Sirke Teknolojisi — Aktan Nihat Yıldırım Hatice Kalkan

ÖZET 1 GİRİŞ 1 1 SİRKENİN TANIMI 1 2 SİRKENİN TARİHÇESİ 2 SİRKE ÜRETİMİNİN ESASLARI 2 1 SİRKE HAM MADDELERİ 2 2 ASETİK ASİT FERMANTASYONU 2 3 ASETİK ASİT BAKTERİLERİ 2 3 1 Genel Bilgiler 2 3 2 Asetik Asit Bakterilerinin Sistematiği 2 3 3 Asetik Asit Bakterilerinin Morfolojisi 2 3 4 Asetik Asit Bakterilerinin Fizyolojisi 2 3 5 Asetik Asit Bakterisinin Üretilmesi 2 3 6 Saf Asetik Asit Bakterisi Üretilmesi izolasyon 3 SİRKE ÜRETİM TEKNİKLERİ 3 1 YAVAŞ USUL İLE SİRKE ÜRETİMİ 3 1 1 Basit YavaşYöntem 3 1 2 Orleans Fransız yöntemi 3 1 3 Pastör yöntemi Geliştirilmiş Orleans yöntemi 3 2 ÇABUK USUL ALMAN USULÜ ZİNCİRLEME FERMANTASYON 3 2 1 Basit Çabuk Usul 3 2 2 Jeneratör Yöntemi 3 2 3 Submers Yöntemi 3 3 SİRKE VERİMİ 4 ÇEŞİTLİ HAMMADDELERDEN SİRKE ÜRETİLMESİ 4 1 ÜZÜM VE ŞARAP SİRKESİ ÜRETİMİ 4 2 CİBRE SİRKESİ ÜRETİMİ 4 3 MEYVELERDEN SİRKE ÜRETİMİ 4 4 KURU MEYVELERDEN SİRKE ÜRETİMİ 4 4 1 Kuru Üzüm Sirkesi Üretimi 4 4 2 Kuru Dut ve Kuru Ġncir Sirkeleri Üretimi 4 5 ALKOL SİRKESİ ÜRETİMİ 4 6 BALSAM SİRKESİ ÜRETİMİ 4 7 DİĞER SİRKELER 5 SİRKEYE UYULANAN İŞLEMLER 5 1 DİNLENDİRME 5 2 DURULTMA VE SÜZME 5 3 SİRKENİN PASTÖRİZE EDİLMESİ 5 4 SİRKENİN STANDART BİLEŞİME SEYRELTİLMESİ 5 5 SİRKE AMBALAJLARI VE SİRKENİN BİLEŞİMİ 6 SİRKE HATA HASTALIK VE ZARARLILARI 6 1 SİRKE HATALARI 6 2 SİRKE HASTALIKLARI 6 3 SİRKE ZARARLILARI 7 SİRKE ANALİZLERİ 7 1 RUTİN ANALİZLER 7 2 SPESİFİK ANALİZLER 7 3 SİRKENİN DOĞAL VEYA YAPAY OLDUĞUNUN BELİRLENMESİ 7 4 ŞARAP SİRKESİ İLE DİĞER SİRKELER ARASINDAKİ FARKIN BELİRLENMESİ 7 5 KİMYASAL KONTAMİNANTLARIN VE GIDA KATKI MADDELERİN MAKSİMUM SINIRLARI 8 SUNİ ASETİK ASİT VE ÜRETİMİ KAYNAKLAR