Probiyotik Yüzyılı — Başar Uymaz Tezel Mustafa Akçelik Nefise Akçelik Pınar Şanlıbaba

Yiyecekleriniz sizin ilacınız olsun Hippocrates Probiyotikler gıdalarla ya da saf olarak alındıklarında tüketici sağlığı üzerinde olumlu etkiler yaratan canlı mikroorganizma kültürleri olarak tanımlanmaktadır Vücudumuzda bulunan probiyotik mikroorganizmaların tamamı birçok organımızdan daha ağır ve sayısal olarak toplam hücrelerimizden on kat daha fazladır Bu mikroorganizmalar sadece mide bağırsak sistemimizde değil burun kulaklar özofagus bademcikler göz vajina ve üriner sistem başta olmak üzere tüm vücudumuzda yaşamlarını sürdürebilme yeteneğindedir Günümüzde immün bağışıklık yanıtlarının güçlendirilmesinden patojenlerle ve hatta kanserle mücadeleye kadar probiyotiklerle beslenmenin sayısız yararından söz edilmektedir Probiyotikler üzerinde yürütülen yoğun bilimsel çalışmalardan elde edilen kanıtlar ışığında 21 yüzyılın Probiyotik Çağı olacağına dair öngörünün taraftarları giderek artmaktadır Vücudumuzdaki hücrelerin kendini yenilemesi hiç kuşkusuz ki tükettiğimiz gıdalarla doğrudan ilişkilidir Yani yediğimiz şeyler bir anlamda biz olmaktadır Günlük diyetimizde yoğun bir şekilde tükettiğimiz gıdalarda özellikle fermente et süt ve bitkisel ürünlerde bulunan probiyotik özellikteki mikroorganizmalardan daha yüksek oranda ve sürekli bir biçimde yararlanmanın sağlanabilmesi için gıda sistemleri dışında da saf probiyotik preparatlarının tasarımı ve pazara sürülmesi giderek artan bir önem kazanmaktadır Probiyotik preparatların hazırlanmasında özellikle bu preparatlar içerisinde yer alan mikroorganizmaların tüketici sağlığı açısından önem taşıyan özelliklerinin geliştirilmesi ve stabilizasyonu kritik bir önem taşımaktadır Bu amaçla halen klasik mikrobiyolojik moleküler biyolojik ve biyoteknolojik teknikler yaygın bir şekilde kullanılıyor olsa da genetik mühendisliği teknikleri ile probiyotik suş geliştirme çalışmaları da bu alanda geniĢ bir yer bulmaktadır Giderek artan probiyotik pazar payının 2023 yılında 69 milyar dolara ulaşacağı tahmin edilmektedir Bu baş döndürücü hızın probiyotik çalışmalarına olumlu katkılarda bulunduğuna şüphe yoktur Ancak bir an önce pazara ulaşma çabası aynı zamanda preparatların güvenlik ve etkinlik testlerinin yeterli bir şekilde yapılmasını da engellemektedir Zira bu konuda dünyada genel kabul gören bir regülasyon olmadığı gibi yerelde de çoğu kez genel tanımların ötesinde bir düzenleme bulunmamaktadır Probiyotik preparatların her durumda ve herkes için zararsız olduklarını söylemek mümkün değildir Zira ağır hastalar ameliyat sonrası hastalar ciddi hastalığı olan bebekler yaşlılar ve bağışıklığı baskılanmış hastalar da dahil olmak üzere birçok durumda bu preparatların kullanımının sepsise ve başka ciddi vakalara yol açtığı tespit edilmiştir Bu anlamda ticari probiyotiklerin gıda veya diyet takviyesi olarak pazarlanması popülasyon genelinde güvenli olduklarının hiçbir kuşkuya yer bırakmayacak şekilde Hastalığın önlenmesi tedavisi iyileştirilmesi veya hafifletilmesi gibi ilaç kullanımlarının zorunlu olduğu durumlardaki güvenlik değerlendirmesinde ise risk ile fayda dengelenmelidir Özetle Probiyotik çağının aralanan kapısından girmeden önce konunun tüm yönleriyle irdelendiği bir farkındalığın oluşturulması zorunludur Bu kitabın yayına hazırlanmasında yukarıda özetlenen gereksinimler temel itici güç olmuştur Yine aynı gerekçelerle kitabın hitap edeceği kitle olarak bilim insanlarından teknologlara lisans öğrencilerinden toplumun her katmanındaki tüketicilere kadar geniş bir yelpaze seçilmiştir Böyle bir hedef kitleye hitap edebilecek bir eserin hazırlanması imkânsız denecek kadar zordur Bu zorluğun aşılmasında elbette ki birbirinden değerli bilim insanları olan bölüm yazarlarına güvendik Bu güvenimizin boşa çıkmadığına kanaat getirerek kitabı yayına hazırladık şimdi kitabımızı yiyeceklerinin sağlıkları olması temennisi ile hakem değerlendirmesine siz değerli okurlarımıza sunuyoruz tespitine bağlıdır

Mustafa Akçelik tarafından kaleme alınan Probiyotik Yüzyılı Gazi Kitabevi eseri olarak okurlarla buluşuyor Probiyotik Yüzyılı Mustafa Akçelik Kitap Özeti İçindekiler 1 Probiyotiklerin Tarihçesi 2 Probiyotik Mikroorganizmalar I Laktik Asit Bakterileri LAB 3 Probiyotik Mikroroganizmalar II LAB Dışındaki Diğer Mikroorganizmalar 4 Probiyotik Kültürlerin Tanımlanması ve Güvenilirlik Kriterleri 5 Probiyotik Mikroorganizmaların Seçiminde Kullanılan Kriterler 6 Probiyotiklerin Sağlık Üzerine Etkileri 7 Probiyotikler ve Sinbiyotikler 8 Probiyotik Kültürlerinin Muhafazası 9 Probiyotik Gıdalarda Yasal Düzenlemeler 10 Probiyotik Süt ve Ürünleri 11 Probiyotik Diğer Gıdalar 12 İlaç Sanayinde Probiyotik Kullanımı 13 Gastrointestinal Hastalıklarda Probiyotik Kullanımı 14 Yetişkin ve Yaşlıların Beslenmesinde Probiyotik Kullanımı 15 Hayvan Beslenmesinde Probiyotiklerin Kullanımı 16 Genetik Mühendisliği Uygulamaları Çerçevesinde Probiyotikler 17 Psikoprobiyotikler 18 İnsan Bağırsak Mikrobiyotasının Disbiyozu ve Probiyotikler Aracılığı ile Modülasyonu Yayınevi Gazi Kitabevi Yazar Mustafa Akçelik Sayfa 677 Sayfa Kağıt 1 Hamur Boyut 16 00x24 00 cm Basım Yılı Mart 2020 Barkod 9786257045674 Kategori Bilim Mühendislik Diğer Bilim ve Mühendislik

İçindekiler1 Probiyotiklerin Tarihçesi2 Probiyotik Mikroorganizmalar I Laktik Asit Bakterileri LAB 3 Probiyotik Mikroroganizmalar II LAB Dışındaki Diğer Mikroorganizmalar4 Probiyotik Kültürlerin Tanımlanması ve Güvenilirlik Kriterleri5 Probiyotik Mikroorganizmaların Seçiminde Kullanılan Kriterler6 Probiyotiklerin Sağlık Üzerine Etkileri7 Probiyotikler ve Sinbiyotikler8 Probiyotik Kültürlerinin Muhafazası9 Probiyotik Gıdalarda Yasal Düzenlemeler10 Probiyotik Süt ve Ürünleri11 Probiyotik Diğer Gıdalar12 İlaç Sanayinde Probiyotik Kullanımı13 Gastrointestinal Hastalıklarda Probiyotik Kullanımı14 Yetişkin ve Yaşlıların Beslenmesinde Probiyotik Kullanımı15 Hayvan Beslenmesinde Probiyotiklerin Kullanımı16 Genetik Mühendisliği Uygulamaları Çerçevesinde Probiyotikler17 Psikoprobiyotikler18 İnsan Bağırsak Mikrobiyotasının Disbiyozu ve Probiyotikler Aracılığı ileModülasyonu