Osmanlı Mutfak Sözlüğü — Priscilla Mary Işın

Bu sözlüğün hazırlanmasına Osmanlı dönemine ait yüzlerce arşiv belgesi sözlük anı seyahatname gibi kaynaklarla Cumhuriyet dönemi araştırmacılarına ait kitap ve metinlerde rastlanan Osmanlı yemek tarihiyle ilgili terim ve tanımlar taranarak başlandı İkinci aşamada bu ham bilgilerin derlenmesi sırasında kaynaklardaki çelişkilerle terimlerin zaman ve mekânla değişen anlamlarının çözümlenmesi ele alındı Kitap bilgisinin yetmediği pratik bilgiye ihtiyaç olduğu durumlarda peynir yapmaktan tereyağı yaymaktan kahve kavurmaktan tandır kullanmaktan anlayan insanlara danışıldı Sonuç olarak bu sözlük Sora sora Bağdat bulunur atasözünün ne kadar doğru olduğunun kanıtıdır Horoz şekerinin nasıl yapıldığı kuyu çengelinin ne işe yaradığı turunç kelimesinin niçin bazen turunç bazen ağaç kavunu anlamında kullanıldığı kavatanın bir çeşit yeşil domates olup olmadığı gibi bin bir sorunun cevapları arandı Mutfakla ilgili metinlerde rastlanan mısır kabağı sülüklü pancar çamçak balığı mücver tavası bıçak silme gibi binlerce terimin ne olduğunu bilmek isteyenler için bu sözlük büyük bir kolaylık sağlayacak okurları tek bir sözcük için onlarca kaynağı karıştırmaktan kurtaracak Yaklaşık 8600 ana ve alt maddesiyle bu kapsamlı sözlüğün mutfak tarihine ilgi duyanlar ve araştırmacılar için vazgeçilmez bir başvuru kaynağı olacağını ve büyük bir boşluğu dolduracağını düşünüyoruz

Elinizdeki sözlüğün hazırlanmasına Osmanlı dönemine ait yüzlerce arşiv belgesi sözlük anı seyahatname gibi kaynaklarla Cumhuriyet dönemi araştırmacılarına ait kitap ve metinlerde rastlanan Osmanlı yemek tarihiyle ilgili terim ve tanımlar taranarak başlandı İkinci aşamada bu ham bilgilerin derlenmesi sırasında kaynaklardaki çelişkilerle terimlerin zaman ve mekânla değişen anlamlarının çözümlenmesi ele alındı Kitap bilgisinin yetmediği pratik bilgiye ihtiyaç olduğu durumlarda peynir yapmaktan tereyağı yaymaktan kahve kavurmaktan tandır kullanmaktan anlayan insanlara danışıldı Sonuç olarak bu sözlük Sora sora Bağdat bulunur atasözünün ne kadar doğru olduğunun kanıtıdır Horoz şekerinin nasıl yapıldığı kuyu çengelinin ne işe yaradığı turunç kelimesinin niçin bazen turunç bazen ağaç kavunu anlamında kullanıldığı kavatanın bir çeşit yeşil domates olup olmadığı gibi bin bir sorunun cevapları arandı Mutfakla ilgili metinlerde rastlanan mısır kabağı sülüklü pancar çamçak balığı mücver tavası bıçak silme gibi binlerce terimin ne olduğunu bilmek isteyenler için bu sözlük büyük bir kolaylık sağlayacak okurları tek bir sözcük için onlarca kaynağı karıştırmaktan kurtaracak Yaklaşık 8600 ana ve alt maddesiyle bu kapsamlı sözlüğün mutfak tarihine ilgi duyanlar ve araştırmacılar için vazgeçilmez bir başvuru kaynağı olacağını ve büyük bir boşluğu dolduracağını düşünüyoruz 1980lerden beri Türkiyenin mutfak tarihini araştıran Priscilla Mary Işın birçok makale bildiri ve kitap yayınladı Gülbeşeker Türk Tatlıları Tarihi adlı kitabı 5 Kasım 2009 tarihinde Dünya Kitap Dergisinin Altın Sayfa Ödülünü kazandı Işının diğer çalışmaları arasında Mahmud Nedimin 1900 tarihli Aşçıbaşı adlı yemek kitabı Friedrich Ungerin 1838 tarihli metnini içeren A Kings Confectioner in the Orient Merete Çakmak ve Renate Ömeroğulları ile Anadolu Kuş Adları Sözlüğü Merete Çakmak ile Ahmed Cavidin 18 yüzyıl sonuna ait Tercüme i Kenzül İştihâ Seyit Ali Kahraman ile sayılabilir 2006 yılında Esin Alice Işın ile birlikte başlattığı Meyve Mirası Projesi Türkiyenin tarihten günümüze gelen zengin meyve çeşitlerinin kaydedilmesini ve gelecek nesillere aktarılmasını amaçlıyor

Bu işin birkaç hafta bilemedim birkaç ay süreceğini düşündüm Bir falcı yıllar alacağını söyleseydi herhalde cesaretim kırılacak ve vazgeçecektim Mary Işın merakının peşine düşerek çıktığı yolda araştırmalarıyla Osmanlı mutfak tarihi literatürünün gelişmesine büyük katkı sağladı Işın ın yıllara yayılan kapsamlı çalışmalarının ürünlerinden olan Osmanlı Mutfak Sözlüğü her tür yiyecek içecek ve araç gereçlerin sözlük anlamlarından başka bitki ve hayvanların adları ve bilimsel karşılıkları yetiştikleri coğrafya yemek tarifleri mutfak gelenekleri kimi sözcüklerin ve kavramların tarihsel gelişimi gibi pek çok bilgi içeriyor Mutfağa ve tarihine ilgi duyan herkes için vazgeçilmez bir başvuru kaynağı

Bu işin birkaç hafta bilemedim birkaç ay süreceğini düşündüm Bir falcı yıllar alacağını söyleseydi herhalde cesaretim kırılacakve vazgeçecektim Mary Işın merakının peşine düşerek çıktığı yolda araştırmalarıyla Osmanlı mutfak tarihi literatürünün gelişmesine büyük katkı sağladı Işın ın yıllara yayılan kapsamlı çalışmalarının ürünlerinden olan Osmanlı Mutfak Sözlüğü her tür yiyecek içecek ve araç gereçlerin sözlük anlamlarından başka bitki ve hayvanların adları ve bilimsel karşılıkları yetiştikleri coğrafya yemek tarifleri mutfak gelenekleri kimi sözcüklerin ve kavramların tarihsel gelişimi gibi pek çok bilgi içeriyor Mutfağa ve tarihine ilgi duyan herkes için vazgeçilmez bir başvuru kaynağı

Bu işin birkaç hafta bilemedim birkaç ay süreceğini düşündüm Bir falcı yıllar alacağını söyleseydi herhalde cesaretim kırılacak ve vazgeçecektim Mary Işın merakının peşine düşerek çıktığı yolda araştırmalarıyla Osmanlı mutfak tarihi literatürünün gelişmesine büyük katkı sağladı Işın ın yıllara yayılan kapsamlı çalışmalarının ürünlerinden olan Osmanlı Mutfak Sözlüğü her tür yiyecek içecek ve araç gereçlerin sözlük anlamlarından başka bitki ve hayvanların adları ve bilimsel karşılıkları yetiştikleri coğrafya yemek tarifleri mutfak gelenekleri kimi sözcüklerin ve kavramların tarihsel gelişimi gibi pek çok bilgi içeriyor Mutfağa ve tarihine ilgi duyan herkes için vazgeçilmez bir başvuru kaynağı

Bu işin birkaç hafta bilemedim birkaç ay süreceğini düşündüm Bir falcı yıllar alacağını söyleseydi herhalde cesaretim kırılacak ve vazgeçecektim Mary Işın merakının peşine düşerek çıktığı yolda araştırmalarıyla Osmanlı mutfak tarihi literatürünün gelişmesine büyük katkı sağladı Işın ın yıllara yayılan kapsamlı çalışmalarının ürünlerinden olan Osmanlı Mutfak Sözlüğü her tür yiyecek içecek ve araç gereçlerin sözlük anlamlarından başka bitki ve hayvanların adları ve bilimsel karşılıkları yetiştikleri coğrafya yemek tarifleri mutfak gelenekleri kimi sözcüklerin ve kavramların tarihsel gelişimi gibi pek çok bilgi içeriyor Mutfağa ve tarihine ilgi duyan herkes için vazgeçilmez bir başvuru kaynağı

Bu işin birkaç hafta bilemedim birkaç ay süreceğini düşündüm Bir falcı yıllar alacağını söyleseydi herhalde cesaretim kırılacak ve vazgeçecektim Mary Işın merakının peşine düşerek çıktığı yolda araştırmalarıyla Osmanlı mutfak tarihi literatürünün gelişmesine büyük katkı sağladı Işın ın yıllara yayılan kapsamlı çalışmalarının ürünlerinden olan Osmanlı Mutfak Sözlüğü her tür yiyecek içecek ve araç gereçlerin sözlük anlamlarından başka bitki ve hayvanların adları ve bilimsel karşılıkları yetiştikleri coğrafya yemek tarifleri mutfak gelenekleri kimi sözcüklerin ve kavramların tarihsel gelişimi gibi pek çok bilgi içeriyor Mutfağa ve tarihine ilgi duyan herkes için vazgeçilmez bir başvuru kaynağı Tanıtım Bülteninden

Bu işin birkaç hafta bilemedim birkaç ay süreceğini düşündüm Bir falcı yıllar alacağını söyleseydi herhalde cesaretim kırılacakve vazgeçecektim Mary Işın merakının peşine düşerek çıktığı yolda araştırmalarıyla Osmanlı mutfak tarihi literatürünün gelişmesine büyük katkı sağladı Işın ın yıllara yayılan kapsamlı çalışmalarının ürünlerinden olan Osmanlı Mutfak Sözlüğü her tür yiyecek içecek ve araç gereçlerin sözlük anlamlarından başka bitki ve hayvanların adları ve bilimsel karşılıkları yetiştikleri coğrafya yemek tarifleri mutfak gelenekleri kimi sözcüklerin ve kavramların tarihsel gelişimi gibi pek çok bilgi içeriyor Mutfağa ve tarihine ilgi duyan herkes için vazgeçilmez bir başvuru kaynağı

Bu işin birkaç hafta bilemedim birkaç ay süreceğini düşündüm Bir falcı yıllar alacağını söyleseydi herhalde cesaretim kırılacak ve vazgeçecektim Mary Işın merakının peşine düşerek çıktığı yolda araştırmalarıyla Osmanlı mutfak tarihi literatürünün gelişmesine büyük katkı sağladı Işın ın yıllara yayılan kapsamlı çalışmalarının ürünlerinden olan Osmanlı Mutfak Sözlüğü her tür yiyecek içecek ve araç gereçlerin sözlük anlamlarından başka bitki ve hayvanların adları ve bilimsel karşılıkları yetiştikleri coğrafya yemek tarifleri mutfak gelenekleri kimi sözcüklerin ve kavramların tarihsel gelişimi gibi pek çok bilgi içeriyor Mutfağa ve tarihine ilgi duyan herkes için vazgeçilmez bir başvuru kaynağı Yazar Priscilla Mary Işın Sayfa Sayısı 576 Çeviri Meliha İnanç Altınsaray Ebat 16X24 Basım Dili TÜRKÇE Basım Tarihi Kasım 2023 Kağıt Cinsi 2 hamur Kredi Kartı Tek Çekim 471 60

Bu işin birkaç hafta bilemedim birkaç ay süreceğini düşündüm Bir falcı yıllar alacağını söyleseydi herhalde cesaretim kırılacakve vazgeçecektim Mary Işın merakının peşine düşerek çıktığı yolda araştırmalarıyla Osmanlı mutfak tarihi literatürünün gelişmesine büyük katkı sağladı Işın ın yıllara yayılan kapsamlı çalışmalarının ürünlerinden olan Osmanlı Mutfak Sözlüğü her tür yiyecek içecek ve araç gereçlerin sözlük anlamlarından başka bitki ve hayvanların adları ve bilimsel karşılıkları yetiştikleri coğrafya yemek tarifleri mutfak gelenekleri kimi sözcüklerin ve kavramların tarihsel gelişimi gibi pek çok bilgi içeriyor Mutfağa ve tarihine ilgi duyan herkes için vazgeçilmez bir başvuru kaynağı

Bu işin birkaç hafta bilemedim birkaç ay süreceğini düşündüm Bir falcı yıllar alacağını söyleseydi herhalde cesaretim kırılacak ve vazgeçecektim Mary Işın merakının peşine düşerek çıktığı yolda araştırmalarıyla Osmanlı mutfak tarihi literatürünün gelişmesine büyük katkı sağladı Işın ın yıllara yayılan kapsamlı çalışmalarının ürünlerinden olan Osmanlı Mutfak Sözlüğü her tür yiyecek içecek ve araç gereçlerin sözlük anlamlarından başka bitki ve hayvanların adları ve bilimsel karşılıkları yetiştikleri coğrafya yemek tarifleri mutfak gelenekleri kimi sözcüklerin ve kavramların tarihsel gelişimi gibi pek çok bilgi içeriyor Mutfağa ve tarihine ilgi duyan herkes için vazgeçilmez bir başvuru kaynağı

Bu işin birkaç hafta bilemedim birkaç ay süreceğini düşündüm Bir falcı yıllar alacağını söyleseydi herhalde cesaretim kırılacakve vazgeçecektim Mary Işın merakının peşine düşerek çıktığı yolda araştırmalarıyla Osmanlı mutfak tarihi literatürünün gelişmesine büyük katkı sağladı Işın ın yıllara yayılan kapsamlı çalışmalarının ürünlerinden olan Osmanlı Mutfak Sözlüğü her tür yiyecek içecek ve araç gereçlerin sözlük anlamlarından başka bitki ve hayvanların adları ve bilimsel karşılıkları yetiştikleri coğrafya yemek tarifleri mutfak gelenekleri kimi sözcüklerin ve kavramların tarihsel gelişimi gibi pek çok bilgi içeriyor Mutfağa ve tarihine ilgi duyan herkes için vazgeçilmez bir başvuru kaynağı

Elinizdeki sözlüğün hazırlanmasına Osmanlı dönemine ait yüzlerce arşiv belgesi sözlük anı seyahatname gibi kaynaklarla Cumhuriyet dönemi araştırmacılarına ait kitap ve metinlerde rastlanan Osmanlı yemek tarihiyle ilgili terim ve tanımlar taranarak başlandı İkinci aşamada bu ham bilgilerin derlenmesi sırasında kaynaklardaki çelişkilerle terimlerin zaman ve mekânla değişen anlamlarının çözümlenmesi ele alındı Kitap bilgisinin yetmediği pratik bilgiye ihtiyaç olduğu durumlarda peynir yapmaktan tereyağı yaymaktan kahve kavurmaktan tandır kullanmaktan anlayan insanlara danışıldı Sonuç olarak bu sözlük Sora sora Bağdat bulunur atasözünün ne kadar doğru olduğunun kanıtıdır Horoz şekerinin nasıl yapıldığı kuyu çengelinin ne işe yaradığı turunç kelimesinin niçin bazen turunç bazen ağaç kavunu anlamında kullanıldığı kavatanın bir çeşit yeşil domates olup olmadığı gibi bin bir sorunun cevapları arandı Mutfakla ilgili metinlerde rastlanan mısır kabağı sülüklü pancar çamçak balığı mücver tavası bıçak silme gibi binlerce terimin ne olduğunu bilmek isteyenler için bu sözlük büyük bir kolaylık sağlayacak okurları tek bir sözcük için onlarca kaynağı karıştırmaktan kurtaracak Yaklaşık 8600 ana ve alt maddesiyle bu kapsamlı sözlüğün mutfak tarihine ilgi duyanlar ve araştırmacılar için vazgeçilmez bir başvuru kaynağı olacağını ve büyük bir boşluğu dolduracağını düşünüyoruz 1980 lerden beri Türkiye nin mutfak tarihini araştıran Priscilla Mary Işın birçok makale bildiri ve kitap yayınladı Gülbeşeker Türk Tatlıları Tarihi adlı kitabı 5 Kasım 2009 tarihinde Dünya Kitap Dergisi nin Altın Sayfa Ödülü nü kazandı Işın ın diğer çalışmaları arasında Mahmud Nedim in 1900 tarihli Aşçıbaşı adlı yemek kitabı Friedrich Unger in 1838 tarihli metnini içeren A King s Confectioner in the Orient Merete Çakmak ve Renate Ömeroğulları ile Anadolu Kuş Adları Sözlüğü Merete Çakmak ile Ahmed Cavid in 18 yüzyıl sonuna ait Tercüme i Kenzü l İştihâ Seyit Ali Kahraman ile sayılabilir 2006 yılında Esin Alice Işın ile birlikte başlattığı Meyve Mirası Projesi Türkiye nin tarihten günümüze gelen zengin meyve çeşitlerinin kaydedilmesini ve gelecek nesillere aktarılmasını amaçlıyor