Mevlevi Mutfağı

Türk Mutfağı nda tasavvufun izleriyle ilk karşılaşmamız 12 yüzyılda Arslan Baba nın Ahmet Yesevi ye ulaştırdığı hurma ile başlar 13 yüzyılda Yunus Emre nin alıç hikâyesi ile yürür Aynı dönemde Hz Mevlana nın Allah a ulaşma yolundaki cehdini yemek sembolleri üzerinden ifadesiyle devam eder Hz Mevlana eserlerinde yemek ve tasavvufi sembolleri sanki iç içe geçirir böylece bizlere döneminin yemeklerinin âdeta bir arşivini de bırakmış olur Ateşbaz ı Veli nimetin ve yemeğin yeryüzündeki seferinin Mevlevilik tarikatındaki kılavuzudur Mevlevilik dervişlik eğitimini mutfaktan başlatmakla mutfağın bir eğitim ve kültür değeri olduğu anlayışının ilk örneğini sergilemiş olur Ateşbaz ı Veli mutfağın başında bulunan ermiş bir zat dünyada adına anıt mezar yapılan ilk şeftir Ateşbaz ı Veli mutfağın bir ekip işi olduğunu 13 yüzyılda görmüş mutfakta ekipleşmeyi dünyada ilk gerçekleştiren kişi olmuştur Ateşbaz ı Veli mutfağı araç gereci malzemeleri teknolojisi iş akış planı çalışanları iş bölümü görev yetki düzeni ve servis düzeni ile belirli ilke ve kurallara bağlı olarak işleyen bir kurum seviyesine ulaştırmıştır Selçuklu başkenti Konya nın 13 yüzyıldan günümüze bir kültür sanat ve lezzet merkezi olmasının ardında böyle bir birikime sahip olması yatar Bu çalışma Mevlevi Mutfağı hakkında güvenilir ve kapsamlı bilgi edinmek isteyenler için temel bir başvuru kitabı olma özelliğini taşımaktadır Prof Dr Nilgün Çelebi