Moleküler Gastronomi
Moleküler Gastronomi
Detay Yayıncılık
Moleküler Gastronomi
Moleküler Gastronomi bu alanda Türkçe olarak hazırlanmış ve orijinal reçeteler içeren ilk ve tek kitap olup güncel gelişmelerin hem bilim camiasınca hem de uygulayıcılarla paylaşılması amacıyla hazırlanmıştır Uzun bir araştırma sürecinin ardından derlenen bilgiler anlaşılır hale getirilerek okuyucuya sunulmuştur Kitapta yer alan reçetelerintamamıstandart reçete oluşturma yöntemi çerçevesinde hazırlanmış ve eğitimli panel üyelerinceduyusal analize tabi tutularak elde edilmiştir Yazar Prof Dr Fügen Durlu Özkaya Dr Öğr Üyesi Mustafa Aksoy Kübra Özel Gülistan Sezgi
Detay Yayıncılık
Sürdürülebilir gıda üretiminin tarlada başladığı felsefesi ile akıllı tarım uygulamalarına değinilmiştir Sürdürülebilirlik açısından yerel halkın yemek ritüellerinden bahsedildikten sonra sivil toplum kuruluşları ve kooperatiflerin sürdürülebilir gastronomideki rolüne vurgu yapılmıştır Kitapta değinilen diğer önemli bir konu gıda tedarikidir Bu kapsamda sürdürülebilir tedarik zinciri konusu ele alınmıştır Yiyecek ve içeceklerin tüketiciye sunulduğu ortam olan restoranlardaki sürdürülebilir uygulamalar ile işletmelerin neler yaptıkları ve neler yapabileceklerine ışık tutulmaya çalışılmıştır Daha sonra sürdürülebilir gastronomi konusunda destinasyon yönetimi açısından neler yapılabileceği değerlendirilmiştir Turizm olayı içerisinde sürdürülebilir gastronomi faaliyetleri açıklandıktan sonra sürdürülebilir gıda hareketleri açıklanmıştır Son olarak ise sürdürülebilir gastronomide tüketici davranışları açıklanmıştır Toplam 11 bölüm ve 19 akademisyenin dahil olduğu bir ekip çalışmasıyla sürdürülebilir gastronomi konusu detaylı bir şekilde irdelenmiştir Kitabın gastronomi alanında çalışan araştırmacılar yüksek lisans öğrencileri ve lisans öğrencileri için bu alanda eksikliği hissedilen önemli bir kaynak olacağı düşünülmektedir Kitap aynı zamanda akademisyenlerin derslerinde yararlı bir kaynak olarak da kullanılabilecektir