Mutfağın Gizemleri Mutfak Kimyası Gıda Bilimi Ve Mutfak Sanatları — Birol Saygı

Moleküler gastronomi yenilebilir malzemelerin pişirme sırasında fiziksel ve kimyasal dönüşümleri ve bunların tüketimiyle ilişkili duyusal fenomenlerin incelenmesiyle ilgilenen bir bilim dalıdır Moleküler gastronomi mutfağın ötesine bakan bir bilim alanının yani gıda teknolojisinin bir parçasıdır Gıda teknolojisinde gıda sadece mutfakta değil daha geniş bir ölçekte analiz edilir Gıda teknolojisi bilginin mevcut süreçleri iyileştirmek veya yeni süreçler icat etmek için kullanıldığı uygulamalı bir bölüme ve yeni bilgi arayışının merkezi olduğu teorik bir bölüme de ayrılabilir Gıda teknolojisi fizik kimya ve biyoloji hakkındaki bilgileri bir gıda hakkındaki bilgilerle birleştirir Gördüğünüz gibi gıda teknolojisi moleküler gastronomiden ve araştırmadan daha fazlasıdır