Lezzetin Fizyolojisi
Lezzetin Fizyolojisi
Oğlak Yayıncılık
Lezzetin Fizyolojisi
Gasterea güzel sanatların onuncu perisidir Damak zevklerini yönetir Gastronomi lezzeti zevk açısından olduğu gibi acı açısından da ele alır lezzetin yol açabileceği dereceli heyecanları keşfet miştir bunun etkilerini düzenlemiş ve kendisine saygısı olan bir insanın asla aşmaması gereken sınırları belirlemiştir Mutfak sanatı sanatların en eskisidir çünkü Âdem aç doğ muştur ve yeni doğan bebek bu dünyaya ulaşır ulaşmaz ancak sütannesinin koynunda dinen çığlıklar atar Sofra zevki her yaşta her koşulda her ülkede ve her gün vardır Bu diğer zevklerle birlikte yaşanır ve diğerlerini kay bettiğimizde bizi avutan son zevk olarak kalır Yeni bir yemeğin keşfi insan ırkının mutluluğuna bir yıldızın keşfinden daha çok katkıda bulunur Brillant Savarin elinizde tuttuğunuz kitabı yazarken asla göz ardı etmediği bir çift amaç güttüğünü belirtiyor Birincisi bilimler arasında tartışılmaz olarak hak ettiği sıraya yerleşebilmesi için gastronominin teorik temellerini koymak ikincisi yemekseverlik denince ne anlamak gerektiğini doğru biçimde tanımlamak ve bu sosyal niteliği böylesine yersizce karıştırıldığı pisboğazlıktan ve aşırılıktan ebediyen ayırmak Yemek ve lezzet konularına fizik ve kimya açılarından yaklaşan ve damak tadına bilimsellik katan Lezzetin Fizyolojisi moleküler gastronominin temel taşlarından sayılır Brillat Savarin için gastronomi yemekle ilgili her şeydir Gastrono mik bilgiler her insan için gereklidir çünkü bunlar insanlara bahşedilmiş olan zevk miktarının artmasını sağlar O hâlde gelin bu zevki birlikte tadalım
Doruk Yayınları
Prof Zeki Tez bugün sofralarımızı süsleyen birçok yiyecek ve içeceğin izini sürerek okuru lezzetli ve şaşırtıcı bir tarihsel serüvene davet ediyor Patatesten kahveye makarnadan zeytinyağına her biri gündelik hayatımızın vazgeçilmezi olan yiyecek ve içeceklerin ardındaki büyüleyici hikâyeleri gün yüzüne çıkarıyor Bu yolculukta yalnızca damak tadının değil kültürlerin inançların ritüellerin ve tabuların da izlerine rastlıyoruz Tereyağını kutsal sayan uygarlıklardan lahana yemeyen Yezidîlere aşure ile Nuh Tufanı arasındaki gizemli bağlantı Vikinglerin kafatası diyerek kadeh tokuşturmasına uzanan ilginç bilgiler şaşırtıcı detaylar ve unutulmuş geleneklerle dolu bir anlatı Hiç düşündünüz mü Tarihte ilk yemek nasıl pişirildi Yoğurt neden uzun ömrün sırrıydı Halil İbrahim sofrası deyimi nereden geldi Kahveyi ilk kullanan peygamber kimdi Patates neden bir zamanlar uğursuz sayıldı Ve gerçekten Sokakta tütün içen ya Alman ya da casustur sözü hangi ülkede söylendi Bu kitap sadece tarih meraklılarına değil yeme içme kültürünün kökenlerini keşfetmek isteyen herkese hitap ediyor Sofranıza gelen her lokmanın her yudumun ardında yatan hikâyeleri öğrenmek isteyenler için kaçırılmayacak bir eser