Soframda Anadolu Seti 7 Kitap Takım
Alfa Yayınları
Marmara Yemekleri İmparatorluğu na başkentlik yapmış Bursa Edirne ve İstanbul sayesinde bütün bölgede o günlerin havasını sezmek halen mümkündür Bursa da kuru erikli tarçınlı bir et yemeğiyle hissedilebilir bu etki Edirne de helva sohbeti geleneğiyle kendini gösterir Konuklara irmik helvası ve kahve ikram edilen giderken yanlarına da diş hakkı olarak helva verilen sohbetlerdir bunlar İstanbul ise bambaşka bir kültürler harmanıdır Sarayda çok sevilen koruk suyu limon suyu tarçın yemekleri lezzetlendirmek için halen kullanılmakta keşkül tas kebabı hünkârbeğendi kaygana çılbır zerde düğün çorbası külbastı kadınbudu köfte puf böreği piruhi vişneli ekmek tatlısı halen pişirilmektedir Tekirdağ da İnegöl de dışarıda yemek yeneceği zaman bu genellikle köfte olur Yanında sirkeli fasulye piyazını acı biberini soğanını da unutmamak gerek Edirne de en yaygın yemek ise tava ciğeridir İncecik dilimlenmiş karaciğer bol kızgın yağa bir daldırılıp bir çıkarılır hemen pişer Yanında kurutulmuş acı biber ve yoğurt yenir Kısacası saray ve sokak yemeklerinin yanyana var olabildiği bir yerdir Marmara Karadeniz Yemekleri Bol yağmur yeşillik hamsi mısır karalahana memleketi olarak bilinir Karadeniz Oysa Karadeniz batısından doğusuna kocaman bir kültürler yumağıdır Bolu nun tepelerinden Artvin in şaşırtıcı zeytinlerine dek bir rota izlerseniz tereyağının kaymağın tuzun hamurun her türlü lezzetini tadarsınız Sütlü erişte kedibatmaz melengütçeği dartı çullama çıraklar böreği buharda pişirilen tavuk hamuru çöven ekmeği beyaz baklava iskilip dolması kiraz tuzlusu kavurması fasulye turşusu mıhlama hamsili pilav kuru meyvelerden yapılan kokoç çorbası tokat kebabı amasya çöreği laz böreği İç Anadolu Yemekleri Anadolu nun orta yeri bereket derler ama Anadolu toprağının bereketi kadar hanımlarının marifetli oluşu da bir gerçektir En küçücük sarmalar en minik mantılar makarnalar burada yapılır Parçalı asma yapraklarının her parçası ayrı ayrı serçeparmağı kadar sarılır Kayseri mantısı yapmak için küçücük kesilmiş hamurun içine incecik kıyılmış soğan ve etle hazırlanan iç konur mantı çabuk çabuk bükülür Öyle ki ellerin nasıl hareket ettiğini bile göremezsiniz Çorbalarda kullanmak içinse tel şehriyeden bile küçük çorbalık makarna kesilir Anadolu nun ortasında incecik açılır yufkalar İncecik sac börekleri kat kat baklavalar muska tatlıları kesme kadayıflar kat kat dağılan tahinli tereyağlı katmerler yapılır Gözleme ve böreklerin hamuru un su ve tuzla tutulur Baklava hamuru ise eldeki imkâna göre yumurtalı yağlı sütlü olarak hazırlanır Biraz daha gevrek olan baklava yufkasıyla börek de pişirilir Bütün bu işler zahmetler tek başına üstesinden gelinecek gibi değildir elbet Konu komşu bir araya gelerek güle oynaya imece usulü altından kalkar bu işlerin Ege Yemekleri Mavi yeşil denizi gümüşi zeytin ağaçları yaprakları mis gibi kokan incir ağaçları badem ağaçları üzüm bağları mandalina çiçekleri nergisler boyunlarındaki çanların sesiyle çok uzaktan bile mutluluk veren keçi sürüleri Ege 39 nin köy ve kasabalarında hâlâ bu güzellikler yaşanabiliyor Ege yemekleri dendiğinde çoğumuzun aklına haşlama ot salataları balık yemekleri zeytinyağlılar geliyor Oysa İzmir Aydın Muğla Manisa Kütahya Uşak Denizli Afyonkarahisar şehirlerinin her biri ayrı bir mutfak kültürüne sahip Şehirlerin coğrafi koşullarına orada daha önceden yaşamış milletlere göçenlere bağlı olarak hemen hemen tüm Ege şehirlerinde bambaşka yemekler pişiriliyor Paça çorbası kirde boyoz subye şerbeti çullama böreği paşa böreği yuvarlama gırlı gızartma ekşileme keşkek süt kebabı valigülü köftesi mercimekli mantı ılıbada dolması tarhana bükmesi alacadene yemeği yanık yoğurt çaput aşı ve adıyla müsemma yat geber ekmeği Güneydoğu Anadolu Yemekleri 8 yıllık bir emeğin sonunda ortaya çıkan bu eserler Türk mutfağı için geçmişten günümüze köprü olurken gelecek nesillere de bir miras niteliği taşıyor Bir bolluk bereket yeridir Güneydoğu Hem doğa verir hem de insanı çok şey bilir Atalarının damak tadına sadıktır Güneydoğulular eti yağı yoğurdu bulguru çok severler Güneydoğu dışarıda kebap lahmacun baklava üçgenine sıkışmış olsa da Güneydoğulu bilir kendi zenginliğini Dağlardan toplanmış yabani otlarla yemekler yaparlar en sevdikleri kengerdir Bir köfte diyarıdır aynı zamanda En meşhur çiğköftesinden tutun da içli köftelere guduklara kadar pek çok köftesi vardır İçli köfte hamuru en ince burada açılır en maharetli eller buradadır Kuruluk dedikleri kuru patlıcan haylan kabağı acur biberle veya bunların tazeleriyle nefis dolmalar yaparlar Hatta has dedikleri marulun bile dolması olur Bulgur ve dövme mutfağın en önemli malzemeleridir nefis bulgur pilavları yapılır Tatlıları zaten malum En güzel kadayıflar en güzel baklavalar burada yapılır Kitabın sayfalarını çevirdikçe Güneydoğu nun o cefakâr kadınlarını kebap ustalarını fırıncılarını baklava ustalarını geçirin aklınızdan Denediğiniz tarifler hoşunuza giderse bir onlar bir de bu kitabı hazırlayan bizler çok memnun olacağız Akdeniz Yemekleri Bir zamanlar İskenderun Körfezi ne yaklaşan gemileri önce narenciye çiçeklerinin kokusu karşılarmış Denize kadar gelirmiş bu güzel koku Bugün ağaçların yerini uzun binalar almış olsa da denizden uzak iç kısımlarda devam eder ağaçların saltanatı Adanalı kebabının üzerine bile turunç sıkar Mersinli içli köftesini dolmasını limonsuz düşünemez Antalyalıysa en güzel reçelleri yapar bergamut ve turunç kabuklarıyla Biz Akdeniz bölgesinde pişirilen binlerce tarifi topladık tek tek yaptık eş dost oturup hepsini yedik En güzellerini bu kitapta topladık Antepfıstıklı kerebiç künefe taş kadayıf züngül müşebbek Şam tatlısı dolmalar humuslar bulgur köfteleri elde kesilen makarnalar tarhana börekler tepsi kebapları Antalya piyazı tarhana dondurması mercimek dondurması darı keşkeği susam yağı yerfıstığı yağı batırık tırşik ve daha niceleri Doğu Anadolu Yemekleri Doğu Anadolu da Türkmen Kürt Ermeni Zaza Azeri Kafkas kültürlerinin etkisiyle çok zengin bir mutfak görülür Temel besin kaynağı buğday ve ettir Ama ekmeğin yeri ayrıdır Doğu Anadolu ekmeğe övgüdür dense yeridir Tandır olan evlerde bol miktarda mayalı hamur ince ince açılıp tandıra vurularak pişirilir Hazırlanan ekmek bir bezin içinde muhafaza edilir Yeneceği zaman üzerine su serpilip gene bir bezin içinde bekletilir hafif ısıtılır Karın doyurmanın en basit yolu yufka ekmeğin içine bir şeyleri dürüp yemektir Sulu hazırlanan çoğu yemek ufalanmış kuru ekmeğin üzerine dökülüp yenir Hatta Arapgir in ceviz sulusu da Eğin in yumurtalı tiridi de Kemah ın cıvırlası da böyle yenir Cağ kebabı içli köfte tuzlu kaz kadayıf dolması kiraz yaprağı sarması su böreği hangel hıngel tatar böreği kete omaç helvası azeri pilavları lor dolması kaysefe murtuğa büryan avşor analı kızlı keledoş katıklı dolma acılı ayranıyla Doğu Anadolu bir zenginliktir
