Konya Mutfağı — Saime Yardımcı

Saime Yardımcı Hanım ın İş Bankası Kültür Yayınları ndan çıkan Konya Mutfağından Bağ Evinin Asırlık Sırları kitabının her sayfası gözümü kamaştırıyor Çorbaların etlerin sebzelerin pilavların böreklerin hoşaf ve şurupların şerbetlerin reçellerin fotoğraflarından gözlerimi alamıyorum Bunca yer gezdim kuzu eti tahıl süzme yoğurt üçlüsünden bu kadar çeşitli ve lezzetli yemekler çıkaran başka bir yöre görmedim Fransız mutfağında Lyon yemeklerinin yeri ne ise bizde de Konya odur Anadolu mutfağının merkezi denebilir Konya ya Örneğin Trüf mantarının bir cinsi Konya da var Domalan Yetiştirilmesi çok güç olmasına rağmen Saime Hanım kuşbaşı koyun etiyle bir tarifini veriyor saraylara layık Ekşili Kabak tarifi var Meram Bağları nda Saime Hanım ın bizzat ellerinden yedim değil Michelin yıldızları gökteki bütün yıldızlar yetmez lezzetini anlatmaya Bir Ayva Dolması ve Kayısı Yahnisi var yiyen Konya ya yerleşir valla Ah şu Terhun Çorbası Rahmetli dedem bunun yahnisine meraklıydı Saime Hanım ın kitabında Gerdan Etli Terhun Çorbası var Ne büyük bir şans ki Saime Hanım sevgisini bizlerle hepimizle paylaşmaya karar vermiş Ama unutmamamız lazım ki bu kitaptaki her biri altın değerindeki tariflerin hiçbirisi basit bir reçeteye indirgenemez Onları hakkıyla hazırlamak için malzemenin iyisini bulmanız kalaylı bakır kaplarda pişirmeniz şart Yoksa gerçek Konya yemeği değil taklitleriyle yetinmiş olursunuz Ne demeli Tarih bilinci olmayan toplumlar zengin bir yemek kültürüne sahip olsalar da onu yaşatamazlar Saime Hanım gelecek kuşaklara da kalacak önemli bir eser yaratmış Umarım bu eseri satın aldıktan sonra müzeye kaldırmaz ve ziynet eşyası gibi gelecek kuşaklara aktarırız Vedat Milör img src https s3 eu west 1 amazonaws com dia kitadagitim ckeditor_assets pictures 53 content_1_original_original jpg alt height 15 width 15 font size 1 color white font img

Saime Yardımcı Hanım ın İş Bankası Kültür Yayınları ndan çıkan Konya Mutfağından Bağ Evinin Asırlık Sırları kitabının her sayfası gözümü kamaştırıyor Çorbaların etlerin sebzelerin pilavların böreklerin hoşaf ve şurupların şerbetlerin reçellerin fotoğraflarından gözlerimi alamıyorum Bunca yer gezdim kuzu eti tahıl süzme yoğurt üçlüsünden bu kadar çeşitli ve lezzetli yemekler çıkaran başka bir yöre görmedim Fransız mutfağında Lyon yemeklerinin yeri ne ise bizde de Konya odur Anadolu mutfağının merkezi denebilir Konya ya Örneğin Trüf mantarının bir cinsi Konya da var Domalan Yetiştirilmesi çok güç olmasına rağmen Saime Hanım kuşbaşı koyun etiyle bir tarifini veriyor saraylara layık Ekşili Kabak tarifi var Meram Bağları nda Saime Hanım ın bizzat ellerinden yedim değil Michelin yıldızları gökteki bütün yıldızlar yetmez lezzetini anlatmaya Bir Ayva Dolması ve Kayısı Yahnisi var yiyen Konya ya yerleşir valla Ah şu Terhun Çorbası Rahmetli dedem bunun yahnisine meraklıydı Saime Hanım ın kitabında Gerdan Etli Terhun Çorbası var Ne büyük bir şans ki Saime Hanım sevgisini bizlerle hepimizle paylaşmaya karar vermiş Ama unutmamamız lazım ki bu kitaptaki her biri altın değerindeki tariflerin hiçbirisi basit bir reçeteye indirgenemez Onları hakkıyla hazırlamak için malzemenin iyisini bulmanız kalaylı bakır kaplarda pişirmeniz şart Yoksa gerçek Konya yemeği değil taklitleriyle yetinmiş olursunuz Ne demeli Tarih bilinci olmayan toplumlar zengin bir yemek kültürüne sahip olsalar da onu yaşatamazlar Saime Hanım gelecek kuşaklara da kalacak önemli bir eser yaratmış Umarım bu eseri satın aldıktan sonra müzeye kaldırmaz ve ziynet eşyası gibi gelecek kuşaklara aktarırız Vedat Milör