Süt Uyuyunca Türkiye Peynirleri — Artun Ünsal

Her peynirin arkasında yeşili farklı olan bir mera vardır farklı bir göğün altında der bir öyküsünde Italo Calvino Anadolu nun dört bir yanında bir çoğu binlerce yıllık geleneği sürdürerek yapılan yüzlerce peynir türü için söylemiştir sanki bu sözü Günlük yaşam hırgüründe pek farkında olmasak da Türkiye nin zengin bir peynir kültürü var Artun Ünsal bu kitabında ilk önce peynirin Anadolu daki tarihsel gelişimine bakıyor sonra yöre yöre peynir çeşitlerini üretim tekniklerini anlatıyor peynirle yapılan Türk mutfağına özgü yemek ve tatlılar ise kitabın son bölümünü oluşturuyor Doğa örtüsü zengin ovası dağı koyunu keçisi ineği mandırası bol ve binlerce yıldır çeşitli uygarlıklara beşiklik eden ülkemizde süt ürünleri kültürü çok uzun bir geçmişe sahiptir İlk bakışta Türkiye de üretilen ve tüketilen peynir çeşitleri oldukça sınırlı gibi görünebilir Gerçekten de eldeki verilere göre Türkiye pazarı genelde salamura beyaz peynir kaşar tulum mihalıç gibi birkaç peynir türünün egemenliğinde Aslında çoğumuz yöresel peynirlerimizin çeşitliliğini ve doyumsuz lezzetlerini yeni yeni fark ediyoruz Süt Uyuyunca kitabının bir amacı da kıyıda köşede kalan tüm bu zenginlikleri toplu bir biçimde sunmak değil mi Peyniri öğünlerinizden eksik etmeseniz de dönüp yüzüne bakmasanız da Süt Uyuyunca sizin kitabınız Çünkü anlatılan Türkiye nin kültürü Kapak fotoğrafı Mustafa Dorsay