Mutfak Sanatı — Kolektif

Alman Mutfağı Amerikan Mutfağı Arjantin Mutfağı Avustralya Mutfağı Brezilya Mutfağı Cezayir Mutfağı Çin Mutfağı Endonezya Mutfağı Fas Mutfağı Filipin Mutfağı Fransız Mutfağı Hint Mutfağı Hong Kong Mutfağı İngiliz Mutfağı İspanyol Mutfağı İsveç Mutfağı İtalyan Mutfağı Japon Mutfağı Kore Mutfağı Lübnan Mutfağı Malezya Mutfağı Meksika Mutfağı Peru Mutfağı Rus Mutfağı Singapur Mutfağı Tayland Mutfağı Tunus Mutfağı Türk Mutfağı Vietnam Mutfağı Yunan Mutfağı

Gastronomi ve mutfak sanatları alanına olan ilgi tüm dünyada olduğu gibi ülkemizde de hızla artmaya devam etmektedir Geleneksel yöntemlerin yanında bilimsel açıdan da desteklenmeye çalışılan gastronomi bilimi yükseköğretim açısından çok sayıda öğrenci ve akademisyen yetiştirmeye devam etmektedir Özellikle son on yılda sayısı hızla artan bölümler ve öğrenciler için bilimsel eserlerin sınırlı olması bu alandaki eğitim gören öğrencilerin ve eğitimcilerin temel sorunlarından birisi olarak kabul edilmektedir Bilimsel ilke ve standartlarda bir eğitim kalitesinin yakalanabilmesinin ancak o alanda yaygınlaştırılan nitelikli eserlerle sağlanabileceği inancını taşıyoruz Bu amaçla özellikle uygulama alanında önemli bir boşluğu dikkate alarak alanında uzmanlaşmış yazar kadrosu ile bu eser kaleme alınmıştır Mutfak sanatları kitabı özellikle uygulama alanında yapılan temel çalışmalar ve ekipmanlar hakkında ilgili kesime bilgi sunabilmek amacıyla tasarlanmıştır Bölümün en önemli çalışma alanlarından birisinin mutfak uygulama laboratuvarı olduğu dikkate alındığında eserin özellikle uygulama alanında eğitim gören öğrenciler ile o alanın öğretim elemanları açısından temel bir eser olacağı söylenebilir Farklı yazarların uzmanlık alanı dikkate alınarak tasarlanan bu eserin ülkemiz gastronomi alanına katkılar sağlamasını ümit ediyoruz

Bilimi kavrayın ve şef gibi yemek yapın Etin gece boyunca marine edilmesinin neden gereksiz olduğunu önceden ıslatma işleminin baharatın tadını nasıl artırabileceğini fındıkları mikrodalgada kızartmanın neden en iyi yöntem olduğunu ve tuzun yumurtayı mükemmel bir şekilde haşlamaya nasıl yardımcı olduğunu öğrenin Becerilerinizi bir sonraki seviyeye taşıyın ve yemek yapma şeklinizi dönüştürün Bu kitap mutfak bilimini TV ve radyoda sunan tıp doktoru ve gıda bilimcisi Dr Stuart Farrimond tarafından yazılmıştır

Bu kitabı uygar insan için yazıyoruz çünkü vahşi insan iştahının kabartılması ihtiyacı duymaz Mutfak Sözlüğüm dünya klasikleri arasında üst sıralarda yer alan Üç Silahşörler in usta yazarı Alexandre Dumas nın gurme ve usta bir şef olarak ilgi alanlarını yansıtan ansiklopedi yemek kitabı birleşimi klasikleşmiş bir eseridir Bu kitap hem gastronomi hem de edebiyatla içiçe olan Dumas nın edebi damak tadına yaşadığı dönemde hazırladığı yemeklerin reçetelerine verdiği davetlerin menülerine av önerilerinden pişirme tekniklerine kadar bütün bilgilere erişebileceğiniz muazzam bir başyapıt