Kitab ı Me külat

Kitâb ı Me kûlât Manisa İl Halk Kütüphanesi yazmaları arasında bulunan bir mecmûanın arasından çıkan ve bunca yıldır araştırmacıların dikkatinden kaçmış bilinmeyen bir Osmanlı yemek kitabı Klasik Osmanlı yemek kitaplarının yapısına hiç benzemese de içinde bulunan tarifler Osmanlı yemek kültürüne dair önemli ipuçları veriyor Üstelik kitap sadece yemek tariflerinden de oluşmuyor Çeşitli hastalıkların tedavisinde kullanılacak macun ve şerbet tariflerini de içeriyor Kimi yerel özellikler içermesiyle de diğer Osmanlı yemek kitaplarından ayrılan Kitâb ı Me kûlât taki tarifleri dünyaca ünlü şef Musa Dağdeviren in asıllarına sadık kalarak ancak günümüzde kullanılan ölçüler çerçevesinde yaptığı uyarlamalarla birlikte okumak Osmanlı mutfağına ve kitabın yazıldığı dönemin özelliklerine dair önemli bilgiler sunuyor Kitâb ı Me kûlât bir tarif kitabı olmasının yanı sıra tarihî belge niteliğinde bir eser bu eserin diğer yazma eserlerden tariflerin içeriği bakımından farklı olduğunu söylemek mümkün Bu bakımdan Kitâb ı Mek ûlât ın diğer yazmalar ile aynı kaynağı paylaşmadığı paylaşsa bile tariflere yapılan ekleme ve çıkarmalar ile tariflerin yeni bir şekle büründüğü anlaşılıyor Bu yüzden eserin yayımlanması hem yemek hem kültür tarihi açısından önemli Diğer kaynaklarda geçmeyen yemek isimlerini barındırması tariflerindeki yerelliğin yemeklerin mekân ve zamana göre değişimini göstermesi gibi özellikleri ile Kitâb ı Mek ûlât mutfak sözlüğüne ve tarihine bir ek niteliğinde GÜNAY KUT