Menü Mühendisliği — Gencay Saatci Murat Doğdubay

Menü mühendisliği kitabı toplam dört bölümden oluşmaktadır Kitabın ilk bölümünde genel olarak yiyecek içecek endüstrisi ve yiyecek içecek endüstrisindeki işletmelerin yönetsel fonksiyonlarının analizi gerçekleştirilmiştir İkinci bölümde yiyecek içecek işletmelerinde sistem yaklaşımı dahilinde üretim fonksiyonu ve menü ilişkisi incelenerek yiyecek içecek işletmelerinde üretim sistemlerinin uygulanmasına ve moleküler mutfak ve füzyon mutfak uygulamalarının menü ile ilişkisine yer verilmiştir Üçüncü bölümde menü kavramı tarihsel gelişimi çeşitleri dizaynı fiyatlandırma şekilleri işlevleri ve hijyen uygulamaları açıklanmıştır Son bölüm olan dördüncü bölümde yiyecek içecek işletmelerinin işletme fonksiyonları menü mühendisliği ilişkisel yaklaşımı ele alınarak menü mühendisliği kavramı ve tarihsel gelişimi anlatılmaktadır Menü mühendisliğinin uygulanması esnasında yiyecek içecek işletmelerinin işletme fonksiyonları ile olan ilişkisi temel alınarak konunun önemine ve uygulamadaki yararlarına da yer verilmeye çalışılmıştır

Menü mühendisliği kitabı toplam dört bölümden oluşmaktadır Kitabın ilk bölümünde genel olarak yiyecek içecek endüstrisi ve yiyecek içecek endüstrisindeki işletmelerin yönetsel fonksiyonlarının analizi gerçekleştirilmiştir İkinci bölümde yiyecek içecek işletmelerinde sistem yaklaşımı dâhilinde üretim fonksiyonu ve menü ilişkisi incelenerek yiyecek içecek işletmelerinde üretim sistemlerinin uygulanmasına ve moleküler mutfak ve füzyon mutfak uygulamalarının menü ile ilişkisine yer verilmiştir Üçüncü bölümde menü kavramı tarihsel gelişimi çeşitleri dizaynı fiyatlandırma şekilleri işlevleri ve hijyen uygulamaları açıklanmıştır Dördüncü bölümde yiyecek içecek işletmelerinin işletme fonksiyonları menü mühendisliği ilişkisel yaklaşımı ele alınarak menü mühendisliği kavramı ve tarihsel gelişimi anlatılmaktadır Menü mühendisliğinin uygulanması esnasında yiyecek içecek işletmelerinin işletme fonksiyonları ile olan ilişkisi temel alınarak konunun önemine ve uygulamadaki yararlarına da yer verilmeye çalışılmıştır