteren tüketim alışkanlıklarının insanoğlu için en faydalı ve en doğru hallerini araştırır üretir ve üzerinde düşündürerek açıklar Bu bağlamda gastronomi hünerli parmakların ürettiği lezzetli yiyeceklerin yanı sıra düşünen ve araştıran zihinlerin kaleme aktardığı bilgiler bütünüdür Yiyeceğin hem bilimsel hem de kültürel tüm kodlarını somut örnekler amacıyla açıklamayı hedefleyen bir alandır Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünün kuruluşunun on birinci yılında geçmişten günümüze miras kalan beş lezzetin öyküsünü bu kitapta bir araya getirdik Amacımız bu beş lezzetin disiplinlerarası bir bilim olan gastronomi açısından incelenmesi ve okuyucuya sunulmasıdır Tanıtım Bülteninden

Bu kitabın öyküsü gastronomi ve mutfak sanatları alanında uzmanlaşmış bir gıda mühendisi ile bir yemek tarihçisinin ortak bir yolculukta buluşmasına dayanıyor İlk baskısı 2014 yılında yayımlanan Kadim Lezzetler kahve çikolata lokum akide salep gibi sevilen tatların pozitif bilimlerle sosyal bilimlerin kesişme noktasında nasıl yeraldığını göstermeyi amaçlıyor Yeni tatların eklendiği genişletilmiş bu ikinci baskısıyla Kadim Lezzetler yiyecek ve içeceğin hem bilimsel hem de kültürel tüm kodlarını somut örnekler aracılığıyla açıklamayı hedefleyen gastronominin disiplinlerarası bakış açısını örnekler üzerinden yalın bir şekilde okuyucuya sunuyor

Gastronomi doğası itibariyle disiplinler arası incelenmesi gereken bir alandır Tarihin antropolojinin ekonominin sosyo kültürel ve pozitif bilimlerin teori ve kuramları aracılığıyla incelenmesi gereken gastronomi duyulara hitap eden yönüyle pratik olan uygulamalarda hayat bulur Gastronomi sadece seçkin rafine lezzetlerin arandığı ve tüketildiği bir alanı kapsamaz Kültürlere göre değişiklik gösteren tüketim alışkanlıklarının insanoğlu için en faydalı ve en doğru hallerini araştırır üretir ve üzerinde düşündürerek açıklar Bu bağlamda gastronomi hünerli parmakların ürettiği lezzetli yiyeceklerin yanı sıra düşünen ve araştıran zihinlerin kaleme aktardığı bilgiler bütünüdür Yiyeceğin hem bilimsel hem de kültürel tüm kodlarını somut örnekler amacıyla açıklamayı hedefleyen bir alandır Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünün kuruluşunun on birinci yılında geçmişten günümüze miras kalan beş lezzetin öyküsünü bu kitapta bir araya getirdik Amacımız bu beş lezzetin disiplinlerarası bir bilim olan gastronomi açısından incelenmesi ve okuyucuya sunulmasıdır

Gastronomi insanın beslenmesiyle ilgili olan her şeyin Zihinsel bilgisini kapsar Brillat Savarin 1755 1826 Gastronomi doğası itibariyle disiplinler arası incelenmesi gereken bir alandır Tarihin antropolojinin ekonominin sosyo kültürel ve pozitif bilimlerin teori ve kuramları aracılığıyla incelenmesi gereken gastronomi duyulara hitap eden yönüyle pratik olan uygulamalarda hayat bulur Gastronomi sadece seçkin rafine lezzetlerin arandığı ve tüketildiği bir alanı kapsamaz Kültürlere göre değişiklik gösteren tüketim alışkanlıklarının insanoğlu için en faydalı ve en doğru hallerini araştırır üretir ve üzerinde düşündürerek açıklar Bu bağlamda gastronomi hünerli parmakların ürettiği lezzetli yiyeceklerin yanı sıra düşünen ve araştıran zihinlerin kaleme aktardığı bilgiler bütünüdür Yiyeceğin hem bilimsel hem de kültürel tüm kodlarını somut örnekler amacıyla açıklamayı hedefleyen bir alandır Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünün kuruluşunun on birinci yılında geçmişten günümüze miras kalan beş lezzetin öyküsünü bu kitapta bir araya getirdik Amacımız bu beş lezzetin disiplinlerarası bir bilim olan gastronomi açısından incelenmesi ve okuyucuya sunulmasıdır Tanıtım Bülteninden

Gastronomi insanın beslenmesiyle ilgili olan her şeyin zihinsel bilgisini kapsar Brillat Savarin 1755 1826