Pişirme Yöntemleri ve Teknikleri 1 2 — Ayhan Gökdemir
Pişirme Yöntemleri ve Teknikleri 1 2
Ayhan GökdemirDetay Yayıncılık
Pişirme Yöntemleri ve Teknikleri 1 2
Ayhan GökdemirMutfak yiyecek ve içecek hizmeti sunan isletmelerde en fazla emek harcanan bölümdür Bununla birlikte kalifiye işgören çalıştırılması mutlaka gerekli olan bölümlerin basında gelmektedir Yiyecek üretiminde görev alan işgören belirli vasıflara sahip değil ise isletmenin en doğal hedefi olan kârlılık ve verimlilikten söz edilmesi mümkün değildir Mutfakta istihdam edilen işgörenlerin mesleki bilgileri ve eğitim durumları gelişmelere ve değişimlere uyum sağlayabilmeleri oranında başarıyı ve kârı getirecektir Bu kitap kişisel ve sektörel deneyimlerimin yanında yerli ve yabancı literatür taranarak oluşturulmuştur Amacımız yiyecek içecek hizmetleri konusuna ilgisi olan turizm eğitiminde ve mutfak departmanında faaliyet gösteren meslektaşlara işgörenlere ve öğrencilere faydalı olabilmektir Bu kitap oluşturulurken İKMEP ile uyumlu olmasına öncelikle özen gösterilmiştir İçerik 1 Bölüm Tarihte Mutfak Mutfak Yönetimi ve Organisazyonu 2 Bölüm Temel Mutfak Üretim Bilgisi 3 Bölüm Mutfakta Temizlik Sağlık Hijyen ve Gıda Güvenlik Sistemleri 4 Bölüm Mutfak İşgörenlerinde Bulunması Gereken Genel Tutum ve Davranışlar 5 Bölüm Hiyeraşik Yapıya Göre Mutfak Çalışanlarının İş ve Görev Tanımları 6 Bölüm Uluslararası Mutfaklarda Kullanılan Doğrama Şekilleri 7 Bölüm Uluslararası Mutfaklarda Kullanılan Temel Stoklar Temel Et Suları 8 Bölüm Uluslararası Mutfaklarda Kullanılan Temel Pişirme Yöntemleri ve Soslar Pişirme Yöntemleri Uluslararası Mutfaklarda Kullanılan Temel Soslar Mutfakta Kullanılan Baharatlar ve Otlar Mutfakta Sık Karşılaşılan ve Kullanılan Bazı Terimler
DETAY YAYINCILIK
Mutfak yiyecek ve içecek hizmeti sunan isletmelerde en fazla emek harcanan bölümdür Bununla birlikte kalifiye işgören çalıştırılması mutlaka gerekli olan bölümlerin basında gelmektedir Yiyecek üretiminde görev alan işgören belirli vasıflara sahip değil ise isletmenin en doğal hedefi olan kârlılık ve verimlilikten söz edilmesi mümkün değildir Mutfakta istihdam edilen işgörenlerin mesleki bilgileri ve eğitim durumları gelişmelere ve değişimlere uyum sağlayabilmeleri oranında başarıyı ve kârı getirecektir Bu kitap kişisel ve sektörel deneyimlerimin yanında yerli ve yabancı literatür taranarak oluşturulmuştur Amacımız yiyecek içecek hizmetleri konusuna ilgisi olan turizm eğitiminde ve mutfak departmanında faaliyet gösteren meslektaşlara işgörenlere ve öğrencilere faydalı olabilmektir Bu kitap oluşturulurken İKMEP ile uyumlu olmasına öncelikle özen gösterilmiştir
Detay Yayıncılık
Mutfak yiyecek ve içecek hizmeti sunan isletmelerde en fazla emek harcanan bölümdür Bununla birlikte kalifiye işgören çalıştırılması mutlaka gerekli olan bölümlerin basında gelmektedir Yiyecek üretiminde görev alan işgören belirli vasıflara sahip değil ise isletmenin en doğal hedefi olan karlılık ve verimlilikten söz edilmesi mümkün değildir Mutfakta istihdam edilen işgörenlerin mesleki bilgileri ve eğitim durumları gelişmelere ve değişimlere uyum sağlayabilmeleri oranında başarıyı ve karı getirecektir Bu kitap kişisel ve sektörel deneyimlerimin yanında yerli ve yabancı literatür taranarak oluşturulmuştur Amacımız yiyecek içecek hizmetleri konusuna ilgisi olan turizm eğitiminde ve mutfak departmanında faaliyet gösteren meslektaşlara işgörenlere ve öğrencilere faydalı olabilmektir Bu kitap oluşturulurken İKMEP ile uyumlu olmasına öncelikle özen gösterilmiştir
Detay Yayıncılık - Akademik Kitaplar