Mutfak Yönetimi — Kolektif

Kitabın birinci bölümde mutfak organizasyonlarının tarihsel gelişimi açıklanmaktadır İkinci bölümde mutfakta fiziksel planlama ve kurulum üçüncü bölümde mutfak örgütlenmesi dördüncü bölümde mutfak çalışma alanları ve kullanılan ekipmanlar beşinci bölümde mutfağın bölümleri ve organizasyonu altıncı bölümde mutfak bölümünün diğer departmanlarla ilişkileri yedinci bölümde mutfakta bütçe yönetimi sekizinci bölümde mutfakta tedarik yönetimi ve organizasyonu dokuzuncu bölümde mutfakta menü yönetimi ve organizasyonu onuncu bölümde mutfakta üretim yönetimi ve organizasyonu on birinci bölümde mutfakta hijyen ve sanitasyon on ikinci bölümde mutfakta güvenlik yönetimi on üçüncü bölümde mutfakta kalite yönetimi ve kontrol on dördüncü bölümde mutfak yönetim anlayışında yeni bir girişim bulut mutfaklar ele alınmıştır Tanıtım Bülteninden

Mutfak organizasyonlarının tarihsel süreç içerisinde gelişimi ile birlikte farklı organizasyon yapıları ortaya çıkmıştır Mutfakta fiziksel planlama ve kurulumda bu doğruluda gelişim göstermiş ve mutfak örgütlenmesi daha profesyonel bir hale gelmiştir Süreç içerisinde mutfak çalışma alanlarının ve kullanılan ekipmanların çeşitlilik ve farklılık göstermesi ile de mutfak bölümleri ortaya çıkmaya başlamış ve organizasyonel anlamda yönetim ihtiyacı daha da belirgin olmuştur Kitap 10 farklı üniversiteden 21 yazar tarafından kaleme alınmıştır 14 bölümden oluşan kitabın birinci bölümde mutfak organizasyonlarının tarihsel gelişimi açıklanmaktadır İkinci bölümde mutfakta fiziksel planlama ve kurulum üçüncü bölümde mutfak örgütlenmesi dördüncü bölümde mutfak çalışma alanları ve kullanılan ekipmanlar beşinci bölümde mutfağın bölümleri ve organizasyonu altıncı bölümde mutfak bölümünün diğer departmanlarla ilişkileri yedinci bölümde mutfakta bütçe yönetimi sekizinci bölümde mutfakta tedarik yönetimi ve organizasyonu dokuzuncu bölümde mutfakta menü yönetimi ve organizasyonu onuncu bölümde mutfakta üretim yönetimi ve organizasyonu on birinci bölümde mutfakta hijyen ve sanitasyon on ikinci bölümde mutfakta güvenlik yönetimi on üçüncü bölümde mutfakta kalite yönetimi ve kontrol on dördüncü bölümde mutfak yönetim anlayışında yeni bir girişim bulut mutfaklar ele alınmıştır

Kitabın birinci bölümde mutfak organizasyonlarının tarihsel gelişimi açıklanmaktadır İkinci bölümde mutfakta fiziksel planlama ve kurulum üçüncü bölümde mutfak örgütlenmesi dördüncü bölümde mutfak çalışma alanları ve kullanılan ekipmanlar beşinci bölümde mutfağın bölümleri ve organizasyonu altıncı bölümde mutfak bölümünün diğer departmanlarla ilişkileri yedinci bölümde mutfakta bütçe yönetimi sekizinci bölümde mutfakta tedarik yönetimi ve organizasyonu dokuzuncu bölümde mutfakta menü yönetimi ve organizasyonu onuncu bölümde mutfakta üretim yönetimi ve organizasyonu on birinci bölümde mutfakta hijyen ve sanitasyon on ikinci bölümde mutfakta güvenlik yönetimi on üçüncü bölümde mutfakta kalite yönetimi ve kontrol on dördüncü bölümde mutfak yönetim anlayışında yeni bir girişim bulut mutfaklar ele alınmıştır

Mutfak organizasyonlarının tarihsel süreç içerisinde gelişimi ile birlikte farklı organizasyon yapıları ortaya çıkmıştır Mutfakta fiziksel planlama ve kurulumda bu doğruluda gelişim göstermiş ve mutfak örgütlenmesi daha profesyonel bir hale gelmiştir Süreç içerisinde mutfak çalışma alanlarının ve kullanılan ekipmanların çeşitlilik ve farklılık göstermesi ile de mutfak bölümleri ortaya çıkmaya başlamış ve organizasyonel anlamda yönetim ihtiyacı daha da belirgin olmuştur Kitap 10 farklı üniversiteden 21 yazar tarafından kaleme alınmıştır 14 bölümden oluşan kitabın birinci bölümde mutfak organizasyonlarının tarihsel gelişimi açıklanmaktadır İkinci bölümde mutfakta fiziksel planlama ve kurulum üçüncü bölümde mutfak örgütlenmesi dördüncü bölümde mutfak çalışma alanları ve kullanılan ekipmanlar beşinci bölümde mutfağın bölümleri ve organizasyonu altıncı bölümde mutfak bölümünün diğer departmanlarla ilişkileri yedinci bölümde mutfakta bütçe yönetimi sekizinci bölümde mutfakta tedarik yönetimi ve organizasyonu dokuzuncu bölümde mutfakta menü yönetimi ve organizasyonu onuncu bölümde mutfakta üretim yönetimi ve organizasyonu on birinci bölümde mutfakta hijyen ve sanitasyon on ikinci bölümde mutfakta güvenlik yönetimi on üçüncü bölümde mutfakta kalite yönetimi ve kontrol on dördüncü bölümde mutfak yönetim anlayışında yeni bir girişim bulut mutfaklar ele alınmıştır

Kitabın birinci bölümünde mutfak organizasyonlarının tarihsel gelişimi açıklanmaktadır İkinci bölümde mutfakta fiziksel planlama ve kurulum üçüncü bölümde mutfak örgütlenmesi dördüncü bölümde mutfak çalışma alanları ve kullanılan ekipmanlar beşinci bölümde mutfağın bölümleri ve organizasyonu altıncı bölümde mutfak bölümünün diğer departmanlarla ilişkileri yedinci bölümde mutfakta bütçe yönetimi sekizinci bölümde mutfakta tedarik yönetimi ve organizasyonu dokuzuncu bölümde mutfakta menü yönetimi ve organizasyonu onuncu bölümde mutfakta üretim yönetimi ve organizasyonu on birinci bölümde mutfakta hijyen ve sanitasyon on ikinci bölümde mutfakta güvenlik yönetimi on üçüncü bölümde mutfakta kalite yönetimi ve kontrol on dördüncü bölümde mutfak yönetim anlayışında yeni bir girişim bulut mutfaklar ele alınmıştır