Nörogastronomi — Gordon M Shepherd

Yemek meraklılarından heyecanlı gurmelere yemek eleştirmenlerinden şeflere akademisyenlerden araştırmacılara kadar herkes Shepherd ın büyüleyici bilimsel ve gastronomik maceralarından keyif alacak Ünlü sinir bilimci Gordon M Shepherd insan beyni lezzet sistemi adını verdiği kavramla ezber bozan bir yolculuğa çıkarak yeni bir bilimsel alanın temellerini atıyor nörogastronomi İnsanın evrim sürecinde koku alma duyusunun azaldığı görüşüne meydan okuyan Shepherd lezzetin ana bileşenini oluşturan bu duyunun daha önce düşünülenden çok daha güçlü ve gerekli olduğunu savunuyor Shepherd kitaba kokunun nasıl işlediği özellikle de ağzın arkasından burnu nasıl uyardığı konusuyla başlıyor Yemek yenilirken beyin kokuları uzamsal modeller olarak kavramsallaştırıyor ve hem bu modellerden hem de diğer duyulardan hareketle lezzet algısını oluşturuyor Shepherd lezzet sisteminin çağdaş sosyal davranışsal ve tıbbi konulara etkilerini de ele alıyor Lezzetin duyguları yemek tercihlerini ve aşermeyi kontrol eden beyin bölgeleriyle ilişkisini masaya yatırıyor bununla da kalmıyor ve bir bölümü yemeğin uyuşturucu bağımlılığındaki rolüne ve Marcel Proust un ikonik madlen hikâyesinden yola çıkarak derin hatıraları çağrıştırma gücüne ayırıyor Shepherd çalışmasını beslenme diyet ve obezite gibi alanlardaki gelişmelerle özellikle de sağlıklı beslenme konusunda karşılaşılan çeşitli zorluklarla ilişkilendiriyor İnsanların koku ve lezzet algıları ile bunların bilincin sinirsel temeliyle ilişkisi konusuyla da çalışmasını sonlandırıyor

Yemek meraklılarından heyecanlı gurmelere yemek eleştirmenlerinden şeflere akademisyenlerden araştırmacılara kadar herkes Shepherd ın büyüleyici bilimsel ve gastronomik maceralarından keyif alacak Ünlü sinir bilimci Gordon M Shepherd insan beyni lezzet sistemi adını verdiği kavramla ezber bozan bir yolculuğa çıkarak yeni bir bilimsel alanın temellerini atıyor nörogastronomi İnsanın evrim sürecinde koku alma duyusunun azaldığı görüşüne meydan okuyan Shepherd lezzetin ana bileşenini oluşturan bu duyunun daha önce düşünülenden çok daha güçlü ve gerekli olduğunu savunuyor Shepherd kitaba kokunun nasıl işlediği özellikle de ağzın arkasından burnu nasıl uyardığı konusuyla başlıyor Yemek yenilirken beyin kokuları uzamsal modeller olarak kavramsallaştırıyor ve hem bu modellerden hem de diğer duyulardan hareketle lezzet algısını oluşturuyor Shepherd lezzet sisteminin çağdaş sosyal davranışsal ve tıbbi konulara etkilerini de ele alıyor Lezzetin duyguları yemek tercihlerini ve aşermeyi kontrol eden beyin bölgeleriyle ilişkisini masaya yatırıyor bununla da kalmıyor ve bir bölümü yemeğin uyuşturucu bağımlılığındaki rolüne ve Marcel Proust un ikonik madlen hikâyesinden yola çıkarak derin hatıraları çağrıştırma gücüne ayırıyor Shepherd çalışmasını beslenme diyet ve obezite gibi alanlardaki gelişmelerle özellikle de sağlıklı beslenme konusunda karşılaşılan çeşitli zorluklarla ilişkilendiriyor İnsanların koku ve lezzet algıları ile bunların bilincin sinirsel temeliyle ilişkisi konusuyla da çalışmasını sonlandırıyor

Gordon M Shepherd tarafından kaleme alınan Nörogastronomi Sabri Ülker Vakfı Yayınları eseri olarak okurlarla buluşuyor Nörogastronomi Gordon M Shepherd Kitap Özeti Yemek meraklılarından heyecanlı gurmelere yemek eleştirmenlerinden şeflere akademisyenlerden araştırmacılara kadar herkes Shepherd ın büyüleyici bilimsel ve gastronomik maceralarından keyif alacak Ünlü sinir bilimci Gordon M Shepherd insan beyni lezzet sistemi adını verdiği kavramla ezber bozan bir yolculuğa çıkarak yeni bir bilimsel alanın temellerini atıyor nörogastronomi İnsanın evrim sürecinde koku alma duyusunun azaldığı görüşüne meydan okuyan Shepherd lezzetin ana bileşenini oluşturan bu duyunun daha önce düşünülenden çok daha güçlü ve gerekli olduğunu savunuyor Shepherd kitaba kokunun nasıl işlediği özellikle de ağzın arkasından burnu nasıl uyardığı konusuyla başlıyor Yemek yenilirken beyin kokuları uzamsal modeller olarak kavramsallaştırıyor ve hem bu modellerden hem de diğer duyulardan hareketle lezzet algısını oluşturuyor Shepherd lezzet sisteminin çağdaş sosyal davranışsal ve tıbbi konulara etkilerini de ele alıyor Lezzetin duyguları yemek tercihlerini ve aşermeyi kontrol eden beyin bölgeleriyle ilişkisini masaya yatırıyor bununla da kalmıyor ve bir bölümü yemeğin uyuşturucu bağımlılığındaki rolüne ve Marcel Proust un ikonik madlen hikâyesinden yola çıkarak derin hatıraları çağrıştırma gücüne ayırıyor Shepherd çalışmasını beslenme diyet ve obezite gibi alanlardaki gelişmelerle özellikle de sağlıklı beslenme konusunda karşılaşılan çeşitli zorluklarla ilişkilendiriyor İnsanların koku ve lezzet algıları ile bunların bilincin sinirsel temeliyle ilişkisi konusuyla da çalışmasını sonlandırıyor Yayınevi Sabri Ülker Vakfı Yayınları Yazar Gordon M Shepherd Sayfa 320 Sayfa Kağıt 2 Hamur Boyut 13 50x21 00 cm Basım Yılı Eylül 2023 Barkod 9789759407681 Kategori Diğer Bilim ve Mühendislik Popüler Kültür

Yemek meraklılarından heyecanlı gurmelere yemek eleştirmenlerinden şeflere akademisyenlerden araştırmacılara kadar herkes Shepherd ın büyüleyici bilimsel ve gastronomik maceralarından keyif alacak Ünlü sinir bilimci Gordon M Shepherd insan beyni lezzet sistemi adını verdiği kavramla ezber bozan bir yolculuğa çıkarak yeni bir bilimsel alanın temellerini atıyor nörogastronomi İnsanın evrim sürecinde koku alma duyusunun azaldığı görüşüne meydan okuyan Shepherd lezzetin ana bileşenini oluşturan bu duyunun daha önce düşünülenden çok daha güçlü ve gerekli olduğunu savunuyor Shepherd kitaba kokunun nasıl işlediği özellikle de ağzın arkasından burnu nasıl uyardığı konusuyla başlıyor Yemek yenilirken beyin kokuları uzamsal modeller olarak kavramsallaştırıyor ve hem bu modellerden hem de diğer duyulardan hareketle lezzet algısını oluşturuyor Shepherd lezzet sisteminin çağdaş sosyal davranışsal ve tıbbi konulara etkilerini de ele alıyor Lezzetin duyguları yemek tercihlerini ve aşermeyi kontrol eden beyin bölgeleriyle ilişkisini masaya yatırıyor bununla da kalmıyor ve bir bölümü yemeğin uyuşturucu bağımlılığındaki rolüne ve Marcel Proust un ikonik madlen hikâyesinden yola çıkarak derin hatıraları çağrıştırma gücüne ayırıyor Shepherd çalışmasını beslenme diyet ve obezite gibi alanlardaki gelişmelerle özellikle de sağlıklı beslenme konusunda karşılaşılan çeşitli zorluklarla ilişkilendiriyor İnsanların koku ve lezzet algıları ile bunların bilincin sinirsel temeliyle ilişkisi konusuyla da çalışmasını sonlandırıyor