Osmanlı İstanbul unda Ta am Bişirüb Satanlar — Mustafa Altıntaş

Elinizdeki kitabın konusunu 15 yüzyıldan 18 yüzyılın sonuna kadar İstanbul aşçı ve tatlıcıesnafının faaliyetleri oluşturuyor Bunlardan 1501 tarihli İstanbul İhtisab Kanunnamesinde aşçılar ve başçılar ve büryancılar ve börekçiler fi l cümle ta am bişirüb satanlar diyebahsedilir Peki kimdir bu ta am bişirüb satanlar Kaç kişidirler İstanbul un neresinde nepişirirler kaça satarlar Bu soruların cevabı aranırken bir yandan da kaynakların izin verdiğiölçüde kira vergi ve istihdam ile İstanbul un fethinden hemen sonra şehrin iskân veşenlendirme faaliyeti kapsamında Bigadiç ten gelen helvacı Mustafa ile Çorlu dan gelenhelvacı Hacı İbrahim örneklerinde olduğu gibi ta am pişirip satanların coğrafi kökenleri gibikonulara da yer veriliyor Çalışmada Ayrıca 15 yüzyıldan 18 yüzyıla Osmanlı mutfağının nasıl bir değişim geçirdiği ve bunun nedenlerinin izleri sürülüyor Gerek Osmanlı iktisat tarihigerekse Osmanlı mutfak kültürü araştırmalarında Osmanlı klasik dönemi İstanbul unda evdışında yeme olgusu ve parayla yemek satan işletmeler hakkında herhangi bir çalışmayarastlanmıyor Osmanlı mutfak kültürü hakkındaki çalışmalar ağırlıklı olarak saray mutfağıodaklıdır ve sıradan halkın ne yediği nerede yediği hakkında pek bilgi vermezler İktisattarihi araştırmalarında ise aşçı ve tatlıcı esnafına genel esnaf tarihi içinde yer verilmeklebirlikte özellikle bu esnafı ve faaliyetlerini araştıran bir çalışma bulunmuyor Tamamen arşivbelgelerine ve birinci el kaynaklara dayanarak hazırlanan elinizdeki çalışmayla bu eksikliğingiderilmesine katkıda bulunmaya çalışılıyor Mustafa Altıntaş Gazi Üniversitesi İnşaatMühendisliği ve Anadolu Üniversitesi Tarih bölümünden mezun oldu yüksek lisans eğitiminiMarmara Üniversitesi İktisat Tarihi Bilim Dalında Osmanlı İstanbul unda Lokanta ve TatlıcıEsnafı isimli teziyle tamamladı Halen mutfak kültürü ve yemek tarihi üzerinde araştırmalaryapıyor

Elinizdeki kitabın konusunu 15 yüzyıldan 18 yüzyılın sonuna kadar İstanbul aşçı ve tatlıcıesnafının faaliyetleri oluşturuyor Bunlardan 1501 tarihli İstanbul İhtisab Kanunnamesinde aşçılar ve başçılar ve büryancılar ve börekçiler fi l cümle ta am bişirüb satanlar diyebahsedilir Peki kimdir bu ta am bişirüb satanlar Kaç kişidirler İstanbul un neresinde nepişirirler kaça satarlar Bu soruların cevabı aranırken bir yandan da kaynakların izin verdiğiölçüde kira vergi ve istihdam ile İstanbul un fethinden hemen sonra şehrin iskân veşenlendirme faaliyeti kapsamında Bigadiç ten gelen helvacı Mustafa ile Çorlu dan gelenhelvacı Hacı İbrahim örneklerinde olduğu gibi ta am pişirip satanların coğrafi kökenleri gibikonulara da yer veriliyor Çalışmada Ayrıca 15 yüzyıldan 18 yüzyıla Osmanlı mutfağının nasıl bir değişim geçirdiği ve bunun nedenlerinin izleri sürülüyor Gerek Osmanlı iktisat tarihigerekse Osmanlı mutfak kültürü araştırmalarında Osmanlı klasik dönemi İstanbul unda evdışında yeme olgusu ve parayla yemek satan işletmeler hakkında herhangi bir çalışmayarastlanmıyor Osmanlı mutfak kültürü hakkındaki çalışmalar ağırlıklı olarak saray mutfağıodaklıdır ve sıradan halkın ne yediği nerede yediği hakkında pek bilgi vermezler İktisattarihi araştırmalarında ise aşçı ve tatlıcı esnafına genel esnaf tarihi içinde yer verilmeklebirlikte özellikle bu esnafı ve faaliyetlerini araştıran bir çalışma bulunmuyor Tamamen arşivbelgelerine ve birinci el kaynaklara dayanarak hazırlanan elinizdeki çalışmayla bu eksikliğingiderilmesine katkıda bulunmaya çalışılıyor Mustafa Altıntaş Gazi Üniversitesi İnşaatMühendisliği ve Anadolu Üniversitesi Tarih bölümünden mezun oldu yüksek lisans eğitiminiMarmara Üniversitesi İktisat Tarihi Bilim Dalında Osmanlı İstanbul unda Lokanta ve TatlıcıEsnafı isimli teziyle tamamladı Halen mutfak kültürü ve yemek tarihi üzerinde araştırmalaryapıyor Tanıtım Bülteninden

Elinizdeki kitabın konusunu 15 yüzyıldan 18 yüzyılın sonuna kadar İstanbul aşçı ve tatlıcı esnafının faaliyetleri oluşturuyor Bunlardan 1501 tarihli İstanbul İhtisab Kanunnamesinde aşçılar ve başçılar ve büryancılar ve börekçiler fi l cümle ta am bişirüb satanlar diye bahsedilir Peki kimdir bu ta am bişirüb satanlar Kaç kişidirler İstanbul un neresinde ne pişirirler kaça satarlar Bu soruların cevabı aranırken bir yandan da kaynakların izin verdiği ölçüde kira vergi ve istihdam ile İstanbul un fethinden hemen sonra şehrin iskân ve şenlendirme faaliyeti kapsamında Bigadiç ten gelen helvacı Mustafa ile Çorlu dan gelen helvacı Hacı İbrahim örneklerinde olduğu gibi ta am pişirip satanların coğrafi kökenleri gibi konulara da yer veriliyor Çalışmada Ayrıca 15 yüzyıldan 18 yüzyıla Osmanlı mutfağının nasıl bir değişim geçirdiği ve bunun nedenlerinin izleri sürülüyor Gerek Osmanlı iktisat tarihi gerekse Osmanlı mutfak kültürü araştırmalarında Osmanlı klasik dönemi İstanbul unda ev dışında yeme olgusu ve parayla yemek satan işletmeler hakkında herhangi bir çalışmaya rastlanmıyor Osmanlı mutfak kültürü hakkındaki çalışmalar ağırlıklı olarak saray mutfağı odaklıdır ve sıradan halkın ne yediği nerede yediği hakkında pek bilgi vermezler İktisat tarihi araştırmalarında ise aşçı ve tatlıcı esnafına genel esnaf tarihi içinde yer verilmekle birlikte özellikle bu esnafı ve faaliyetlerini araştıran bir çalışma bulunmuyor Tamamen arşiv belgelerine ve birinci el kaynaklara dayanarak hazırlanan elinizdeki çalışmayla bu eksikliğin giderilmesine katkıda bulunmaya çalışılıyor Mustafa Altıntaş Gazi Üniversitesi İnşaat Mühendisliği ve Anadolu Üniversitesi Tarih bölümünden mezun oldu yüksek lisans eğitimini Marmara Üniversitesi İktisat Tarihi Bilim Dalında Osmanlı İstanbul unda Lokanta ve Tatlıcı Esnafı isimli teziyle tamamladı Halen mutfak kültürü ve yemek tarihi üzerinde araştırmalar yapıyor