Mikrobiyoloji Analiz Metotları — Bakırcı Gözde Türköz Kayaardı Semra
Mikrobiyoloji Analiz Metotları
Bakırcı Gözde Türköz Kayaardı SemraSidas Yayınları
Mikrobiyoloji Analiz Metotları
Bakırcı Gözde Türköz Kayaardı SemraGıda işletmelerinde sağlıklı ve kaliteli üretimin anahtarı etkin bir sanitasyon programının uygulanmasıdır Sanitasyon uygulamalarında temel hedef gıdalara bulaşarak ürün kalitesini bozan ve ürünü tüketen insanlarda enfeksiyon ve intoksikasyonlara yol açan mikrobiyolojik tehlikelerdir Söz konusu tehlikelerin daha işletmeyi terk etmeden hammadde yarı mamül veya mamül formunda belirlenmesi oldukça önemlidir Bu nedenle işletme bünyesinde kurulan laboratuvarlarda son ürün temel bazı kalite nitelikleri yönünden incelenmektedir Özellikle gıda sektörünün kalite kontrol birimi ve mikrobiyoloji laboratuarlarına yönelik hazırlanan bu kitabın üreticinin ürününü piyasaya vermeden mikrobiyel kalitesini belirlemesi dolayısıyla olası geri çağırma ve müşteri şikayetlerinin önlenmesi bakımından yararlı olacağı düşünülmüştür Bu amaçla hazırlanan kitabımızda gıda işletmelerinde sanitasyon uygulamaları ve mikroorganizmalarla ilişkisi konusu ile sektörel açıdan çok önemli bir kılavuz olacağına inandığımız uluslararası kabul görmüş mikrobiyolojik analiz yöntemlerine yer verilmiştir
Sidas Yayınları
Gıda İşletmelerinde Sanitasyon Uygulamaları ve Mikroorganizmalar ile İlişkisi 1 Örnek Alınması ve Laboratuvara Taşınması 15 Toplam Bakteri Sayımı 23 Toplam koloni sayımı 27 Bacillus Cereus Sayımı 32 Bacillus cereus Sayımı İçin Yatay Yöntem 39 Staphylococcus aureus un Aranması ve MPN Yöntemi ile Sayımı 43 Koagülaz Pozitif Stafılokokların S Aureus ve Diğer Türler Sayımı İçin Yatay Metot Tavşan Fibrinojeni Agar 49 Clostridium perfringens Sayımı 1 53 Clostridium perfringens Sayımı 2 59 Maya Küf Sayımı 65 Ozmofilik Maya Sayımı 69 Escherichia coli Sayımı 72 β Glukuronidaz pozitif Escherichia coli Sayımı 79 β Glukuronidaz pozitif Escherichia coli Koloni Sayım Tekniği Sayımı 83 β Glukuronidaz pozitif Escherichia coli EMS Tekniği Sayımı 87 Koliform Grubu Bakteri Sayımı Çoklu Tüp ve Koloni Sayım Tekniği 94 Psikrotrofik Mikroorganizma Sayımı 99 Salmonella spp Aranması 104 Listeria Monocytogenes Aranması 112 E coli O157 H7 Aranması 117 Enterobacteriaceae Sayımı 122 Vibrio cholerae ve Vibrio parahaemolyticus Aranması 127 Campylobacter spp Aranması 133 Konserve Ürün Analizleri 137 Laktik Asit Bakterileri Sayımı 149 Pseudomonas Spp Sayımı 153 Bağırsak Enterokoklarının Sayımı 157 Sularda Pseudomonas Aeruginosa Sayımı 159 Sularda E coli Koliform Bakteri Sayımı 164 Sülfit İndirgeyen Havasız Ortam Anaerob Bakteri Clostria Sporlarının Sayımı 167 Sünme Rope Sporlarının Sayımı 169