Otel İşletmelerinde Mutfak Yönetimi — Ahmet Aktaş

Yayınevi DETAY YAYINCILIK Yazar AHMET AKTAŞ Sayfa Sayısı 276 SAYFA Yıl 2012

Otel işletmelerinde mutfağın amaçları ise otel işletmesinin maliyet kalite ve hijyen standartları içerisinde yemek üretimini gerçekleştirmektir Ancak mutfakta üretim sadece yiyecek malzemelerinin ön hazırlığının yapılması ve pişirilmesi olarak düşünülmemekte üretim aşamaları yiyecek malzemelerinin satın alınması teslim alınması depolanması üretime hazırlanması pişirilmesi servise sunulması ve üretim sonrası temizlik çalışmaları şeklinde bir süreci ifade etmektedir Bu çalışmalar sırasında mutfakta hijyen kurallarına uyulması ise hayati önem taşımaktadır